烘烤类糕点的制作

一、烘烤类糕点的制作

【黑芝麻一口酥】

所需食材：低筋面粉200克 黄油100克 糖粉40克 鸡蛋1个 蛋黄1个 黑芝麻适量 黑芝麻馅250克

制作方法：

1.准备好所需食材，黄油提前室温软化至手指可以轻松戳入的状态，加入糖粉用打蛋头拌匀，以免打发时飞溅出来。

2.启动打蛋器用中速打至黄油呈蓬松发白状态。

3.鸡蛋打散分两次加入到黄油中，用打蛋器混合搅打均匀。

4.然后筛入低筋面粉，用刮刀混合翻拌均匀。

5.再揉成软面团状，覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏半个小时。

6.到时间后取出面团分成两份，每份都擀成如图中厚度约为0.3厘米的长方形面片。

7.将黑芝麻馅搓成和面片长度基本一致的条状，放到面片的底端。

8.用面片包裹住芝麻馅向上卷起来，再轻轻滚动几下使之服帖。

9.然后用刀切成饺子剂子大小的块状，排放在铺有油纸的烤盘内。

10.表面刷一层薄薄的蛋黄液，均匀地撒上黑芝麻。

11.烤箱提前上下火180度预热，将烤盘放进中层烤约20分钟。

12.烤至表面上色，出炉移至烤网晾凉后食用口感更香酥。

13.简单又好吃的黑芝麻一口酥就做好了，一口一个根本停不下来！

小贴士：

馅料也可以换成豆沙或其它自己喜欢的，烤制时间和温度根据请自己家烤箱脾气做调整。

二、烘烤糕点要标注麦芽糖浆吗

烘烤糕点要标注麦芽糖浆。

麦芽糖不可以吃太多，如果大量食用，服用极易造成大肠内的渗透压升高，容易导致水分不易被肠道吸收，产生轻微腹泻症状。

麦芽糖是由小麦和糯米制成的，麦芽糖口感酥甜，因此是各种糕点的首要选择，芝麻糖、花生糖、龙须糖、沙琪玛、牛轧糖、绿豆糕等，这些糕点都由是麦芽糖和各种材料搭配，经过多道工序做出的美食，加入了麦芽糖的糕点，甜而不腻，口感丰富美味。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的徕淹诽趼笱孔饔糜诘矸鄱频茫米饔粒补┡渲婆嘌茫彩且恢种泄郴尘尚∈常笱刻侨蠓危颍ピ铮捎糜谥瘟破榫氲 ⑿楹雇础⒎涡椤⒕每染么戎

三、关于烘焙中式酥皮点心烘烤时间温度的问题？

时间和温度都可以了。

170度，35-40分钟，没有问题。

看描述，应当是配方中的面团揉制出现问题了。

你油用错了，中点开酥，不能用黄油，用猪油。

对酥点感兴趣的话，可以到专业的学校学习制作方法

四、使用烤箱烘焙糕点时，应该注意什么？

1、烤箱在烘烤前要预热

烤箱在烘烤的时候，一般都要进行预热。如果不预热的话，那么烤箱的温度就会达不到，而且还会出现温度不均匀的情况，从而导致在烤制糕点的时候，出现夹生的情况。因此，在烤制糕点的时候，需要将烤箱预热，不过如果预热时间太久的话，也是会影响烤箱的使用寿命的。

2、烤箱的温度

在使用小烤箱的时候，基本上将东西放进入就好了。但是如果使用的是分层的烤箱的话，那么就需要考虑到烤箱的温度了，如果是要烤制对温度没有特别要求的东西时，只需要将东西放进中间那层就可以了。如果上下火的温度不是一样高的话，那么就要适时的调整一下上下火的温度。但是如果是没有调节温度功能的烤箱的话，那么这时候就必须要时刻关注烤箱里面的东西，防止烤焦。

