一般而言,炒花生米使用的油以花生油、植物油为佳,这些油的烟点较高,不易挥发、酸化,而且炒出来的花生米颜色和味道较好。同时也可以用葵花籽油炒花生米,其烟点也比较高,适合高温烹饪。不建议使用动物油或黄油等含脂肪较高的油炒花生米,这会使花生米更容易过度炒焦或变质,而且口味也可能不如使用植物油。
炒花生米用菜籽油,花生油都可以,我炒花生米的方法是,用开水把花生米烫一下,沥干水,冷锅里加入菜籽油,花生米,用小火慢慢炒,让花生米受热均匀,听到一阵噼里啪啦响声后,到入少量白酒,再翻炒一分钟左右即可。
倒入白酒的目的是,花生米不容易不软,
用花生油,炒出来的香,炒花生米时,要热锅凉油,倒进去花生米不断地翻炒,避免花生米炒糊,当花生米响声停止时,立即倒出花生米即可,放凉后加少许盐。
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