食用菌市场很畅销，现在关于食用菌有哪些改进栽培技术呢？

一、食用菌市场很畅销，现在关于食用菌有哪些改进栽培技术呢？

将按配方搅拌，经发酵好或经灭菌消毒的培养料在畦底铺好，厚度约5厘米，然后在培养料上撒菌种2厘米。以此类推，共三层料三层种，最上层菌种上覆沙质土2厘米。熟料栽培是指将培养料装入一定大小的容器，常用塑料袋，然后进行常压或高压灭菌，将培养料内的生物全部杀死。冷却后经无菌操作接种，在适宜环境条件下发菌出菇，平菇采用原料广泛，棉籽壳、玉米芯、豆秸、棉短绒、甘蔗渣、麦草、稻草等都可以用来栽培平菇，原材料的广泛适应性是其它食用菌品种不能比拟的。

我国各地均把食用菌栽培技术作为社会再就业的一种必备技术, 进行广泛的推广, 并创办各类培训班, 进行免费培训。食用菌的栽培技术因品种的不同而各有差别。一般在深秋季节，气温降到15度以下进行生料生产比较安全。 生料生产方便快捷，但其生产受到季节限制，气候环境是决定其生产的主要因素。该生产方法一般难以确保成品率。

可以选择平菇、香菇、黑木耳、榆黄蘑等易于栽培的项目栽培。等积累了一定的经验技术后，再栽培经济价值高的高档、灵芝、猴头、蜜环菌等药用菌栽培。食用菌品种多，可以选择适合当地栽种的品种。种植食用菌的成本也不高，种植数量越多，成本会相对更低一些。食用菌还可以持续的采收，产量是比较高。

育菇场地选择不当。如选择在阴暗、通风不畅或不卫生的场所种植，以致杂菌污染严重，蘑菇不能正常生长而失败；有的虽勉强发菌，但因出菇期空气流通不畅，从种植食用菌的技术易掌握，采收期长，见效快。一平方米可生产出15公斤的蘑菇，经济效益高。一次性投资建筑场房、购买设备使用物资可多年使用。

食用菌改进栽培技常见的有培养基棒栽/袋培，培养基床栽，菇木栽培，林下栽培，田栽等栽培形式。

工厂化栽培。所谓的工厂化种植，就是把食用菌种植放在一个密闭空间内，像工厂一样进行食用菌生产，产品就是食用菌。从菌种培养、培养料制作、装袋到灭菌消毒，再到接种养菌、出菇，全部施用机械化或自动化设备生产，利用计算机技术，自动温控设备、自动雾化设备、光照模拟设备、气体供应设备，精准模拟食用菌生长环境，完成从菌种制作到出菇整个食用菌生产过程。

碟式或槽式栽培。这种栽培方式，只能在棚（室）内进行。都是在空间内搭设层层种植价，把碟或槽放在架上，碟或槽内装上培养料、菌种，让子实体在碟或槽内生长。北虫草和滑子菇大多采用这种形式。

现在食用菌很多都改成无土栽培技术，这样生长更快，也减少了占用空间，繁殖的也很迅速，产量也大幅提高。

一般都是会对很多的物品都是进行消毒杀菌的，这样的话其实也是可以促进他们的一些生长，而且也是比较的健康安全的

二、食用菌平菇栽培技术

食用菌平菇栽培技术如下：

1、场地选择

可选择在树荫下建遮阳大棚，或者是半地下式菇棚，场地要求排水，通风良好，远离粪堆等污染源。平菇菌丝耐低温，但不耐高温，温度40度便会死亡，因此要选择合适的种植季节，不同地区可根据当地实际情况，选择种植时间。

2、养料配制

平菇种植常用配方：每50kg玉米芯粉加石灰0.5kg、麦鼓7.5kg、过磷酸钙0.5kg、尿素0.1kg、多菌灵0.1kg。将这些搅拌均匀后装入专用接种带，进行压紧压实，另外将菌种和料按照1：6比例进行，可以保证菌体适中，接种成功。

3、菌种摆放

摆放场地可用多菌灵进行消毒，并且用石灰水进行清洁，摆放时可单层排放在地面上，每3排留50公分的过道，每一排的间距小于20公分，带跟带之间的距离要小于5公分，当菌丝发育时，可以用针在两端扎一圈排气孔，室内温度若是超过32度，要向地面洒水，保持通风降温。

