做脆皮蛋糕的配方及做法?

一、做脆皮蛋糕的配方及做法?

鸡蛋2000克 砂糖 1400克 面粉 1600克 泡打粉 碳酸氢铵 少许 蛋 糖 打发 拌入面粉 泡打粉 碳酸氢氨 拌匀即可 入模烘烤 200度

二、脆皮蛋糕的做法有哪些？

楼主你好，艾可玛奇蛋糕教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以帮助到你：

1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发

2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油

3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖

4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化

5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜

6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟

7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀

8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化

9.取出放凉后扫一层玉米油

10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻

11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟

12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软

烹饪技巧

1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半；

2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失；

3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。

更多内容请关注艾可玛奇蛋糕哦、

三、脆皮蛋糕做法及配方

巧克力脆皮蛋糕配方：黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。 工序：1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；

2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化。

a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。 等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。

望采纳~~

四、脆皮蛋糕？？

高钙蜂蜜蛋糕 材料:高筋面粉193公克 奶油193公克 糖粉135公克 蜂蜜58公克 乳化剂6公克 盐4公克 奶水19公克 全蛋193公克 能量粉100公克 做法:1.高筋面粉、糖粉过筛备用。 2.将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、作法1高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中，再装入桨状搅拌器，先用慢速搅拌至无干粉后，再改用中速搅拌至绒毛状，这中间要停机括缸，再继续搅拌至体积变大、变白，绒毛状更长。 3.作法2中分次加入蛋，继续搅拌至蛋全部拌均匀，面糊呈光滑细致状为止。 4.先取一部份作法3面糊，与能量粉拌匀后，再加入全部面糊拌匀，装入模型中，入炉烤焙，烤焙温度上火170℃，下火170℃，烤至熟且摸起来有弹性即可。 脆皮鸡蛋糕 材料:A.奶油50公克 牛奶50公克 B.低筋面粉100公克 澄粉20公克 泡打粉2公克 C.蛋黄80公克 细砂糖30公克 盐1公克 香草精数滴 D.蛋白150公克 细砂糖70公克 柠檬汁5cc 做法:1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。 2.将材料B过筛备用。 3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋糊。 4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至湿性发泡备用。 5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面糊。 6.将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面糊倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面糊，然后待烤至上色后（约2∼3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可

五、脆皮蛋糕的介绍

脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。