柿子怎么去皮

柿子怎么去皮

柿子去皮可以使用柿子去皮机。

柿子削皮机利用机械原理的水果削皮机由PLC控制，能完成削皮、护色2个动作，削刀能自动紧贴果子外形变化，适应不同柿子的高矮粗细，削皮厚度可调，因而去皮果损少，果肉利用率高。

在触摸屏上设定参数及动作，把果子放进料斗后自动削皮，同时护色槽内的液体循环喷淋被削果子，防止氧化变黑。果皮、去皮果肉分别从两个出口出来。

每小时大概可以削柿子1500个左右。柿子削皮机是加工柿饼、柿子片等必要设备。与传统人工削皮相比，具有削皮效率高，削皮厚薄均匀，无残皮，果损少，质量稳定，安全卫生的优点。

手动去皮的方法：

1、取新鲜柿子一个，拿出一个碗，接点热水将柿子烫一下，大概3分钟左右，取出来，然后轻轻地剥掉外皮，这时候剥掉的外皮就会很薄。

2、刚摘下来的柿子可以多放几天，一周左右的时间，那个柿子皮就很容易去除的。而且不影响果肉。

3、锅里烧点热水，将柿子放进锅里煮一分钟左右，捞出来，也是能够轻松的去掉外皮的。

4、拿一个带有蒸笼的锅，加入少量水，蒸笼放上去，再将柿子放进蒸笼里，蒸2分钟左右，然后把柿子拿出来，可以方便轻松的剥掉外皮。

用什么水果做酵素会好一点。

几种酵素特色

1. 葡萄。

我最喜欢吃葡萄，秋天当季的时候，经常成筐买，经常给人收底儿。早就知道葡萄皮和籽很好，去年开始做酵素之后，马上把葡萄皮籽都用上了。我的第一批酵素就是葡萄的。以前没做过葡萄酒，但是发现几乎所有的葡萄酵素都有酒。第一桶葡萄酵素刚一个多月就迫不及待开始尝了，刚开始觉得是“还可以的葡萄酒”（多人的评价），等到了两个多月时，得到的评价是“上好的葡萄酒”，我自己对比过买来的葡萄酒，还有朋友送来的进口的葡萄酒，感觉葡萄酵素比葡萄酒多了一种鲜活的葡萄原味儿，我不懂葡萄酒的造酒工艺，估计是有过高温加工，或勾兑，活性物质都没了。有朋友说：“原来葡萄皮也能这么好喝，我也要做。”也有一些朋友一听说是吃过的葡萄皮做的，就皱眉加撇嘴，“这怎么能喝？”呵呵，随他去吧。

我也有用全葡萄做的，有用烂葡萄做的，有加水的、没加水的，加糖的、加蜂蜜的、什么都不加的，加EM菌的。感觉用好葡萄做的相对会味道淳一些，但是也不一定，有些葡萄酵素就有些苦，不好喝，至今还没有总结出确定的原因。不加水的酒味重，加蜂蜜的有蜂蜜的甜味，口感比较好。加EM菌几乎看不出有什么影响，似乎能早发酵几天，不明显。什么都不加的也能发酵成功，估计是因为葡萄的含糖量很高。烂葡萄做的味道未必差。

葡萄酵素三个月以后，味道似乎不会再发生大的变化。有酒的还是一直有酒。密封不严的，酒味会淡，估计是酒精挥发掉了，但葡萄酵素的浓香味依然在。

我做葡萄酵素都是打碎了的，觉得这样会充分提取葡萄籽里的东西，据说那是非常好的。

去年葡萄快要过季的时候，听卖葡萄的老板过季以后的葡萄都要保鲜剂了，而且会贵很多，（想起来葡萄保鲜剂的味道，感觉应该叫防腐剂。）于是托这位老板一下子买了400多斤巨峰葡萄，我最喜欢的那种。本来想着做成酵素存起来，等没葡萄的时候慢慢喝，结果基本上都是吃完了再拿皮籽做的。

2. 姜

我体质有些寒，平时比较喜欢吃姜的。第一批试验的一点姜酵素尝到甜头之后，去年入冬时赶在姜涨价之间批了一千多斤，全做上了。开始做得量少的时候，用搅拌机搅碎了，后来量大了，曾经买过一个电动的切菜机，酒店用的那种，发现不是很好用，凑合着做了一些。再后来就自己做了几个大木锤，把姜一个个手工砸开的，费了不少人力，但比较踏实。

刚开始觉得姜酵素够三个月了也算可以了，后来发现第一批的姜酵素的味道越来越淳，产生了一种特殊的醇香，可是这个时候第一批的姜酵素也喝得送得差不多了。后来的姜酵素又等了很久才慢慢跟上来，但总是比第一批差得远，看来姜酵素真是比较吃耐性。

