保存生鲜有什么技巧 如何保存生鲜

一、保存生鲜有什么技巧 如何保存生鲜

1、果蔬的保鲜，一般的果蔬保鲜温度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，释迦，木瓜等适温的水果则需要在超过10℃的环境下保鲜效果最好。总的来说，果蔬的保鲜方法主要有：常温保管法、冰冷水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法以及冷盐水处理法。

2、肉品保鲜，鉴于肉制品容易受到温度、环境等条件影响，一般会采取以下方法：实用冷冻、冷藏车运输原料;以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品;处理应该迅速，尽量减少暴露在室外的时间：操作间的温度应保持在18℃以下，这样才能保证肉质的新鲜。

3、熟食的保鲜，一般的烤炸类熟食要放在电热柜上，温度保持在40~50℃，注意不能放在水热柜上，否则会使商品变软。此外，卤水，红烧类可以放在电热柜或水热柜上，温度以25~30℃最好，凉拌一般放在冷柜上，温度以0~5℃最为适宜。

二、冰箱冷冻蔬菜存放方法有哪些 冰箱冷冻蔬菜存放方法

1、选择一些如豌豆、西兰花、胡萝卜等适合冷冻的蔬菜，将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水，沥干后分装成小包装，放进冰箱冷冻。注意不要冷冻太久，尽量两个月内吃完。

2、冷冻肉禽类，营养损失小。肉禽类冷冻后，其蛋白质和矿物质含量基本不会在保存过程中发生变化，不影响其核心营养。买肉要到正规的超市、卖场，选购有资质的企业生产的产品；注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；产品包装要密封完整；产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

3、鲜活水产，脱水后再冷冻。不建议大量囤购鲜活水产，因为新鲜鱼虾、贝类等水分含量高，家庭冰箱冷冻后其口感会发生明显变化。如果已购买鲜活水产，储存之前可做一些简单处理帮助食材脱水。比如：将虾焯水、将贝类焯水去壳，将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制后，再将食材分成小份冷冻，可减低冷冻对肉质口感的破坏。

三、保存蔬菜瓜果，有哪些保鲜的方法？

引言：如果想保存新鲜的水果蔬菜，就要让蔬菜里面多一点水分。很多水果都有保鲜的方式，一定要注意用好的方式来保护水果。

一、怎么去进行保鲜？

如果平时家里面的人比较少，也要适当的去少买一些水果蔬菜，要保持自己平时吃新鲜的蔬菜，这样才会有好的口感。有些人总是喜欢去超市购物，喜欢买一些便宜的蔬菜水果，如果买的黄瓜很多的话也可以适当的进行保鲜，要让黄瓜保持新鲜，这样才有好的口感。如果平时去超市买水果蔬菜的时候，回到家觉得很多也要适当的对蔬菜和水果进行保鲜。如果买的水果很多的话也要适当的进行调整让水果保持新鲜，再吃的时候也会有很好的口感，如果平时买的水果很多，不知道怎么保存的话，也要适当地去学一学，有些水果有独特的保存方式，要适当地去了解。

二、多吃水果蔬菜有什么好处？

如果总是吃水果蔬菜的话，会让身体里面保持充足的水分，也可以补充身体里面缺少的营养，一定要按时的进行补充，这是身体不可缺少的营养元素。如果平时不喜欢喝水的话，也可以多吃一些水果蔬菜水果，蔬菜能帮助自己拥有好的身体，让自己的身体保持健康，平时要多注意补充，如果自己的身体里面缺少营养的话，也要适当的进行调整。有些人特别喜欢吃肉，在吃肉的时候同时也要适当的吃一些青菜，让身体里面得到有效的补充，要进行合理的搭配，这样才能让自己慢慢的越来越好，如果在买水果的时候发现有没有熟的苹果或者是其他水果也要适当的进行保鲜。如果喜欢吃水果的话，也可以适当的让自己多买一些水果放在家里面。

可以把蔬菜瓜果放在阴凉干燥的地方，也可以把蔬菜瓜果放在寒冷的地方，也可以把蔬菜瓜果放在冷藏室里，也可以把蔬菜瓜果放在冷冻室里，如果家里有条件的话，也可以把蔬菜瓜果放在地窖里。

