糕点都有什么

一、糕点都有什么

中式糕点分为5种制品，即烤制品、炸制品、蒸制品、 熟粉制品和其他制品。

每种制品又以工艺特点为主要依据划分为若干类，如烤制品中又分为油酥类(如桃酥)、松酥类(如金钱饼)、酥皮包馅类(如京八件)、浆皮包馅类(如广式月饼)、松酥包馅类(如枣泥酥)、烤蛋糕类，蒸制品中又分为蒸蛋糕类、年糕类、蜂糕类、粉糕类等。中国名优糕点很多，如北京的京八件、天津的大麻花、上海的高桥薄饼及河北唐山蜂蜜麻糖等。

着名的中式糕点还有:开封百子寿桃、开封蛋松果、承德鲜花玫瑰饼、苏州稻香村麻饼、承德一百家子拨御面，苏州天香枣，苏州粽子糖，天津狗不理包子

另外还有:鞋底饼、荷叶酥、袜底酥、猪油卷酥、椒盐小烧饼、榨菜鲜肉月饼、豆沙月饼、百果月饼、椒盐月饼、各式水果月饼、白糖玫瑰月饼、广式月饼:迷迷水果月饼、蛋黄莲蓉月饼、蛋黄豆沙月饼

广式百果月饼、广式牛肉月饼、麻饼、雪饼、金钱饼、洋钱饼、麻球、开口笑、杏仁酥、蒸蛋糕

二、烘焙食品是怎么分类的

1、能给食品适当的甜味

2、糖是提供酵母营养的主要来源

3、给烘焙食品增加诱人的色泽

4、提高烘焙食品的风味

5、是天然的防腐剂，可以延长食品的保鲜期

三、清酥和混酥的区别？

一般来说，清酥类制作比混酥类难度更大.

混酥类是以混酥面团为基础面团，配以各种辅料、馅料制成的甜、咸口味的点心。清酥类是以清酥类面团为基础面坯，经成形、烘烤制成的层次清晰、质感酥松的点心。混酥类的代表性西点有核桃塔、柠檬塔、苹果派、南瓜派、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇等。清酥类的代表性西点有热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、新鲜水果酥盒、法式香草酥盒等。

混酥类和清酥类的区别在于基础面坯和用料的不同。混酥类西点的基础面坯就是一块酥性面团，面坯无层次。清酥类西点是由两块不同性质的面团擀叠而成的，一块是面粉、水及少量油脂调制而成的冷水面团，另一块是油脂或少量面粉混合油脂的油面团。用料上，混酥面团应选用筋力较小的低筋粉，清酥面坯的面粉宜采用高筋粉。混酥面团使用黄油，清酥面团的油脂面团应采用片状起酥油。