切菜机切的那批，感觉差不多了，过滤出来，嚼了一下渣子，发现渣子中心还有鲜姜味，估计是姜很难烂透，跟煮姜汤时一样。于是又加水加糖，再来一次。看来做姜酵素还是打碎些好。

时间足够长的姜酵素，有那种醇香味的，先不说药用价值，做凉拌调料是非常好的。试过的闻过的都说不错，尤其是体寒的女性，唉，现在多数女性都有寒。

3. 苹果

做苹果酵素最划算了。大脆苹果，用大木锤一下一个，很过瘾。发酵得也很快，不用太碎，照样发酵。酵素成熟得也快，味道也很正，苹果味。去年刚入冬时，收了一千多斤的微微冻了的好苹果，虽然都缓过来了，还是全做了。现在是我出手酵素的主力，很受欢迎。

4. 辣椒

既然做一次，就用最好最辣的。第一次试过之后，陆续又买了几回新鲜的朝天椒。做的时候搅碎或切碎，那个真是呛人！辣椒发酵的变化似乎不明显，从刚做上没多久就可以当辣酱吃，味道真不错，比泡椒多了新鲜味，好吃多了。拌菜的不用过滤，连渣带水一起用。原液喝起来很过瘾，几滴进嘴，额头鼻尖就能见汗，可是嘴里的辣味比吃鲜辣椒要柔和。

有一次发现种的人参上长了蚜虫，忍了好多天，才想起用稀释500倍左右的辣椒酵素喷，当时看起来没反应，还怀疑没用，过了两天，突然发现蚜虫一个也没了。后来又发现了蚜虫，如法炮制，到现在没再发现过蚜虫。

5. 西瓜

既然姜酵素是温性的，那么西瓜酵素就该是凉性的，估计对烫伤之类应该不错。于是，去年有一次在新发地批发市场捡了几十个西瓜，大部分还都能吃的，挑了些连皮带瓤搅碎做了酵素（切了再搅，单人操作，蛮辛苦的），没有放水，糖还是加了些。现在这桶西瓜酵素成了一个有力的招牌。你能想象吗，放了半年多的切碎的西瓜，居然还有新鲜西瓜皮的味道。

6. 枣

枣是含糖量极高的。去年秋天，看到树下掉落的大枣，虽然有些烂了，但想着既然含有这么多糖，当糖用也可以啊，就捡了些做上了。有单做的也有混合的，为了保险也加糖了。结果真不辜负所望，单做的枣香味十足，带点酒，有点河北枣木杠子的味道，多了酸味。还有一桶长了厚厚的“酵素妈妈”（挺好吃的，像蘑菇）。捡到的太烂的枣都丢进环保酵素桶里了，结果那几桶环保酵素也是特别香。另外还让卖水果的老板帮忙捡了好多烂掉的冬枣，其实大部分都是有点发酵的，做酵素刚好。听说在批发市场每天都扔掉好多麻袋，可惜我的消化能力有限。

还有山上的酸枣，做过一桶，也挺香的。

枣跟姜合在一起做，很好。我去年做了两大桶，很受欢迎。

7. 蒜

买姜的时候，看到蒜，想着这个东西比较特殊，就顺带买了几十斤，做了两桶。一直没当回事，以为应该和糖蒜差不多吧。最近才倒出来一些尝尝，又是一个惊喜。好甜，比糖蒜甜多了，不酸，有鲜蒜的辣味（糖蒜没这个），但又比较柔和。第一次尝，忍不住多喝了几口，过了一会儿才感到胃里微微有点烧，也无妨。以后又多了一种好调料了（不吃蒜的人就免了，呵呵。还没顾得上检查是否留有蒜臭）。

8. 花椒

花椒是强力除湿的。去年一次去新发地，咬牙买了十斤，好贵，当季的，干的（如果在产地，可以弄新鲜的，没晒干的）。单做了一小桶，又跟姜、葱、蒜、辣椒等混合做了一大桶，估计对风湿管点用。前几天过滤了那个单做的小桶，开始用了一种很细的过滤网，结果发现有好多油都粘到滤网上了，正好现场有位老大哥告诉我，花椒的籽有好多油。粘上油的滤网不在漏水了，于是换了网眼大些的。但那个细网上的油觉得挺可惜，尝了一点，嘴里麻了好久，准备拿温水给泡下来。做调料用有生花椒味儿，看自己口味调吧。

（8月25日续：混合的那桶已经灌出来了，很受欢迎。基本上体寒的人都喜欢喝。）

9. 楮实子

大家去百度查一下这种东西吧。香山非常多，木头不成材，烧火的都不爱要，太松软，爱腐烂。我也是刚刚才知道这个东西叫什么。小时候在老家吃过这种果子，甜甜的，嚼碎了籽有点辣味。秋季果熟了掉得树下遍地，红红的一片。去年秋天就捡了些做了，当时是觉得这东西这么多，试试给它找个用处。结果也是有点超乎预料，这种酵素酸甜味儿，以一般的酵素要甜，很正的甜味儿，跟鲜果子差不多，也有一点淡淡的籽的辣味。当初做的时候没有打碎，整颗塞进瓶子里的。今年秋天可以多做些了。

