一、煮鸡汤的做法?
做法1、鸡肉在煮开之后,需要把上面的浮沫打掉,如果就这样煮的时间太久,会出现血渣沾到肉上的情况。
2、然后再把鸡肉用清水清洗干净,尤其是炖汤的鸡肉,需要反复地多洗几遍,需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。
3、最后再准备一个砂锅,先放入几个生姜片,然后放入鸡肉和虫草花,(切记不要加盐,因为放了盐之后,鸡肉会变老)。
4、最后加上盖子小火慢炖40分钟,因为鸡肉的老嫩也许会更长时间,所以在保证锅中水不被烧干的情况下,一定要控制好火候。
5、全部炖熟之后,再放入食用盐调味。
6、还可以加一些胡椒粉增加香味,放一些香葱也是可以的。做法:
1、鸡肉在煮开之后,需要把上面的浮沫打掉,如果就这样煮的时间太久,会出现血渣沾到肉上的情况。
2、然后再把鸡肉用清水清洗干净,尤其是炖汤的鸡肉,需要反复地多洗几遍,需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。
3、最后再准备一个砂锅,先放入几个生姜片,然后放入鸡肉和虫草花,(切记不要加盐,因为放了盐之后,鸡肉会变老)。
4、最后加上盖子小火慢炖40分钟,因为鸡肉的老嫩也许会更长时间,所以在保证锅中水不被烧干的情况下,一定要控制好火候。
5、全部炖熟之后,再放入食用盐调味。
6、还可以加一些胡椒粉增加香味,放一些香葱也是可以的。
二、煮母鸡汤的做法?
一、现宰现炖还是冷冻过后炖?
宰活鸡吃冻鸡,吃冻鸡跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速,冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
二、整只炖还是剁碎炖?
由于散养老母鸡,生长周期长,肉质相对偏老,如果切碎炖,鸡肉更容易发干,最适宜的做法,去掉鸡头、鸡爪、鸡屁股后,根据家庭一顿饭的需求,整只或者半只下锅,这样肉质会更加细嫩,并且炖完之后把鸡肉捞出来,做白切鸡或者手撕鸡,吃肉又喝汤,两全其美。
三、焯水?
任何肉类炖汤前都应该先将主料焯水,就是开水里煮一下,不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,焯水也是有学问的,如果在冷水时放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失,最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动,当然,水开后下锅也可以,煮大概3~5分钟即可。
四、炖的过程需要注意什么?
砂锅是首选
因为煲汤需要长时间在锅里煮炖,砂锅不会和里面的材料发生化学反应,从而影响营养物质,并且砂锅锅体厚实,水分不易蒸发,能保留食物的原味,质地多孔,能少量吸附和释放食物味道,并且保温好,受热比较均匀,适合小火慢炖。
凉水下锅
焯水时担心营养流失,适宜热水下锅,而炖汤则是希望养分尽可能溶解到汤里,因此宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味,与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,焯完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
水要足
煲汤的水要一次加足,不要中途再添加,不然会影响口感。
火候把握
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失,而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气"了的汤就没了原汁原味。
五、关于佐料
煲上一锅汤,只要姜、盐、料酒调味,能充分感受鸡汤的鲜香,是个不错的选择。
放盐时机有讲究
对于炖汤来说,这还是个不小的问题,放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味,不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂,那么盐该何时放还呢?盐和别的调味品一定要在汤已好时放,放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不仅味道全进去了,而且汤味更浓,并且,放盐进去后不要搅拌,否则会留下生盐味。
三、冬虫夏草煮鸡汤的做法?
主材:冬虫夏草5克,子鸡1只(约2斤重)。
配料:生姜1块,干红枣20棵,枸杞5克,盐5克。
操作步骤:
1,冬虫夏草用温水泡2分钟。
2,生姜去皮用刀拍扁;红枣,枸杞用水清洗一下。
3,鸡杀好,去除内脏,切大块。
4,炖锅中加入冷水3斤,放入鸡块,冬虫夏草,红枣,枸杞,点火煮开转小火慢炖3个小时,放入生姜,加盐即可出锅。
四、山药煮鸡汤的做法?