4、生长管理

平菇在发菌期需要对环境进行调温、保湿和防止杂菌污染。在播后两天，菌种会开始萌发并逐渐向四周生长，此时需要每天多次检查培养料内的温度变化。注意将室温控制在30℃以下，且空气湿度在65%左右，为了防止杂菌污染，播种后10内，室温要控制在15℃以下。

5、病虫害预防

平菇病害主要有黄斑病，褐斑病，发现发病后，要及时摘除有病的平菇，清理出之后停止喷水，增加通风量，并且对过道墙壁进行消毒杀菌，对于发病的面料，可以使用500倍的72%链霉素进行喷施，一天喷施两次，连续喷5天，可以彻底杀菌。

6、采收

当平菇生长到5公分左右，就可以采收了，采收之后要进行面料清理，且停水2天，再进行喷雾保湿，催蕾出菇，这样可以采收7次左右。平菇从装袋到出菇管理，正常的话，22天左右就可以采收，生物转化率可高达180%。

三、液体菌种的相关报道

1、国际背景

20世纪中期，微生物液体深层培养（发酵）技术迅猛发展，从而形成了现代医学、食品发酵工业。1948年美国科学家Humfeld 等成功地对蘑菇进行了液体深层培养，从而揭开了人类进行食用菌液体培养和液体菌种研究的序幕，并很快使欧美国家蘑菇生产在五、六十年代快步进入了液体菌种和工业化栽培时代。

目前世界生物发酵工业发展速度惊人，英帝国化学公司SCP（单细胞蛋白）生产罐有30层楼高，达100m，罐容近3500m3。而英国的食用菌液体菌种生产也代表西欧与北美发达国家菌种生产模式。英国的蘑菇菌种采用全自动化的大罐发酵制备液体菌种，全国菌种仅由Sylvon和Amycel两大国际菌种公司完成。双孢蘑菇是英国重要作物，其产值超过马铃薯和蕃茄，进入自动化和电子计算机时代，成为了现代农业的代表。其两大菌种厂的菌种都在进行出菇检验合格后才出厂销售。

近年来，日本、韩国等亚洲国家对香菇、金针菇、平菇液体菌种的研究应用已经很深入，已有许多菇厂开始用中小型发酵罐生产液体菌种进行栽培。

西方国家液体菌种与设备的总体特点是早、精、大。

2、国内背景

我国较早从事食用菌液体深层发酵研究的是上海植物生理研究所孙美聿等人，于1960年进行了香菇液体培养研究。1979年上海师院的杨庆尧教授开始对香菇、金针菇等培养液体菌种，并进行栽培试验。自80年代至20世纪来，我国许多科研院所的专家教授前辈开始对食用菌深层发酵、液体菌种及中小型发酵设备进行了反复、深入和刻苦的研究。 为今天我国液体菌种的社会化推广应用，不论在发酵设备、工艺技术还是在栽培应用上，都提供了宝贵的经验，奠定了坚实的基础。目前已见的液体菌种生产与应用的食用菌品种，包括平菇、香菇、黑木耳、双孢菇等常规品种和白灵菇、杏鲍菇、真姬菇等珍稀品种约五十多个品种。

我国液体菌种研究的总体特点是晚、全、小。

3、差距与出路

西欧、美国、日本食用菌产量都很大，发酵技术与生产都很先进，其液体菌种的优势发挥得令人惊叹不已。我们为什么不仿效和照搬一套模式，建造一个或几个县级、省级或国家级液体菌种厂，来促进我们食用菌产业发展呢？本人认为其原因诸多，主要有三：

其一是国外设备投资大、技术要求高。一套设备得成百上千万元，且要求水、电、气、汽俱全。然而我国食用菌商品价格比国际市场平均低几倍至十几倍，这种大、洋、贵的设备不适合中国国情。

其二是与手工化农户生产不协调。液体菌种自身是工业化生产，西方国家在液体菌种发展的同时，其栽培生产也同步实现了机械化、工业化，两者相辅相成，互相促进和发展，而我国食用菌生产仍然是传统的手工化、作坊式、千家万户的小农生产，两者难以接轨。况且液体制种客观上能做到常年化生产菌种，而农户实际栽培只能季节性栽培出菇愈显不协调。

其三是我国栽培品种太多。西方国家仅对一、二个品种实现了社会化、工业化大生产，并把液体菌种作精作细，但我国食用菌商品化栽培已几十个品种，其工艺、设备研究难点多，需多年积累，逐步突破。

探索研究适合中国国情的液体菌种生产技术与设备是许多食用菌行业许多有志之士梦寐以求的愿望。尤其要求的是规模小、投资小、运行成本低，技术操作简单，适于多品种生产等等。今天我们率先研究和推广的液体菌种培养器，就是针对并解决了上述问题，从而得到了我国食用菌行业和从业菇农的认可。 1、液体菌种的优势

