一、菌种制作方法 教程，附食用菌种植技术
首先将用来制作菌种的枝条剪成小段，放在消毒池内，压盖好加入清水没过枝条。泡透后再加入少量的生石灰，直到pH值呈现偏碱性为止。制作时一定不要使用培养基已干缩或老化的一级种，以免影响菌种的成活率或导致生产性状退化。启用保藏的一级种时，应认真检查是否有污染现象。
一、菌种制作方法教程
1、首先要将用来制作菌种的枝条剪成一小段，然后将其放在消毒池内压盖好加入清水，清水一定要没过枝条。将枝条泡透后加入少量生石灰，直到pH值呈偏碱性为止。然后将枝条沥干水分装入聚丙烯菌种袋，袋子一定要放在高压锅内蒸煮3-10个小时进行灭菌，放凉后就可接种。
2、接种时要注意，不要使用培养基已干缩或老化的一级种，这样可以避免影响菌种成活率或导致生产性状退化。长期保藏的菌种，在使用前必须放在恒温箱中活化培养，提高培养温度，活化培养时间一般是1-3天左右。
3、如果要使用保藏的一级种，必须要检查是否有污染现象。比如试管斜面上呈现黑色、绿色、黄色等菌落，就说明菌种已遭受霉菌污染。将试管迎亮光观察，如果在气生菌丝下面有黄褐色圆点或不规则斑块，也表明菌种被细菌污染了。
二、食用菌种植技术
1、首先调配好合适的基质，食用菌和植物不同，它适宜生长在木质纤维的基质中。因此可以使用玉米芯、棉籽壳、木屑等进行压制消毒杀菌，然后将其作为栽培食用菌的基质使用。
2、食用菌包括了很多种菌类，大部分的菌类都有一个相同的特点就是不耐高温。菌类在温度过高、气候炎热的天气里面会生长缓慢或停滞生长，因此植株的温度必须控制在24-27°C之间。
3、食用菌一般对阳光没有需求，它和植物不一样，菌类不需要进行光合作用。因此一定要为栽培食用菌的容器做遮光处理，不能有太明亮的光线进入其中，如果没有做好遮光处理，食用菌也可能会死亡。
4、大部分食用菌喜欢生活在潮湿的环境中，所以它们不需要人工浇水，只靠吸收空气中的水分和基质中的水分生存。种植者必须保证栽培食用菌的容器周围有一定空气湿度，这样可以为食用菌提供充足的水分。
二、无公害食用菌生产如何进行 加工？
食用菌加工品主要有干品、罐头、蜜饯等，加工必须执行 《中华人民共和国食品卫生法》、NY/T392—2000《绿色食品食品添加剂使用准则》和GB 7096—2003《食用菌卫生标准》。加工 场所与环境必须清洁，并远离有毒、有害物质及有异味的场所， 加工车间应建筑牢固，为水泥地面，清洁卫生，排水畅通。
加工 所用的原料要新鲜、匀净、无病变。食用菌加工品在生产加工过 程中，要把好制作工艺关，认真按加工工艺操作，除注意环境卫 生、加工过程卫生外，在使用各种添加剂、保鲜剂、防腐剂和包 装物时，要严格执行GB 2760—1996《食品添加剂使用卫生标 准》、GB 9685—1994《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标 准》等国家标准。
各种食用菌制品要符合NY/T749—2003《绿 色食品食用菌》等标准，且在保藏、运输过程中严防微生物污 染，以确保质量安全。从事加工的工作人员必须身体健康，有良 好的卫生习惯，并定期进行身体检查，不允许有传染病的人 上岗。
三、食用菌如何进行加工与贮藏？
1 •加工：食用菌加工品主要有干品、罐头、蜜饯等，加工必须执行 《中华人民共和国食品卫生法》、NY/T392—2000《绿色食品食品添加剂使用准则》和GB 7096—2003《食用菌卫生标准》。加工 场所与环境必须清洁，并远离有毒、有害物质及有异味的场所， 加工车间应建筑牢固，为水泥地面，清洁卫生，排水畅通。
加工
所用的原料要新鲜、匀净、无病变。食用菌加工品在生产加工过 程中，要把好制作工艺关，认真按加工工艺操作，除注意环境卫 生、加工过程卫生外，在使用各种添加剂、保鲜剂、防腐剂和包
装物时，要严格执行GB 2760—1996《食品添加剂使用卫生标 准》、GB
9685—1994《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标 准》等国家标准。
各种食用菌制品要符合NY/T
749—2003《绿 色食品食用菌》等标准，且在保藏、运输过程中严防微生物污 染，以确保质量安全。从事加工的工作人员必须身体健康，有良 好的卫生习惯，并定期进行身体检查，不允许有传染病的人
上岗。
2。菌贮藏：食用菌的贮藏可采用低温冷藏法、气调贮藏、化学贮藏和辐 射贮藏。
贮藏库应配备调温保湿设施，贮藏期间要进行严格的环 境监控和制品质量抽查，以保证食用菌品质的稳定。出库后及时
销售。
四、食用菌加工有哪几种方法？
采摘后的食用菌新鲜菇体，常温下容易腐烂变质，在包装和 运输过程中也容易破损，降低质量.造成损失。为了调节、丰富食 用菌的市场供应，满足国内外市场的需求，增加收入，搞好食用 菌的加工贮藏工作，越来越受到重视。目前，食用菌加工方法主 要有干制、盐渍、罐藏和糖制几种形式。