蛋糕烘焙和西点创作有什么区别

一、蛋糕烘焙和西点创作有什么区别

简单区分：西式面点：大部分是用机器完成的，而中式面点大部分用手工来完成的，需要时间一般比西点要成一些。

西点：就岗位分是甜品房和面包房。先说甜品。

甜品有很多种大项：芝士类，慕司类，巧克力类，奶酥类，拿破伦类，蛋糕类等等。

面包分土司类，杂粮类，常温派态类等等。

西点制作讲求的是精确的份量，标准的制作过程。象蛋糕打几分钟，放几分钟再烤。烤多少时间，多少的温度。面包要打几分钟，醒发几次，每次多少时间等等的。所以会用到很多的辅助工具。

如1面包温度针，糖浆温度针等等的测温工具。

2各式各样的刀具。

3各式各样的模具。不同的样子用不同的模具成型。

西点烘培由于现代的机器量使用越来越大，所以从事手工制作的人就少了。很多的产品都是机器做的了。

中点：由于中国菜系众多，每个菜系也有自己的代表点心，在这就不说了。买本书看看。

中点注重的尘如源是手工，绝大多算的产品是不能用机器做的。所以要求工作人员的基本功要扎实。但是相对西点练橡念的时间就长了。

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西点创作与蛋糕烘焙的区别。

1、西点创作里有蛋糕烘焙，蛋糕烘焙是西点创作里的一个步骤。烘焙讲的是火候，创作讲的是工艺。

2、西点创作除了烘焙蛋糕，还有其他步骤，如拌合，发泡，打发，折法。

3、西点创作也不仅仅只有蛋糕，如最下面的“派的制作”。

烘焙（面包、蛋糕类产品制作流程之一）

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺清旁少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

面包烘烤一般包括下面三个阶段：

（1）第一阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。

注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；

作用：面包增大体积，主要是让其长高。

（2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。

作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

（3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。

可以这样认为，西点 =西式烘焙食品，西点可以做主食也可以做点心。总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。

西点分甜咸。

土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。

派的制法：

1．把苹果馅倒入底层生派皮中，边缘刷蛋液，表面放两三片奶油，上层皮上开一小口，铺在馅料上，把边缘结合处粘紧，在上层派皮表面答租橡刷蛋液，进炉用210℃的下火烤约30分钟。为了使底层派皮确能熟透，可先把底层派皮进炉焙烤约10分钟，使半熟后再加入馅料铺上上层派皮再进炉烘烤。

2．出路后表面刷上光亮油或奶油

西点的派类分型脊为多种，有木司系列，还有果冻系列还有各种精品小点

二、怎样制作面包，蛋糕，西点

要求不太高的话，给你最简单的一个面包制作方法。

材料：面粉三杯，牛奶一杯半，鸡蛋一个，奶油两大勺，糖半杯，葡萄干半杯，发酵粉一小勺，盐小半勺

1.牛奶温热，将发酵粉放入静置5-10分钟，然后倒进面粉中，混入盐，糖，开始和面。等面粉和成面团之后，再加入葡萄干和奶油，继续和面。然后开始发酵。（这个过程用面包机的和面功能非常方便）

2.面粉发到原来的两倍大，就可以了， 不要过度发酵。拿出来用手挤压掉一些面团中的气，静置10分钟。

3.分割成4个小面团，滚成半圆球形。四个半圆球形面团上覆盖保鲜膜，再静置半个小时到一个小时。

4.每个半圆球分成两半，擀成长扁形，卷起来，再擀成长扁形再卷起，就算成型。在烤盘上铺上铝箔纸或者羊皮纸，做成型的面团排在上面，保持一些间隔，静置让它们二次发酵。

5.等面团再次发到差不多两倍大的时候，在面皮上面刷上蛋液，就可以烤了。烤箱预热到350度（摄氏175度），放入之后烤30分钟。时间到之后立刻拿出，不要再烤箱里停留太久。

三、怎样做面包和糕点

如何做面包 

面包是用高筋面粉做的 

做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料 

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。 

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