（8月25日续： 楮实子酵素的颜色很鲜艳，红的，稀释后很稀的浓度都还很鲜艳，漂亮。）

10. 柏叶

我喜欢柏木的味道，它使我重新认识了木头，喜欢上了做木头。千年松，万年柏，柏树下有种特殊的深沉静谧的感觉。去年冬天捡了一点柏叶做酵素，前些天又用柏叶酵素做了一点汽水，很受好评。现在正是结果实的时候，又采了一点嫩的柏子做了。去年冬天就想做柏子的，但那时柏子都干了，掉了。估计现在的嫩柏子和新柏叶做的酵素会更好。

（8月25日续： 吗哈老师说过柏木可以做酵素当香水，还没有试。）

11. 松针

松针是长寿食品，据说抗老化很好。我经常摘嫩的松针吃，有点酸酸的。去年冬天的时候，一直想做点松针的酵素，但又不舍得动那些过冬的活树。春节左右有一天爬山时遇到一个刚断下的大松树枝，就满满收获了两大袋，剁吧剁吧做了。前几天试着尝了一点，好浓的松油味，不好喝，但是稀释了之后味道还不错。香山的松树不是很多，有条件的拿嫩松针做些，估计不错。

12. 椰子

椰汁和椰肉都做过，但是基本上都是捡来的，还没有机会拿新鲜的做。椰肉有非常浓的香味，做成的酵素也是，但总是有股椰肉坏掉的那种刺激味儿（用的桶也不是完全密封的）。不知道用新鲜的做再加上密封好，会怎么样。

8月25日续：

回了老家一趟，老家那位堂叔做的酵素，感受了一下，下面介绍几种。

13. 菠萝

要耐得住时间，六个月的比三个月的好喝多了。带皮做的稍微有点儿菠萝皮的刺激味，无妨。兑水稀释喝很棒，酸甜，菠萝味儿。

14. “瞥拉”

这种像心里美萝卜长得圆圆的东西，我也不知道学名叫什么，北方人应该都熟悉，平常腌咸菜用。老家那位堂叔做了一桶，很香，浓香，就是这种菜的味道，拿来做调料拌凉菜非常棒。

15. 菠菜

也是那位堂叔做的，菠菜香味，像煮的菠菜汤，而且没有一般蔬菜发酵的馊味，当调料不错。当然也是酸的。

16. 白芷

很浓的白芷味，做调料要少放。还没有用它来配药治病。

综合水果酵素；作法分享如下：

材料：9P玻璃酿制瓶、新鲜菠萝2颗、奇异果10颗、富士苹果2颗、柠檬6颗、陈酿糯米醋、冰糖3.5斤。

作法：

1． 将水果洗净晾干后（不可以有水份残留哦！）

取干净水果刀，将菠萝、奇异果及苹果削皮切片，柠檬不削皮直接切片。

（虽然水果大部份的营养素都在表皮，但也表示如果有农药残留也在皮上，所以去皮会比较安心。）

2． 一层水果，一层冰糖摆至九分满（因为水果切得比较大，在发酵消水的过程中会消至约七～八分满，这样的空间足以容纳让水果发酵而产生的气体），后倒入约200P的陈酿糯米醋，一切就绪后，封盖后放入纸盒或阴暗处～

3． 约半天后水果消出的水份会渐渐淹没水果，此时将瓶子取出，拿起左右摇晃，（目的应d是要加速水果及糖的转化、据说经发酵作用糖会转化成葡萄糖，是一种有益人体机能运作的糖体。）

4． 此后一周，每天都要将它拿起左右摇晃，并打开外盖，观察内盖如果澎起，表示发酵中，稍微压一下内盖让气体消出，再打开内盖，让一些新的空气进去瓶内；（一般书上都教说要打开，取干净的大汤匙搅拌，可是我觉得如果每天打开搅拌，很容易让细菌入侵滋长，搅拌的目的应该是为了要让发酵均匀，那么摇动的作用就可取代搅拌了，可是要发酵成为酵素的菌又是好氧性，所以还是要偶尔打开让新空气进去，让发酵菌呼吸。）

5． 一周过后，发酵的剧烈作用时期应该要过了，接下来就等它温和发酵，一个月后就是所谓的酵素

那汁液都是水果及糖自然发酵产生，基本上就不会差，而且酸甜的滋味，加水稀释5~10倍，不腻又止渴，真得觉得还满不错。

葡萄，梅子

葡萄

西瓜