淀粉和生粉一样吗

淀粉和生粉一样吗

淀粉和生粉不是一个东西。

生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对答兆所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一枝吵种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、猛举侍麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

生粉就是淀粉，淀粉不一定是生粉。

生粉只是在名称叫法上叫做册绝生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用。

从化学上讲，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化学通式是(C6H10O5)n。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，是人体获得葡萄糖的基本途径之一。

从植物学上讲，淀粉是燃姿槐植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。所以为什么大多可以制作成淀粉的植物都是种子和根茎植物了。从餐饮行业上讲，淀粉又称芡粉，主要就是生粉的作用：上浆、勾芡、挂糊等，还可以做凉皮、甜点烘焙。

生粉：

淀粉：

扩展资料

淀粉种类：

1、玉米淀粉

玉米淀粉是经常见到的，使用范围广。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，经常用来油炸挂糊，做酥皮类的菜肴。

2、木薯淀粉

生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。

3、小麦淀粉

小麦淀粉一般适用做点心，像广式点心里的水晶虾饺。小麦淀粉透明度好，做出来很好看。

4、红薯淀粉

红薯淀粉属于质量较差的淀粉，颗粒较粗糙，糊化后口感比较黏，又比较爽滑，所以用做酥肉。话说小编家过节过年炸酥肉、炸大鱼就是用的地瓜粉，我们哪儿叫红薯淀粉就叫地瓜粉，胜在价格便宜啊。

5、绿豆淀粉

绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，价格也比较贵，小编是很少用到的。绿豆淀皮友粉一般用来做粉丝，口感一级棒，劲道、细、不易断，别的淀粉很难做到。

参考资料来源：百度百科-生粉

参考资料来源：百度百科-淀粉

1、在中餐中来说，生粉和淀粉的用途是一样的，主要用来勾芡和上浆，让粥和羹口感更佳。 2、生粉和淀粉的概念有大小之别。 1）生粉是在烹饪的过程中，具有勾芡作用的淀粉余春。 2）淀粉则具有“庞大”的家族成员，如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。

在购买时也要注意标准的历毁胡红薯淀粉加工生产线。这种肢拦每日日产量适中，产量大概在10-50吨，设备机械化程度高，能够自动完成整个生产流程，设备配置也很齐全，成品淀粉质量也能达到要求。适合中小型企业或个体。像安顺市鸿浩淀粉有限公司生产的就比较好

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