碳酸钠能否用来焙制糕点

碳酸钠能否用来焙制糕点

一般使用碳酸氢铵，加热后NH4HCO3=NH3+H2O+CO2，产物全部是气体；而碳酸钠受热不分解，留在糕点中，有碱味。

发面 配制糕点可以用Na2CO3吗

用NaHCO3，原理是受热分解生成碳酸钠和二氧化碳。二氧化碳气体，使面包之类充气而多孔。碳酸钠就不易分解了，所以不行。