谷类及薯类375克一个学生一个学生一天天需时许菇类的食物了多少千克一百天

一、谷类及薯类375克一个学生一个学生一天天需时许菇类的食物了多少千克一百天

解：设一个学生100天需要谷类及薯类食物x千克，

1：100=375：1000x

1×1000x=100×375

1000x=37500

x=37500÷1000

x=37.5

答：一个学生100天需要谷类及薯类食物37.5千克。

二、营养师：薯类究竟是增肥还是减肥？

土豆不是一种好的零食。因为土豆高温加热之后。另外在加工上添加了太多的油脂，糖，盐分等，让薯类变得美味十足，如：炸薯条、薯片。 这样一来。并且由于烹调方式，淀粉的超级吸油性使得变成热量超高的食物。例如，薯类在体内血糖上升速度教慢，也可以不吃主食。 假如实在喜欢吃薯类制作的菜肴和点心，也没关系；某些品种含有大量柔软的纤维。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心。用薯类来替代主食，每天的总淀粉数量不但不会升高，能够很好的帮助预防肥胖和糖尿病，对预防便秘和肠癌特别有益，比如红薯，比如在中药材当中评价甚高的山药，也不必加糖，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，更不必加油，薯类是减肥还是增肥其实取决与我们的饮食方式。 除了可以作为减肥的主食外，还有抗氧化的多酚类成分：我们平时吃薯条觉得很香，炸薯条也有这种麻烦，或者是蒸好之后加点上等的蓝莓酱，就可以避免发胖、拔丝红薯、芋头蒸肉等等。比如说，那么米饭就相应的减少一些。吃了烤红薯，那么米饭等主食就不要吃了。 看到上面所说的相信大家明白了，但又不够正确。 首先，薯类确实是含淀粉较高的食物，含量在20% ，可以说是蔬菜中热量最高的；另外薯类中含有丰富的膳食纤维，而精米白面纤维很少，土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，实在是极为有益，而且还会有所下降；而维生素摄入量却会大幅度提高，其钾含量之高，几乎是蔬菜中最高的，在水果当然也是首屈一指的，既不必加盐，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，即便是胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。 所以薯类如果作为主食来吃，那么就是很好的减肥食品，同时营养也非常丰富，不仅可以作为主食来食用，还有蔬菜的营养价值。 这是因为大多数人吃薯类都是作为菜式或者是零食点心等食用，吃完了大鱼大肉之后。我们可以在选择薯类的同时，减少一些主食的量，每天不要超过25克，等于吃了双份主食，或者是额外摄入了过多的葡萄糖，吃了土豆的菜肴，高含量钾还有利于控制血压，高纤维也可预防和改善便秘，能发挥它们原有的营养优势，要是喜欢添加些味道，可以加点番茄酱烤其实这两种说法都有其道理，薯类作为主食，与精大米白面相比，对于提高一日当中的营养质量，再吃加了糖吸了油本身又含有淀粉的薯类，你想不胖都难，按干物质计算，更是精白大米的十倍以上。薯类们不仅含有粮食当中压根没有的维生素C ，更富含多种B族维生素，那么它就是很好的减肥食品。原因如下，但如果不做为菜式而作为主食来说，纤维多了，矿物质也多了： 它们虽说淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但却是货真价实的低脂肪高纤维食品，也有很强的饱腹感，比较耐饿，而并不是薯类本身的错。 如果喜欢薯类又希望它在减肥中发挥功效的话，那么就当作主食来吃。可以选择蒸，烤，煮的方式。而且，它们是绝对的高钾低钠食品、某些品种含有提高免疫力的粘蛋白成分，也能得到薯类的营养成分给予人体的健康帮助。 【营养师小提醒】：从食品安全的角度来说，各种人都可以吃，就是因为淀粉非常吸油，而油脂中95%以上的脂肪就是香味的来源。 所以再想到薯类的时候，人们总会联想到甜食，联想到油炸食品，联想到高脂肪的肉类。在吃完了精米白面

三、如何测定薯类淀粉含量?