保存蔬菜瓜果的时候，可以用保鲜膜套在盒子中，也可以放在冰箱的冷藏室中，也可以放在阴凉干燥的地方，也应该避免阳光直接接触，也应该避免氧化。

可以放进冰箱里面，这样就可以让蔬菜瓜果更新鲜，还可以放在比较阴凉的地方，不要让太阳照射到，这样也可以对蔬菜瓜果进行保鲜。

可以在低温的环境中保存，要放在干燥通风的地方，不要放在潮湿的地方，要定期检查瓜果蔬菜，要及时去掉有问题的部分。

四、果蔬贮藏，保鲜技术都有哪些？

当外界环境适应微生物活动时（如温度、含水量较高、空气充足），食物容易腐败，食品保 鲜的原理就是采用多种方法抑制微生物在食品中的生长和繁殖。加热杀菌、冷藏、冷冻、干燥、 真空包装、使用保鲜膜、保鲜袋或添加防腐剂等，都是生活中常用的保鲜方法。

1、常温贮藏：不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度；在很多情况下也利用了自发气调的形式。

2、冷库贮藏：冷藏贮藏效果好, 有些果蔬在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果；冷藏成本较高。

3、气调贮藏：适当降低氧的含量，增加二氧化碳的含量或填充氮气，可抑制果品、蔬菜的呼吸和其他代谢过程，延长，并释放出一定热量。吸收消耗氧气释放大约等量二氧化碳，从而改变环境中气体成分组成贮藏时间。常用的气调贮藏方式是气调贮藏库和塑料薄膜封闭包装。还有一种方法为限气贮藏，是用不密封的薄膜袋短期贮藏耐高浓度二氧化碳的果品、蔬菜。

4、减压贮藏：加速气体交换，有利于有害气体的去除；各气体的绝对含量大大旦偿测锻爻蹬诧拳超哗下降，起低氧气调的作用；减压条件下水分极易丧失，减压库必须安装高性能的增湿装置；减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作；贮藏苹果、香蕉、番茄、菠菜、生菜、蘑菇等均效果良好；成本高，出库产品缺乏浓郁芳香。

其他的贮藏的技术有：辐射处理贮藏；臭氧处理贮藏；假植和留树贮藏；冷冻贮藏。

水果在人们的日常饮食中居于十分重要的位置，它提供了人体所需的碳水化合物、有机酸、维生素、纤维素和矿物质等重要的营养成分，水果还以其特有的香气与色泽刺激人们的食欲，促进消化，增强身体健康，因而成为人类重要的营养源。

预冷技术：预冷技术有很多种，国内常见的方法就是冷库预冷，利用冷风机将周围的热量带走，进而做到保存新鲜食材的作用。其他的保鲜技术有真空预冷，这一技术就是将蔬菜水果放在密闭环境中，将空气和水汽抽取掉，强制水分蒸发，使得食材降低温度。设施设备要求不高的预冷技术还是有，冷水预冷、冰冷预冷、自然降温。顾名思义，就是利用冷水或者是冰块、自然通风等降低食材，方法便捷。

规模化包装技术：在食材配送中，蔬菜食材的需求量是巨大的，有些食材是需要包装的。规模化的包装主要有，真空包装，即将空气和水分抽取干净，抑制霉菌和其他好氧微生物的繁殖。这一包装大多只能延缓和抑制食材的氧化速度，而不能制止氧化作用。另外常见的包装方式是收缩包装，将包装好的食材薄膜经过加热后收缩，贴紧食材的表面，防止食材的松散，便于运输和销售。

可以使用低温储存，也可以使用保鲜膜储存，可以将果蔬清洗干净，然后进行消毒杀菌的处理，进行漂洗，进行涂膜 。

保鲜技术有，冷冻储藏，冷藏运输，真空储存，抽氧储存，等等这些技术都很好用，可以很好的保存水果蔬菜。

在储存的过程中也是需要在这些果树上面，去喷洒一些水分的，可以去选择一个喷壶里面装入清水，每天喷洒1~2次，这样也可以提高储存的效果，或者是把它们放到冰箱里面，有条件的话还可以放到一些地窖里面，环境比较凉，都是利于保存的。