3、烤制过程中容易出现的烤焦问题

烤箱在烤制过程中，如果是小烤箱的话，那么会很容易出现烤焦的情况，这时候只需要在上面盖一层锡箔纸就好了，也可以打开烤箱进行散热。而对于中型烤箱而言，因为里面的空间比较大，所以基本上不会出现烤焦的情况。但是如果离火太近或者是温度太高的话，那么还是会出现烤焦的情况，所以在烤制的时候，就需要我们把握好温度了。

4、避免烫伤

在烤箱烤制的过程中，烤箱里面的温度是非常高的，这时候就要避免被烫伤。同时，在拿出东西的时候，也不要直接用手去开门，因为烤箱门的温度这时候也是很高的，所以会很容易出现烫伤的情况。不过，在拿出东西的时候，可以先带个厚点的手套，这样就不会出现烫伤的问题了。

使用烤箱烘焙糕点时，应该注意烤箱的温度，以及烤的时间长度，烤的东西是什么类目，口感要求。

烤箱是我们日常生活中很多时候都会用到的东西，尤其是烘焙糕点，烤箱更是不可或缺的东西，但是有时候会因为我们的操作不当，再加上对于烘焙流程的不熟悉，导致有了好工具还是做不出美食。

接下来和大家来分享一下，烘焙糕时候，使用烤箱的注意事项

烤箱预热很重要！！！

Q:什么是烤箱预热？

A：一般来说，把食物放入烤箱前，我们需要将烤箱预热到我们设定的温度，许多烘焙不成功都是因为烤箱没有预热好造成的。

Q：如果不加热会怎样？

A：如果不预热的话，我们烘焙的食物会很难快速定型，例如烤肉制品，口感会发干发柴，也有可能导致内部不熟。烤蛋糕和面包也会出现成品个头小、口感硬、表面塌陷等问题。而且如果从低温就开始烘烤，整个烘烤的时间就会被拉长，这样也会造成烘烤的糕点过于干燥哟！

Q：需要预热多久？

A：5-10分钟即可，时间不应过短，烤箱温度过低会引发许多问题，如馅料没有凝固，内部没有烤熟，曲奇不膨胀，蛋糕中间塌陷等。时间也不宜过长，时间过长会缩短烤箱的使用寿命。时间需要根据烤箱的容量来判断，一般来讲容量越大的烤箱预热的时间越长。

Q：如何判断预热成功了？

A：一般的烤箱会有烤箱温度的数字提示，如果没有，其实可以观察烤箱内上下的加热管变化。当加热管由红变黑的时候，说明温度就已经很接近设定值了。此时就算是烤箱预热完成了。

Q：烘烤温度就是预热温度么？

A：我们发现食谱内只有一个烘烤温度的时候，该如何预热？按照烘烤温度预热？是错的。因为把食物在放入烤箱的时候，烤箱内的温度会瞬间下降，所以这时候烤箱内的实际温度就不再是你设定的预热温度了，所以为了保证温度准确，需要将温差加上，建议预热温度加10℃至20℃。

Q：为什么会产生温差？

A：当我们把需要烘烤的糕点放入烤箱，打开烤箱门的瞬间，烤箱内的热气，也会随之溜出烤箱。因为室温和烤箱内有很大的温差，所以会产生对流的情况。室温的冷空气，也会随之溜进烤箱，导致烤箱内的预热温度就会下降。另外一点，也是因为我们所烤制的食物温度较低，它们也会吸收热量，从而使烤箱内的温度进一步的降低。

Q：使用烤箱的过程还需要注意什么？

A：1. 预热烤箱前要保证烤箱内部清洁。

2. 在预热的过程中，烤箱内不放置任何烤盘、烤架、烤网等物品。

3. 在预热烤箱时，不要多次打开烤箱门，以免造成对流，烤箱温度不达标。

4. 在烤制结束后，迅速将食物拿出。

5. 烘烤后，将烤箱门打开散热。

6. 要等到完全冷却后再清洗烤箱内部。

要掌握好烘烤的时间，温度等等，避免考过了就不好吃。

其实应该注意不同的糕点，它们需要烘培的时间都是不一样的，不要烤糊了