液体菌种是采用生物培养（发酵）设备，通过液体深层培养（发酵）的方式生产食用菌菌球，作为食用菌栽培的种子。其液体菌种是相对固体菌种（木屑、棉壳、麦麸、枝条等）的物理性状而言的。液体菌种具有固体菌种不可比拟的优势：

其一是制种快：在液体菌种培养罐内菌体细胞处于最适温度、酸碱度、氧气、碳氮比等条件下，以动态方式培养，菌丝分裂迅速，在短期内能获得大量菌丝体（球）。固体菌种培养，其菌丝体是以自然数的速度自上而下匀速生长；而液体菌种培养，其菌体细胞是以几何数字的倍数加速增殖。采用大连全禾菌业有限公司的液体菌种培养器生产液体菌种一般2~4天完成一个培养周期，而固体菌种从原种再到栽培种，每级扩繁都得1个多月。

其二是活力强。液体菌种不仅营养、温度、氧气、酸碱度等环境通过控制，最大限度地满足了菌体的生长需求，而且呼吸作用产生的代谢废气能及时排除，新陈代谢旺盛，所有菌球菌龄基本一致，因此菌丝活力强。而固体菌种菌体细胞代谢物积留混杂于培养基营养物中间，自然影响菌体质量。况且固体菌种往往是瓶（袋）上下菌龄不一致，下面刚长好，上面可能老化，并失去活力。

其三是纯度高。液体菌种所用母种一般需经筛选纯化制备而成，种源纯度高。而固体菌种所用斜面母种经一些商家无限转代后纯度降低。液体菌种培养是在密闭罐体内运行，供氧系统空气经过滤，以全禾菌业液体菌种培养器为例，其纯度达到99.999999%，从而保证所培养的液体菌种是纯种。

其四是防污染。液体菌种具有流动性，接种后易分散，萌发点多，菌球接入后萌发快，在适宜条件下，接种后24小时左右菌丝布满接种面，使栽培污染得到有效控制。而固体菌种接种时，菌体经过剥离与撕裂和药物薰杀，从萌发吃料到封闭接种面，一般得5~7天。所以杂菌污染机率多。

其五是缩短栽培周期。液体菌种使栽培发菌速度快一倍，出菇集中，减少潮次，周期缩短，栽培的用工、能耗、场地等成本都大大下降。有的品种（如杏鲍菇、金针菇）从制种到栽培、采收上市不超过30天，更容易抓季节，赶行情。

其六是成本低。以130型全禾液体制种培养器为例，每罐菌种成本100元左右，接种4000~5000袋，菌种成本不超过3分钱。

2、液体菌种的不足

事物都是一分为二的。液体菌种目前也有着不尽人意之处。诸如培养设备需要有电源、偏远农村常停电、设备需要投资（有的菇农由于诸多原因，尚未完成资金积累），需要重新学习和掌握制种工艺，设备故障自己不会维修；一家一户小规模生产（1000-2000袋），上设备不划算，但可联户引进设备等等。但这些问题也正是我们科研单位正在努力解决的，况且有的目前已经解决。比如停电问题，目前全禾菌业培养器能在停电后继续自动运行10~20小时，短期停电不用怕，全禾菌业不仅负责培训技术，出现问题还能上门服务，这也是科研单位应有的服务。

3、对液体菌种认识的误区

因为液体菌种研究与推广的突破是在近几年，而许多人的认识尚受前些年，甚至十几年前液体菌种研究水平的影响，对液体菌种的成功和应用推广持谨慎、怀疑甚至反对态度，实际是自身认识的误区所致。最主要的有以下几种观点：

其一是液体菌种培训器污染。是的，发酵液营养丰富，比固体木屑培训基杂菌生产速度快。然而，现在的国际先进的膜过滤材料，其过滤孔径为0.01微米，是最小细菌个体的几十分之一，从而保证了供养纯度并有效控制杂菌。

其二是液体菌种技术要求高，农户不易掌握。实际上我们现在的液体菌种培养器全部是自动控制，按键操作，比过去制种瓶瓶袋袋地转要轻松简单十几倍，农户一学就会。

其三是液体菌种贮藏运输难。实际上，液体菌种培养器制种2-3天就一罐，一罐百八十块钱，就能接几个至上万袋，现用现作，现作现用，何需贮藏运输呢？

其四是液体菌种对出菇的影响。有人怀疑液体菌种物理搅拌造成菌体单核化，营养液体造成菌性变异退化等等。实际上，这些问题是多年前液体发酵中存在的问题，恰是我们现在技术已经解决了的问题。气体搅拌代替机械搅拌，天然有机物代替化学试剂，专用母种代替传统母种，并取消摇瓶工艺，从而保障了菌种的种性，使食用菌栽培产量质量都有了保障。延续到今天。

