做糕点怎么做

做糕点怎么做

材料：

南瓜200克面粉40克、鸡蛋2个、白糖45克

做法：

1、南瓜切成块，放在微波炉转熟。然后过滤200克

2、蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡，打蛋盆倒扣不倒

3、南瓜泥加入两个蛋黄

4、搅拌均匀后，再加入过筛的面粉、搅拌均匀再加入蛋白

5、用刮刀自下而上成均匀的面糊、倒入活底蛋糕模具中

6、上蒸笼，盖上保鲜膜，蒸38分钟左右。蒸好后，会涨高一点

7、取出从蛋糕底部将蛋糕取出来

2

玉米面发糕

材料：

玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML

做法：

1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净

2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合

3、倒入水，调成稀稠适中的面糊

4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干

5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟

6、等面糊发至模具9成满就可以了

7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

3

糯米糕

材料：

糯米(江米)500克，枣泥馅250克、白糖100克，清水500克

做法：

1、将糯米用清水淘洗干净，放入小盆内，再加入清水500克，上笼蒸约40分钟，即成糯米饭

2、将蒸好的糯米饭倒在湿洁布上包住，蘸以凉水，反复揉搓，使米饭变成泥状

3、手蘸凉水揪一块面团(约1/30)，压扁，包入适量枣泥馅(制法见枣泥包子)收口按成小圆饼形，投入热油锅内炸至金黄色捞出。食时放盘内撒上白糖即可

4

红枣糕

材料：

枣(干)50克、低筋面粉150克、鸡蛋4个、泡打粉5克、色拉油80克、食盐3克、牛奶60克、红糖120克、白糖30克

做法：

1、大枣泡开，去核洗净，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好让牛奶全部渗进红枣中

2、鸡蛋打在桶里，放入红糖和白糖，先中速打溶糖，然后快速打成浓稠状

3、减慢速度打两三分钟，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶枣和色拉油，慢速打匀

4、筛入低粉和泡打粉，快速翻拌均匀，倒入铺油纸的烤盘中，轻磕出大气泡

5、烤箱预热170度，中层上下火，烤35分钟，放凉以后切成块食用，趁热吃也很好吃

学西点其实不难，但主要还要在于自己的动手能力，而且有很多细节注意的地方，做西点，也跟熟练度有关，做的多了，自己也可以研发出新产品，但前提是能有很好基础，如果是零基础的话，最好还是系统的进行学习一下。不建议自学，西点的设备工具又贵又多吗，买下来要花十几万呢。系统学习一般来说九个月，需要做的准备就是，多对比几家院校，实地去考查。我们不需要学生准备材料工具，都是人手一份。

做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗？该注意什么？

烹饪是一件很有趣的事情，尤其是现在年轻人经常都会在家里做各种各样的糕点，DIY美食的乐趣只有切身经历过才会懂得。其中古早蛋糕就是一种很受欢迎的美食，烹饪方式算不上特别难，很多人都想要尝试一下。那么做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗？该注意什么呢？

做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗？

是的，做古早蛋糕时烤箱里必须要有充足的水分。这是因为古早蛋糕利用了十分经典的烘焙方式，俗称为水浴法，这种烘焙方式能够使古早蛋糕的口感更加鲜嫩可口，与此同时还能够有效避免蛋糕颜色过深、蛋糕开裂等现象，利用水浴法制作出来的古早蛋糕能够保证细腻润泽的口感，还原经典的味道。

古早蛋糕早期是由台湾地区流传而来，在闽南语中，古早其实就是古旧、老旧的意思，这是一种传统、经典的美食，有一种专属的“老底子”味道，让吃过的人难以忘怀。古早蛋糕的烘焙方式结合了烫面法，还有就是水浴法，整体的制作流程与戚风蛋糕有一些相似之处，只不过这种蛋糕的口感要比戚风蛋糕更加轻盈，而且其中的水分含量比较多。

做古早蛋糕时应该注意什么？

在制作古早蛋糕时有两点是需要特别注意的，第一点就是在准备工作时打法的方法，翻拌应该用刮刀从容器底部向上翻拌，刮刀一定要是竖着插进去，然后向上翻拌，重复多次直到搅拌均匀，最后加入剩余的蛋白霜即可。第二点就是在制作时烤箱的温度不宜过高，不然蛋糕很可能出现开裂的现象，只需要保持上下火150°即可。古早蛋糕虽然很美味，但其中糖分含量较多，大家应该适当食用。

古早蛋糕没有复杂的食材，但是不论从口感还是从香味都不输于很多的精品蛋糕。古早蛋糕的口感全部依赖于其特殊的制作手法，水浴烘烤法，蛋糕在烤箱中烘烤的时候，必须加入适量的清水，通过水蒸气将蛋糕蒸熟。制作古早蛋糕一定要注意油和面粉的比例；制作蛋糕糊的时候，不能打发过度；尽量多使用鸡蛋和黄油；烤制的过程中，需要将装有蛋糕的模具放在装水的烤盘上，注意时间和温度。

准备食材。古早蛋糕准备的食材包括鸡蛋，牛奶，白糖，牛奶，玉米油和低筋面粉。玉米油和低筋面粉的比例约为1比2，牛奶和面粉的比例约为1比1，需要多准备一些鸡蛋，白糖可以根据自己的口味适当增减，还需要准备少量的食用调味，玉米油也可以用黄油代替，奶香味会更足。食材就准备完成了。

制作蛋糕糊。首先将黄油放到锅里，小火将锅中的黄油加热融化。随后将低筋面粉反复的几次过筛，这样可以保证成品蛋糕的精细口感。将面粉倒入热黄油中搅拌均匀，搅拌至越精细越好，最后加入牛奶搅拌成黏稠的面糊备用。取干净的两个碗，将足够量的鸡蛋清和鸡蛋黄分别盛装。将蛋黄直接倒入锅中搅拌均匀，并加入适量的食盐。鸡蛋清中加入少量的鲜柠檬汁去除腥味，然后加入白糖，用打蛋器高速打发，打出奶油状态后，在转成低速，直到纹路明显，而且提起打蛋器头部存在弯钩装的蛋白霜，而且不容易消失，这里需要注意不要过分打发，防止蛋白霜变老，制作的蛋糕会开裂。蛋白霜放入盆中同蛋黄面粉翻拌，然后重新倒入盛有蛋白霜的盆中翻拌均匀。蛋糕糊就制作完成了。

烤制蛋糕。将蛋糕糊倒入铺有油纸的模具中，将模具震动几下，将蛋糕糊中的空气排出。烤盘中加入适量的清水，然后将模具放到烤盘中。烤箱上火135度下火150度预热十分钟，随后将烤盘放入烤箱中烘烤一个小时左右，蛋糕的表面出现焦糖色就可以食用了。

其实做这样的蛋糕必须要有水滴第1，一定要注意整个蛋糕制作过程中的一些细节，第2点应该注意整个烤箱的温度，第3点还要注意这个蛋糕制作时候的水分的差多少。

我认为确实要有水，而且注意多放一些，这样烤出来的蛋糕才会比较软。