辣子鸡丁的制作方法是怎样的，怎样做才完美呢？

一、辣子鸡丁的制作方法是怎样的，怎样做才完美呢？

我来回答您的问题。

辣子鸡丁这道菜其实脱胎于辣子鸡。它在全国范围内的做法大致有三种。分别归属于川菜，黔菜，以及鲁菜。三种辣子鸡丁的做法差别很大。比如川菜的辣子鸡丁会把鸡腿肉切成丁，腌制后用油炸干。然后混合大量的干辣椒炒制而成。

黔菜，也就是贵州菜的辣子鸡丁。则重用糍粑辣椒，还会放一些腐乳用来提味。所以相对于川菜干香的口感，贵州菜中的辣子鸡丁则多以软糯劲道，香辣扑鼻而闻名。

鲁菜的辣子鸡丁则不同。鸡丁要事先腌制后下锅滑熟，保持其鲜嫩的口感。然后和大量的新鲜青椒炒制而成，讲究一个鲜咸清爽辣。下面就来具体地说一下这三种辣子鸡丁的做法。

第1种，川菜中辣子鸡丁的做法。

这三种辣子鸡丁的选材应该都是鸡腿肉。但是因为鸡腿肉成本较高且切制比较麻烦，所以现在都一般用鸡胸肉代替了。鸡胸肉成本较低，切出的鸡丁也较为整齐。但口感比较柴，也没有鸡腿肉的那种油润和香味。所以具体选用哪种，自己心里要有数。

鸡大腿一只首先剔骨。然后连皮剁成大拇指上半截大小的鸡丁。

鸡丁纳入盆中加盐，胡椒粉，姜末，料酒，生粉抓匀上浆。然后倒入适量色拉油，再次抓匀腌制20分钟即可。

干辣椒一大把剪成小段过滤掉辣椒籽。红花椒和青花椒各一半。葱姜蒜切末。豆瓣酱适量剁细。另外准备一把油炸花生米。

锅里先放油，五六成热时，先把鸡丁下锅炸到淡黄色定型后捞出控油待用。锅中油再次升温到7成，把鸡丁下锅炸到外酥里嫩，呈金黄色或金红色时即可捞出控油。

锅内留底油。下葱姜蒜末，干辣椒，花椒炒香。下豆瓣酱炒酥后即可倒入鸡丁翻炒均匀。加适量盐，生抽，辣鲜露调色调味。

放入油炸花生米，翻炒两下撒葱花，花椒粉，熟芝麻，即可出锅。

第2种，黔菜中辣子鸡丁的做法。

鸡丁的处理和腌制这里就不多说了，和川菜的差不多是一样的。但是注意要腌制的稍微淡一点，因为等一下还会着重调味。

干辣椒一把放入清水中煮开，转小火煮半个小时左右，直到把辣椒煮软。取出后和适量姜蒜盐用料理机打碎。这个就是糍粑辣椒。如果家里没有料理机的话，剁碎也可以。

锅里放油。油温四成热先下鸡丁滑熟后控油捞出。

锅里留多一些底油。下糍粑辣椒炒出颜色和香味。倒入鸡丁翻炒均匀。此时放入一两块碾碎的腐乳，继续翻炒均匀。

加适量白糖，盐，老抽调色调味。翻炒均匀后，沿锅边倒入适量清水。大火烧开转小火焖3~5分钟，待汤汁黏稠或者直接收干汤汁，放入适量芹菜段，蒜末或香菜段即可出锅。

第3种，鲁菜中辣子鸡丁的做法。

鸡丁的处理和上两种做法是一样的，这里就不赘述了。

青椒选用螺丝椒或者其他辣味不太重但比较清香的新鲜青椒品种。清洗干净，去掉籽切成滚刀片。

锅内放油，三四成热时先把鸡丁下锅滑熟，捞出控油再用。

锅里留底油。下葱姜蒜末炒香。放入鸡丁翻炒几下，加适量盐，生抽，老抽，白糖，蚝油，五香粉调色调味。

翻炒均匀后加入青椒片，再次翻炒到青椒片稍变软，即可撒葱花，淋香油出锅。

以上就是三种辣子鸡丁的做法了，我不知道你说的是哪一种，所以干脆把我知道的全部发出来。其实你可以试一下各地的辣子鸡丁的味道，多尝试才有收获。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用，锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用，锅中余油，爆香生姜，倒入青红椒，炒匀，倒入滑好的鸡肉，炒匀，淋入生抽，加盐调味，最后倒入熟花生，炒1分钟即可盛起

准备食材：鸡胸肉切丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，胡萝卜丁，炸的花生米，热锅放油。放入鸡丁爆炒，放入配菜，翻炒。放盐，耗油。鸡精，少许醋。最后勾芡出锅。

首先把鸡丁放到锅里焯水，起锅烧油，把鸡丁放进去，加一点蚝油食盐，生抽，干辣椒，大火翻炒一段时间即可。

准备好新鲜的鸡肉切丁，用料酒和姜片腌制备用，起锅烧油放入干辣椒和花椒，翻炒出香味之后倒入鸡丁，再加入青红椒和调味料，翻炒均匀即可

二、陕西油泼辣子品牌都有哪些？

陕西油泼辣子品牌有：宝鸡辣椒和兴平辣椒；

最为有名和深受人们喜爱，秦椒素有“辣椒之王”的称誉，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，久负盛名。

油泼辣子作为陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻。

扩展资料：

宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点，并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份，在一些国家有“红色药材”之称。

过去关中农村种植辣椒面积很广，宝鸡地区的凤翔、岐山、扶风、陇县等地都有种植，

农户把收获而来的辣椒挂成串，晒干，然后用时取下来摘掉辣椒把，切段，再到锅里炒干，发出清脆的声音为止，然后就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣当咣当一天时间，才碾出辣椒粉。

机械化和辣椒种植面积的缩小，企业化产业化加工辣椒制品随应市场需求。

三、我炒辣子鸡...放点生抽..可是我放成醋了怎么办

辣子鸡

主料鸡肉500克 辣椒酱500克

辅料姜1小块 大葱1段 盐适量

辣子鸡的做法

1.准备食材。辣椒酱是专门的贵州糍粑辣椒。可以用干辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一点点水在搅拌机里搅拌而成，也可以求助万能淘宝

2.土豆削皮、切块，鸡腿剁成块

3.鸡肉洗净后，放入开水中煮5分钟，捞出滤去水分后待用

4.锅里下3汤匙植物油，油热后下土豆块炸至焦黄，捞出待用

5.鸡块放入之前的油锅内炸，炸至焦黄后，捞出待用

6.鸡块和土豆块炸后，分别盛入碗中待用

7.大葱洗净切段，姜洗净去皮后切片。锅内放1汤匙油，油热后放入葱段和姜片，爆香

8.葱姜爆香后放入糍粑辣椒，炒香

9.锅内调料炒出红油后放入鸡块翻炒

10.鸡肉翻炒2分钟后放入小半碗水，盖上锅盖焖

11.焖至水分快干之后打开锅盖，翻炒至没有水，放入之前炸好的土豆块，翻炒，再翻入适量食盐，翻炒片刻，盛出即可

烹饪技巧1、糍粑辣椒是这道菜的亮点，家里有搅拌机的都可以自制；

2、鸡块用水焖是因为我怕鸡肉没有熟，所以如果在炸的期间已经很确定鸡肉熟了，也可以直接跳过加水焖这个步骤；

3、加入土豆真的是一定要的，绝对让你有意想不到的收获！