其五是简单化认识倾向。这种倾向和以上怀疑态度相反，认为液体菌种好干，设备谁都可造，技术也没啥，甚至把菌种培养的发酵都混为一谈。有的人说搞几个瓶子几个塑料袋子都可生产液体菌种，有的人说单位和个把别人的罐买来一台一解剖一模仿，就说出了科研成果，有的公司成立没几天，就称“雄厚的实力”、“产业的龙头”，请问这些人自己对液体菌种生产过没有，用过没有？竟敢向社会推广，简直是对科学的讽刺。（王德林） 1、 菌种生产方式落后已成为影响行业进步的瓶颈

传统的固体菌种三级四级地代代转接，一转就是半年。生产中前怕污染，后怕老化，烟薰火烧，繁琐复杂。今天好了明天不一定好，东家好西家不一定好，少干了还行，一上规模就出问题。由于固体菌种纯度低萌发迟缓，污染居高不下，大面积污染的地区数不胜数。到了出菇时袋与袋之间菌丝参差不齐，即使是同一袋内，菌丝的菌龄上下也相差悬殊，上面的菌丝已经老化，而下面的还没长满，出菇难以集中，产品质量差，管理费用高。

2、产业发展需要菌种生产方式的创新

我国食用菌产业今后的发展主要有三种趋势：一是标准化；二是工厂化；三是周年化。但是建筑在固体菌种的基础上来谈标准化、工厂化、全年化，那无异于空中建楼阁。

3、市场需求呼唤生产方式的创新

据中国菌协报道，我国近年来，食用菌出的量度在下降、产值在下降，近五年来出的贸易下降，损失了50亿人民币。另据中国菌协报道，我国食用菌2002年部产已达870万吨占世界65%。那么是我国食用菌供过于求了吗？

我国只有实现标准化、工厂化、全年化生产，才能从生产大国发展到生产强国。面实现标准化、工厂化、全年化生产，首先得解决机械化、设施化问题。液体菌种是整个食用菌生产的源头，液体菌种技术设备的研究与应用就是标准化菇厂的入门证。是我国菌业振兴，立于国际菌业强国之林而不败的有力武器。 1、设备越来越精

一是型号越来越多。既有每罐生产几十升可接种一、两千袋的“家庭型”罐，也有每罐生产几百升可接种一、两万袋的菇厂、菌种厂用罐。我国食用菌生产发展正处于上升时期，普通菇农生产大户和大小菇厂（场）同时并存，设备型号多才能适应我国食用菌发展现状，才适合现阶段食用菌的国情。

二是功能越来越好。目前全禾液体菌种培养器不仅解决了自动控制，还实现了电脑远程集成监控，不怕停电，停电20小时之内机器照常运转；能实现定量接种，误差不到+0.5毫升，能与全自动液体菌种接种机相连接，整筐（12袋）一次性接种，6秒钟完成。

2、是工艺越来越先进

目前已实现人工栽培的食用菌品种已达四、五十种，这些品种液体菌种生产的培养基配方、培养条件、工艺及设备控制各有不同，目前全禾菌业除常规品种制种工艺完成之外，对一些难度较大的品种也已获新的突破。

3、推广普及正在深入

液体菌种在我国推广应用的四年时间，基本消除了食用菌生产者对其怀疑观望心理，得到了行业的认可。不仅各省、市、自治区都得到推广应用，还辐射到了其他国家和地区。目前全禾液体菌种培养器已销往加拿大、法国、马来西亚、韩国和我国台湾等十八个国家和地区，得到国外同业人士的称赞，这也是我国对世界食用菌行业的又一贡献。

4、液体菌种正朝着标准化方向迈进

中国食用菌协会与国家相关部门正在加强和推进食用菌标准化建设，制定了从制种的培养基、各级菌种、生产工艺、生产设备和食用菌产品等一系列标准。在目前食用菌液体菌种的国家标准、行业标准尚未确定的情况下，科研单位制定和实施企业标准十分重要。目前全禾液体菌种设备、工艺、菌种及接种设备、技术先后制定了六项企业标准，对规范液体菌种的推广应用起到了积极有效的作用。