一、扁形茶怎么理条整形？
理条整形是继续失水和形成扁紧外形的关键工序。该工序除了要正确掌握温度和投叶量之外，加压棒的正确运用也至关重要。
(1) 机械：6CDM-40型等系列名优茶多用机。
(2) 温度：70℃左右（或槽底温度120℃左右）。
(3) 投叶量。
高档原料为0。12千克/槽，中低档原料应适当少投（0。1千克/槽），否则投叶量越多，品质水平越低。
(4) 加压方式：无压一轻压（加0。1-0。15千克轻棒，最好为0。1千克轻棒）一无压。
(5) 时间：10 ~ 12分钟。
(6) 程度：炒至外形基本扁平紧直，芽叶达七成干时起锅出叶。
(7) 操作方法：先启动电机，使机器运转正常，然后接通加热电源升温，当锅温升到70℃左右时下叶。槽锅往复运动采用中速，其频率调到110 ~ 120次/分钟。杀青叶下锅先抛1分钟左右，待叶质转软后加入轻压棒，盖上网盖
(加网盖对水蒸汽的及时散发有一定影响，对色泽不利，但可防止茶条跳出槽外。
如茶条不跳出，可不加网盖），压炒约1分钟（加压时速度调到慢档，即运动频率为80 ~
100 次/分钟），取出压棒继续抛炒1~2分钟。待芽叶表面水分基本干时，再投入轻棒并盖上网盖，压炒4 ~6分钟。当芽叶达七成干、外形基本扁平紧直时，取出压棒，再抛炒1
分钟后起锅出叶。
据试验研究表明，整形加压方式以轻棒为好。若用重棒，茶条细胞破碎率大，往往造成外形色泽偏暗。此外，操作时槽体往复运动应快慢档结合，快档以理条为主，慢档加压整形。
科技试验和生产实践表明，在杀青之后，理条做形之前进行一次毛火烘干工序，对成品茶品质十分有利。
因为杀青叶含水率较高（62%左右），黏性较大，若马上炒制,
色泽易变暗。特别是用多用机杀青，其色泽有不同程度的变黑，振动频率越大，变黑也越明显。所以，当杀青接近适度时应降低振动频率，并应及时出锅。为避免茶叶理条压扁初期的明显黑变，于杀青后应进行一道毛火烘干工序，比较设置与未设置烘干工序的试验结果表明，理条压扁加工之前加预烘干工序可使成品茶色泽明显得到改善。
但如果烘干失水过度，将使理条与压扁成形难以进行，以致造成茶条空松，碎末茶增加；如果失水明显不足，色泽仍偏暗，且增加理条时间。因此，毛火烘干程度要掌握适度。毛火工序方法是杀青叶上微型烘干机烘5分钟左右，以叶色转暗，条索收紧，茶条发硬而不刺手（烘坯含水率为
40%左右。
低档叶含水率可略高一些）为适度。
二、黄掌勺小炒肉的做法？
五花肉150g 杭椒5个
小红尖椒4个 姜适量
葱（葱白）1根 大蒜3瓣
酱油5g 鸡精适量
盐适量
小炒肉（经典版）的做法步骤
1. 准备去好五花肉，姜、葱、小红尖椒、杭椒、大蒜。
2. 五花肉切小片，厚度2厘米左右，别太厚噢，辣椒全部切三角棱形、姜切丝、葱白切斜片、大蒜用刀拍扁即可。
3. 油下锅，爆炒五花肉。
4. 五花肉片煸成白色时，放大蒜、姜丝，继续翻炒。
5. 姜丝和大蒜炒出香味，放入酱油，翻炒均匀、上色。
6. 五花肉片炒干水分后，放入小红尖椒，翻炒十秒左右，再加入杭椒，一起翻炒。（小红尖椒比较难熟些，所以先下锅）两样辣椒都放入时，就可以加适量的盐下去啦，然后继续快速翻炒，直至辣椒八分熟时，加入葱白，鸡精。翻炒均匀，就可以起锅装盘
三、绿茶的加工程序为
绿茶加工的基本流程是:杀青→揉捻(整形)→烘干。
高温抑制酶活性，保持茶叶绿色。同时，利用高温去除草气，形成茶香；还利用高温去除部分水分，使叶片变软，有利于揉捻成型。固定通常通过在锅或桶中加热来进行，也使用蒸汽。杀青时叶温应在75℃以上。如果温度过低，杀青不足，容易产生红茎叶，揉捻时容易折断，末端多块。温度过高容易导致烟焦、叶焦、碎茶多。
用揉捻机进行揉捻，使叶子卷成条状。这就是弯直绿茶的成型方法。嫩茶要轻轻揉，老茶要再揉。有很多著名的绿茶是不揉捻的，比如扁形龙井茶，只是在锅里炒一炒，压扁定型。兰花形的太平猴魁、江山绿牡丹，也是在锅里轻拍而成。
