搅面机和面要多长时间?

一、搅面机和面要多长时间?

和面是做包子的第一步，可以说，和面的好坏，很大程度上决定了蒸熟包子的好坏，那么和面应该活多少时间呢？什么因素影响和面的时长呢？今天这篇文章，李记就来详解一下，影响和面时长的四个因素，从而可以帮助朋友们进一步理解和面这个关键工艺。

李记觉得，做包子和面时长跟四个因素有关，分别是：设备因素、产量因素、面粉因素、产品及工艺因素。下面李记依次来说一下。

一、设备因素

现在市面上的和面机一般有两种，立式和卧式。立式和面机一般是可调速的，卧式和面机基本上是定速的，不可调速的，除了速度外，搅拌桨的类型，面缸的形状，都会对和面工艺以及和面的时长有一定的影响。一般来说，同样的情况下，卧式和面机和面时间比立式要长一些。从效果的角度的来说，立式和面机更容易打出面筋。

关于和面机，李记后续会专门写一篇关于和面机的文章，介绍和面机的类型，优缺点，以及配套的工艺。

二、产量因素

这个显而易见，不用多说什么，一次和面量大的话，必然要时间长一些，不过需要注意的是，和面机要根据生产的规模选择适当的型号。李记的建议是，面团的体积最多占和面机面缸体积的65%，如果大于这个值，和面机的电机会超负荷，极容易损坏。

三、面粉因素

影响和面时间的主要是面粉的成熟度，成熟度不足的面粉，和面后面团缺乏弹性、韧性，以及面筋的形成都会有一定的影响。李记建议，新买来的面团放置一段时间再使用，如果客观条件不允许把面粉放置一段时间再使用，那可以使用延长和面时间的方式，加速面粉的成熟。

四、产品及工艺因素

这个因素是四个因素中比较核心的因素，不同的产品，和面时间肯定是不相同的。即使是相同的产品，我们使用不同醒发工艺，或是速冻工艺，和面的时长也是不相同的。

五、李记经验

最后李记来说自己的经验，李记使用的是立式和面机，和面机有高中低三速，和面时李记一般用中低两速。和面工艺是先低速再中速最后低速，李记和面一般9分钟左右，如果使用二次发酵工艺，时间会相对短一些，一般8分钟左右。同样的量，如果改用卧式的和面机的话，一般要增加1-2分钟。

这篇文章是相对入门级的文章，针对和面需要注意的四个核心文章，做了简单的说明，关于和面工艺进阶的文章，大家可以多看看之前的文章，关于文章内容有什么问题，或是想知道哪些关于包子制作方面的知识，大家可以留言。希望文章对大家有帮助。

二、有与韧性面团的单轴卧式和面机的搅拌器件由什么什么和什么三种形

有桨叶式，扭环式，象鼻式。根据查询资料显示立式和面机的搅拌器，立式和面机的搅拌器有桨叶式，扭环式，象鼻式等，桨叶式搅拌器与卧式和面机桨叶式结构相似，其轴线与地面垂直。

三、和面机可以当成搅拌机吗

你好，一般是不能的，因为和面机 的转速比搅拌机要慢一些的

四、和面机的合面技巧

一般银鹰的面水比例是1：0.4，要掌握好面水比例，银鹰的和面机有不同的型号，和的面有劲道，口感好

五、和面机总会把面团往上搅拌是什么原因?

可能反转了吧