切开的水果不会被氧化的保存方法

一、切开的水果不会被氧化的保存方法

1、浸泡盐水

用普通小汤匙盛盐，一匙兑4斤水，若用不了，可按比例减少。浸泡

一小会儿

后，把水果取出并清洗，能保持一段时间不被氧化。

2、浸泡

碳酸饮料

只需把水果放入装了选择的碳酸饮料的碗里，等待3到5分钟，然后把水倒掉。可以清洗水果片，如喜欢为水果添加风味，那就无需清洗，保留原状。

3、使用保鲜膜

在水果的切口处盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏中，这样切好的水果能够保持一段时间不会氧化，不过还是要尽快吃掉，否则会影响水果新鲜的口感。

拓展资料

氧化：

在有氧的条件下，酚

酶催化

酚类物质形成醌及其聚合物的

反应过程

。这种现象为酶促

褐变

，俗称氧化。

酶促褐变

是在有氧条件下,由于

多酚氧化酶

(PPO,EC1.10.3.1)的作用,

邻位

的酚氧化为醌,醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。PPO是发生酶促褐变的主要酶,存在于大多数果蔬中。在大多数情况下,由于

PPO

的作用,不仅有损于果蔬感观,影响产品运销,还会导致风味和品质下降,特别是在热带鲜果中,酶促褐变导致的

直接经济损失

达50%。

百度百科

酶促褐变

避免氧化的方法:

1.放在沸水中焯一下，采用高温使果蔬表面的氧化酶失活，因此起到防褐变的目的；

2.将食物泡在水中，或在它们表面涂膜可以隔绝空气，从而起到预防褐变的作用；

3.有研究表明，辐射处理可以防止部分鲜切果蔬的褐变；

4.切完易氧化的果蔬后，可以滴几滴柠檬汁，一方面柠檬汁里维生素C是抗氧化剂，它可以跟氧气结合，这样就抑制了多酚跟氧气的结合，另一方面柠檬汁的强酸性降低了果蔬切面的pH，从而可以抑制酶的活性。

拓展资料：

氧化原理：

土豆、山药、藕、苹果、等新鲜水果蔬菜切开以后在空气中放一会儿颜色就变褐变暗是这些食物含有的多酚类物质和多酚氧化酶等氧化酶在氧气下作用的结果。在正常发育的水果蔬菜中，多酚类物质分布在细胞液泡里，多酚氧化酶则分布在各种质体或细胞质内。

它们虽然有一见面就吵架的冲动，但是它们住在不同的地方，平时是碰不了面，再想吵也吵不上，即不会发生褐变。当切水果蔬菜时，细胞被破坏，它们就能见面了，再加上氧气的参与，它们很快就吵起来了，即迅速发生反应，食物横切面的颜色也很快就褐变了。该类反应统称为酶促褐变。

拓展资料：百度百科《氧化》

先用加了柠檬片和食用盐的水把切好的水果泡一小会，在捞出来用保鲜袋或者加保鲜膜的碗盘把水果装好，密封，入冰箱~

当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。

二、鲜切水果如何保存

放在保鲜盒里面可以直接放一个保鲜膜，而且一定要放在冰箱里面，这样基本上都是可以进行保存的。

小朋友先切水果，只要你切了以后用保鲜膜把上面缝一下就可以抱起来。

三、鲜切果蔬的认识误区

有些人认为，鲜切果蔬由于加工过程中经过切分造成机械损伤，从而引起呼吸作用和代谢反应急剧活化，品质迅速下降。同时由于切割导致细胞破裂，表面发生褐变现象，失去新鲜产品的特征，大大降低鲜切果蔬的商品价值。因此选择适当的加工方法和适宜的保鲜技术对鲜切果蔬的生产十分重要。

然而，美国加利福尼亚大学戴维斯分校的研究人员曾公布的一项研究结果表明，鲜切包装对水果维生素C及其他抗氧化物的含量几乎没有影响。实验以菠萝、卡亡果、哈密瓜、西瓜、草莓和猕猴桃等水果为试材，对其中每一种水果一半用作鲜切，另一半以整果作为对照。所有处理的水果都在特定条件下冷藏9天，然后测定其营养成分含量，结果表明，鲜切水果的营养成分仅有少量损失。此外，据《农业与食品化学》的一项研究报道，由于鲜切后的水果见光后，部分水果如丰亡果和西瓜等的抗氧化物含量反而有所增长。

四、什么是鲜切蔬菜

鲜切蔬菜(Fresh―cut vegetables)又名半处理蔬菜或轻度加工蔬菜(Minimally processed vegetables)。是通过对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，保持其生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后，不需要作进一步的处理，可直接食用或烹饪。

鲜切蔬菜加工技术是近年国际上发展最快的一种蔬菜加工实用技术。

鲜切蔬菜产品在国际上已成为蔬菜商品化的新形式，在国内将成为蔬菜消费的新趋势。

鲜切蔬菜产业的发展是延长蔬菜产业链条的一个新的突破点。

伴随国内快餐业、连锁零售业和旅游业的发展，鲜切蔬菜市场需求量会大幅度增长。

在日本和欧美，配送经过清洗、切割、灭菌处理、密封包装的鲜切菜早已是现代农业企业的物流模式，通过品种筛选、加工工艺优化、微生物控制、包装材料选择等综合配套技术应用，使鲜切蔬菜保鲜期延长到7―10天；市场供应范围由200―300km扩展到国内及国际市场。可使企业提高产量；降低成本10―15%，增加效益15%。

【我国目前的现状】鲜切蔬菜在我们国家最成功的一次推广是去年北京奥运会期间的集中供应，取得了很好的效果。在奥运结束以后，进入超市和大型食堂是最主要的去向。经过近一年的试运作，北京的一些大超市，基本上都已经进入良性供应。

【鲜切蔬菜的优势】“虽然鲜切菜价格贵了一倍，但省去了自己买菜、洗菜、择菜、切菜的时间，更加卫生、方便、快捷”，还节省了水费和收拾垃圾的时间。在超市里保鲜时间4―7天，预留了提前打折促销的空间。

【目标客户群】上班族、单身贵族、收入较高家庭、知名西餐厅、连锁餐饮、大型食堂等。

【利润】比散装蔬菜利润高30%。

【缺点】1、成本较高，因为选择原料的标准严格；2、南方人有吃新鲜的嗜好；3、整个过程必须是全冷链；4、消费需要一个认同的过程。

【前景】根据时令蔬菜的特点不断满足消费需要、研发新的产品成为可能、南北东西不同产区的产品都可以进入超市、提高超市的档次和供应商品牌知名度。

江苏雅仕的鲜切蔬菜，水果年产能可达10万吨，目前国内规模最大。