干燥是香气定型和形成的过程，干燥方式一般采用锅和烘干机进行。许多绿茶在干燥过程中一边干燥一边成形。比如珍珠茶在炒制时卷曲成珠状，碧螺春在烘揉时卷曲成螺状。各种名优绿茶都是在干燥过程中采用不同的成型方法形成的。中国的各种绿茶因形状不同而形成。造型是将茶叶在干燥前，塑造成需要的形状。可卷成条状或压平，卷成直条状，卷成螺旋状，压成珠状，扎成花状，或压成方形或圆形的饼茶。
二、扁形绿茶加工
以龙井茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→青锅炒制→摊放冷却→过筛→发光。具体操作如下:采摘鲜叶一芽、一片或两片，在室内摊放4-10小时，收集叶片，放入绿锅中炒熟。锅底温度180℃左右，锅面擦专用油。每盆投入100 ~ 200克叶子，用抓、拉、转手掌的方式摇动叶子，逐渐将叶子拉直，轻轻按压。大约15 ~ 20分钟后，当七八成叶子干了，就拿锅晾凉。大约60分钟后，过筛。筛面茶和筛底茶分别加热，每壶200克左右的茶叶，壶温70℃左右。茶叶通过抓、扣、压、推、磨等方式进行炒制。最后就形成了平整光滑的龙井茶。
现在很多扁茶都可以用机器加工。首先用杀青机将绿茶杀青，然后用梳理机构将茶条拉直，再用多功能机展平、炒青，最后用手助式闪盘打磨。
三、单芽绿茶加工
以雪水云绿为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→初烤→整形→复烤。具体操作如下:采摘粗茶芽，分拣去杂，摊放4-6小时，用杀青机杀青至叶温75℃以上，杀青软化后，在110℃左右第一次供应，烘干至六成左右干燥，用梳理机整形拉直茶条，然后烘干。
四、直青绿茶加工
以南京雨花茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→定型锅炒制→烘干。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4小时左右，用杀青机杀青，直至叶片温度在75℃以上。叶子变软后，摊凉，用揉面机轻轻揉成条状。用拉、揉、摇等手法在锅里定型。锅内温度70℃左右，在锅内反复拉条、搓直、收紧。当它又细又直又圆的时候，大约90%是干的。用烘干机在60℃左右烘干。
现在直绿茶可以用机器加工了。用杀青机杀青，用揉捻机揉捻成条，用烘干机烘干至六成干，用理条炒制机构将茶条拉直，九成干后用烘干机烘干。
动词 （verb的缩写）弯曲绿茶的加工
以婺源名梅为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→炒制→复烘。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4-6小时，然后用杀青机杀青，直至叶温在75℃以上。叶子变软后，用擀面杖将叶子擀成条状。10℃的空气温度进行第一次干燥至六成干，翻炒或滚炒至九成干，最后在70℃左右干燥。茶条微微弯曲，露出白毛。
6.螺旋绿茶的加工
以碧螺春为例，其加工程序如下:鲜叶→杀青→揉面→揉面露出细毛→烘干。具体操作如下:采摘带芽鲜叶，去杂，杀青，使叶温在75℃以上，软化，卷叶成条。传统的做法是在锅里摇、炒、揉相结合，逐渐形成茶条。炒至六七成干时，在锅内反复揉搓溶解，使茶条卷曲，绒毛外露。八成干后，用文火(40℃左右)烘干。现在的曲形绿茶都可以用机器采摘，是揉捻和初烘后的茶叶。茶叶用机器采摘(有炒家反复炒)，然后用烘干机烘干。
七、珠绿茶加工
以泉港柏慧为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烤→炒两片绿叶→炒三片绿叶。具体操作如下:采摘一芽二叶的鲜叶，摊放3小时左右，杀青，待叶变软后揉捻，初晾至六成干左右，用小珍珠茶烘干机反复推炒2小时左右，至基本呈颗粒状，再摊放锅内冷却。然后炒制三青(火锅)，用珍珠茶烘干机反复翻炒3小时左右，直至茶叶色泽鲜艳、紧实、圆润有珠、翠绿有霜。