样品置于容量瓶中，用无水乙醇湿润，再用NaOH于沸水浴中分散， 冷却后定容， 取部分分散液用石油醚脱脂，取5ml脱脂分散液于100ml容量瓶中，加1ml 1M的乙酸和1ml碘试剂，定容，显色后比色。根据标准曲线或回归方程计算直链淀粉占样品的百分含量。

四、薯片制造流程及所需原辅料《详细》专业回答优先

我国福建地区采用下述方法，制得甜薯片，颇受国内外欢迎。

工艺流程：甜薯--水洗--蒸煮--剥皮--切断--干燥--待白粉析出--成品

注意事项：

蒸煮要透，先蒸90分钟，使筷子能容易插入薯内的程度，再焖20~30分钟，酌加冷水再蒸10分钟，然后可以取出，去皮、切片；

切片厚度为6~7毫米；

干燥可以用日晒晾干，但第一天要阴干，然后在日光直射下进行干燥；

干燥约需4~5日，薯片呈琥珀色，有很好莱坞弹性，薯片两头对弯曲不断，即可装箱；

箱中存放半月后，甜薯片中有白色粉末析出，这主要是麦芽糖果、糊精、蔗糖及磷酸盐，这些白粉是在甜薯蒸煮过程中，在甜薯中的β-淀粉酶的作用下淀粉转化成糖所致。所以成品表面呈白色内部呈琥珀色的为上品。得率约25~30%。

.1.马铃薯全粉的加工

.马铃薯全粉的加工工艺：原料马铃薯→拣选→清洗→去皮→切片→蒸煮→调整→干燥→筛选→检验→包装。其操作要点分述如下。

.（1）原料选择 原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高，则出粉率高；薯肉白者，成品色泽浅；芽眼多又深，则出品率低；还原糖含量高，成品色泽深；龙葵素含量高，去毒素的难度就大，工艺复杂；多酚氧化酶含量高，半成品褐变严重，会导致成品色泽深。因此，生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。将选好的原料送入料斗中，经过带式输送机，对原料进行称量，同时进行挑选，除去带霉斑薯块和腐块。

.（2）清洗 马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。

.（3）去皮 清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，在5mpa～6mpa压力下加温20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮。蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求，蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面，大约能除去0.5mm～1mm厚的皮层。去皮过程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变，可添加褐变抑制剂（如亚硫酸盐），再用清水冲洗。

.（4）切片 去皮后的马铃薯被切片机切成8mm～lomm的片（薯片过薄会使成品风味受到影响，干物质损耗也会增加），并注意防止切片过程中的酶促褐变。

.（5）预煮、蒸煮 断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化，以固定淀粉链。先经预煮，温度为68℃，时间15min后蒸煮，温度为100℃，时间15min～20min；之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒，粒度为0.15mm～0.25mm。

.（6）调整 马铃薯颗粒在流化床中降温，温度为60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要尽可能使游离淀粉降至1.5%～2.0%，以保持产品原有风味和口感。

.（7）干燥、筛分 经调整后的马铃薯颗粒在流化干燥床中干燥，干燥温度为进口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料经筛分机筛分后，将成品送到成品间中贮存，不符合粒度要求的物料，经管道输送至混料机中重复加工。

.（8）包装 成品间中的马铃薯全粉经自动包装机包装后，将成品送至成品库存放待销或做成系列产品。

以全粉为原料，经科学配方，添加相应营养成分，可制成全营养、多品种、多风味的方便食品，如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等，也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（高血脂症、糖尿病人，老年、妇女、儿童等）食用的多种营养食品、休闲食品等。

2.油炸马铃薯片的工艺

.油炸马铃薯片的工艺流程为：马铃薯泥+玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱汕→包装→成品。油炸马铃薯片的基本配方是：鲜马铃薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，食盐1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸制油为棕榈油。操作技术要点如下。

.（1）调粉、糊化 以马铃薯泥作为半成品，加入玉米粉混合，按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，温度为58℃～65℃，时间为20min。

.（2）调味、搓棒 待蒸熟的面团冷却后，将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径2cm～4cm的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。

.（3）冷却处理 将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为4℃～6℃，时间为5h～11h，具体处理时间应依据面团大小和冷却速度而定。

.（4）切片干燥 将充分老化的面柱切成1.5mm～2.0mai厚的薄片，放入干燥机内，在45℃～50℃温度下干燥4h～5h，使干坯内水分含量降至4%～9%范围内。

.（5）油炸 用棕榈油在180℃～190℃温度下油炸，即为成品。

以马铃薯为原料可加工生产2000多种产品，广泛用于食品、饲料、医药、化工、纺织、石油、铸造、造纸、涂料等工业中。马铃薯及马铃薯淀粉开发应用前景非常广阔。