用料:鸡一只,山药120克,红枣8颗,枸杞20粒,盐1克,料酒20克。
第一步:首先我们把鸡剁去鸡头、鸡脖、鸡屁股扔掉不用,然后把其余的部位剁成小块,洗净备用;
第二步:给山药去皮,滚刀切块,然后把切好的山药放在清水中过滤表层的粘液,控干备用。
第三步:把准备好的红枣放在清水中浸泡10分钟,然后切成细片,去掉枣核备用。
第四步:锅中加入冷水,料酒,把切好的鸡块倒入锅中,先用大火煮沸,捞出锅边的浮沫,然后再盖上盖焖煮五分钟,捞出鸡块,控水备用。
第五步:锅中加入适量的油,五成油温倒入姜蒜片爆香,随后把控干水分的鸡块倒入锅中,大火翻炒一分半钟。
第六步:锅中加入没过鸡块的清水,料酒,搅拌两分钟,先开盖用大火煮沸,然后盖上盖,小火焖煮30分钟。
第七步:最后把准备好的山药,枸杞,红枣,盐一并倒入锅中,搅拌五分钟,盖上盖,小火继续焖煮10分钟即可。
五、老核桃煲鸡汤的做法?
核桃仁和鸡入瓦锅中,小火炖40分钟
六、核桃榴莲煲鸡汤的做法?
1榴莲白切成一块一块,清洗所有材料,,放回电饭锅炖20。
2顿20分钟后取出榴莲白跟榴莲籽,榴莲白跟籽不能食用,注意一定要取出,不然味道太重,(不过有些重口味的也可以等喝汤时再拿出)
3再放入炖锅炖10分钟。就OK,当然,小火炖着,什么时候喝什么关火更美味。这汤有补肾,美容,老少皆宜。
4也可以放点红枣,枸杞,量要少。有补气补血作用。
七、煮鸡汤家常做法?
乌鸡:500克
瘦肉:200克
姜:4克
红枣:50克
花旗参:50克
盐:10克
味精:5克
糖:5克
花雕酒:20克
1
将处理干净的乌鸡斩块。
2
瘦肉切成小块,姜切片。
3
将乌鸡块,瘦肉块,放入锅中,冷水没过,大火烧开煮透。
4
关火,将乌鸡块捞出放入汤盘备用。
5
将花旗参,姜片,红枣放入汤盘。
6
在锅中放入冷水、盐、味精、糖、花雕酒,火煮一会。
7
把调好的汤,倒入放好鸡块的汤盘里。
8
把汤盘放在蒸锅里蒸3个小时以上,出锅即可。
八、煮整核桃的做法?
核桃洗干净后放入清水中浸泡一或,然后放入锅中加入一壶水还有适量的盐煮
九、煮干核桃做法?
1.准备好食材
2.核桃花提早2天用温水浸泡,期间换几次清水,
3.核桃花放入汤锅,加适量清水煮开,小火焖煮30分钟,换水,再重复煮30分钟,
4.捞入大碗,
5.青红椒切碎,蒜头切碎,加盐搅拌入味,
6.青红椒蒜末放入大碗,
7.用勺子煮些花椒油,去除花椒,
8.趁热浇在青红椒上面,
9.加些先抽,醋搅拌好,
10.装盘即可上桌。
十、核桃煮鸡蛋做法?
核桃壳洗净放在锅里,加入老抽、食盐、卤蛋料包,大火煮到水沸然后转成小火煮20分钟。煮的时间越久营养物质越能析出。颜色都变深了。稍稍放凉,放入洗净的鸡蛋,大火煮沸,改小火煮五六分钟鸡蛋基本熟了,用勺子把鸡蛋壳压破,不用捞出,继续泡在卤汁里,随吃随取出就可以了。
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