茶叶炒青后制作过程？

一、茶叶炒青后制作过程？

茶叶炒青后的制作过程，既可以进行发酵或者是半发酵。半发酵为严查。全发酵为红茶。

二、绿茶怎么炒制 怎么炒制绿茶

1、洗锅，生火烧热锅；由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。

2、炒青，倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软，此时需大火。

3、装入簸箕；将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。

4、揉搓（搓茶）；擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束了。

5、重炒并重复揉搓；将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。

6、烘焙制干；经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五――十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。

三、什么是茶叶的炒青

茶叶的炒青：干燥时在锅中炒干或结合滚筒滚干。由于炒制技术不同。可形成各种不同的外形，如长条形的眉茶；圆形珠茶；扁形的龙井、大方、旗枪；螺形的碧螺春；针形的雨花茶等。其中长炒青的主要特征为外形条索紧结，圆直光滑，身骨重实，色泽灰绿有光泽，内质香气清高，味浓，汤色稍黄，并略带沉淀物，叶底黄绿明亮。叶张开展，但欠完整。不同地区生产的长炒青主要分为安徽省的屯炒青、舒炒青、歙炒青；江西省的婺炒青、饶炒青；浙江省的遂炒青、杭炒青、温炒青；湖南省的湘炒青等。随着对炒青绿茶的若干吸附性能的逐步认识，一些省份开始把炒青也逐渐被作为花茶的生产原料。

四、绿茶制作过程中的“炒青”和“蒸青”是怎样的区别

绿茶的基础关键工艺有三个

杀青――揉捻――干燥

杀青方式有两种:蒸青和炒青

干燥工艺分三个:炒干，烘干和晒干

蒸青绿茶指的是按杀青工艺里蒸法做成的绿茶

炒青有一点点复杂

前后都用炒的，算炒青

杀青用炒青，干燥用烘青的。一般算烘青（也有算半炒半烘的。）

蒸青主要流行于明代之前。

日本茶道保留的就是宋代的径山茶宴。

日本常喝的绿茶就是蒸青里的抹茶和煎茶

中国的蒸青也有，但是少的多了（主要是玉露）。出名的有恩施玉露，新林玉露

炒青、烘青、蒸青、晒青绿茶是什么茶？有什么样的区别特点？

五、炒茶的工序主要有哪些？

炒茶主要的三道工序是：\x0d\x0a1，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。\x0d\x0a2，二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。\x0d\x0a3，此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

六、如何泡炒茶

茶乡看茶农炒制绿茶

经过辛苦的茶田精挑细选的采茶之后，接下来就是炒制茶叶的过程。炒茶师傅坐着四脚的靠椅小板凳，手里拿着一把大刷子，另一只手拿着一块砂布在擦着面前的那口铁锅，这口铁锅看起来比较特别，锅子放在一个圆形的大木盆了，木盆边缘有两个电源的开关，通电后，锅子内的温度开始慢慢升高，达到一定温度后就可以开始炒茶了。

炒青绿茶的几种方式

这里他们的炒茶方式主要是炒青绿茶。炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。可分为长炒青、圆炒青和扁炒青。长炒青形似眉毛，又称为眉茶，特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青又称为扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥

首先把采集来的茶叶用电子秤称一定的斤两，斤两不能过多也不能过少，过多锅子大小不合适，过少出茶品质有影响。称好斤两的茶放在竹筐里，师傅会把一些采摘时的杂质和看着不好的叶子先挑拣出去。经过初步的挑拣之后，锅子预热也差不多了，然后放入锅子中。

放在锅子里的茶叶经过第一次的高温加热，师傅带着手套不停的翻动着，还时不时的用手感触下锅子的温度，这一步叫做初步杀青，杀青有几个原则分别是：

1:“高温杀青，先高后低”，

2:“老叶轻杀，嫩叶老杀”，

杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。

看着师傅的专业手法，不禁觉得炒茶也是件很不容易的技术活，泡茶讲究的门道很多，炒茶也一样讲究的很多手法，老道的炒茶师傅可以很迅速准确的保证质量的炒茶，而且味道也好。

经过第一步的杀青之后，就可以进行第二步骤的揉捻，揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。

揉捻一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。而我这次看到的揉捻就是冷揉。

对于揉捻，现在制茶除了龙井，碧螺春等手工名茶之外，基本都是用机器揉捻。

经过杀青，揉捻之后，就是最后一步干燥，三个步骤之后结束，绿茶的炒制就结束了。等晾干差不多之后可以装包冲泡了。

炒青绿茶有以下几种茶品，可以多多了解一下：有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾、午子仙毫等等。

潘家湾土家族乡的茶田面积很广，茶叶产量很大，其中比较有名的就是富锌茶。