发酵罐灭菌流程及关键控制点？

一、发酵罐灭菌流程及关键控制点？

发酵罐灭菌操作

1.关闭所有供水管路及空气管路。开启蒸汽管路阀门。同时稍开启发酵罐夹套的排气阀门，排放夹套剩水。

2.开启发酵罐搅拌电机，转速至200rpm，使发酵液受热均匀。当温度升到95℃以上时，即可停止搅拌。然后待温度升至121℃（罐压在0.1——0.12Mpa）时即可计时开始。

3.当计时开始后，发酵时间一般为20-30分钟。在此时间内应保证温度不低于120℃。同时可进行空气过滤器及空气管道的灭菌。

4.空气过滤器及空气管道的灭菌：稍开过滤器的排水阀门，及空气管道的隔膜阀，保证空气管道的蒸汽灭菌。但不能开的太大，以免蒸汽大量进入罐内，而稀释培养基。

5.出料、采样阀的蒸汽阀门及出口阀稍开，保证该管路灭菌。在发酵罐的盖上的接种口，同样需要放气，使其达到灭菌要求。

6.当保温结束时，应先把空气管路中的隔膜阀关闭。把空气过滤器排水阀关闭，以及关闭取样阀出口阀门和接种口螺帽。然后再关闭各路蒸汽阀门。

7.打开冷却水阀门及排水阀门，同时打开空气流量计和空气放空阀门，把空气过滤器吹干。此时必须注意罐压的变化。不能让罐压低于0.02Mpa。及当罐压达到0.05Mpa时，立即将空气管路打开，保证发酵罐的罐压在0.05Mpa左右。

8.当温度降到95℃时，即可打开搅拌。当温度低于50℃后，即可切入自动控温状态，使培养基达到接种温度，灭菌过程即告结束。

二、水包水喷枪不出料什么原因？

油漆管堵住：喷枪对基材表面应该保持垂直，或者尽量保持垂直。假如喷枪有一点歪斜，其结果必定会造成喷幅带偏向一边流淌，而另一边则显得干瘦、缺漆，极有可能造成条纹状涂层。解决方法是清理干净油漆管。

三、怎么做排骨炖酸菜更好吃？

排骨炖酸菜是一道美味又营养的传统菜品，下面是一些制作排骨炖酸菜更好吃的技巧：

1.选用好的排骨。要选择新鲜、质地细腻、带有一定肥肉的猪肋骨或猪小排，这样可以炖出肉质鲜嫩，味道醇厚的排骨炖酸菜。

2.准备好酸菜。在选购酸菜时，要选择外观白而不黄，质地脆而不老的酸菜。炖酸菜前需要将酸菜用水泡一下，清洗干净，去除多余的盐分和杂质。

3.注意火候。制作排骨炖酸菜时，火候的把握非常重要。最好使用腊派电饭煲或者炖锅慢樱雀火炖煮，这样可以让排骨的营养成分更好的释放出来。

4.添加配料。在炖制过程中可以添加一些葱姜蒜、料酒、盐和鸡精等调料，提升菜品的口感和香味。

5.注意翻动。在炖制过程中要适时翻动排骨和酸菜，让食材充分混合，味道更加均匀。

总之，排骨炖脊局早酸菜的制作虽然简单，但要做到好吃，需要注意选材、火候和配料等细节。

下面我们就来分享一些制作排骨炖酸菜的技巧和步骤。

第一步，选用好的排骨和酸菜

制作一道美味的排骨炖酸菜首先要选用新鲜的排骨和好的酸菜。要选中间部位的肉多骨少的排骨，这样做出来的排骨口感才更加嫩滑鲜美。此外，新鲜的酸菜口感更好，要选择色泽鲜亮裤闹、质地脆嫩的酸菜。

第二步，腌制排骨

将选好的排骨洗净、剁成块状，然后用盐、酱油、料酒等腌制料腌制一下，大概腌制20分钟左右，让排骨入味。腌制时可加些姜片和葱段，增加香味，提高风味。

第三步，焯水去腥

把腌制好的排骨放入锅中，加入水煮开，焯水 5-10 分钟，把排骨焯出的红色泡沫捞出来。这个步骤主要是为了去除排骨的腥味，同时也能减少后续煮的时间，让排骨更加软烂。

第四步，煮酸菜

把焯水后的排骨与洗净胡轿罩的酸菜一起放到锅里，加入足够的清水，切一些花椒、姜片煮开后转小火，煮 30 分钟左右，让排骨和酸菜更加入味。同时需要注意，煮的时候要不断的搅动，以免酸菜粘底或者汤汁让菜不好看。

第五步，加调料炖煮

等排骨和酸菜都煮的软烂后，加入少量的盐、糖等调味料，调整出自己喜欢的口味。如果想要汤汁更浓郁，可加入少量的鸡精或者味极鲜。接着再关闭锅盖，炖煮约10分钟，直至味道深入。

最后，将煮好的排骨炖酸菜铲入盘子里，撒上一些葱花作为装饰。清热解暑、提高食欲、美容养颜，做好一道美味的排骨炖酸菜让你度过美好的一天。

总之，炖酸菜排骨是一道美味的老家常菜，只有做法和技巧掌握得当，才能做出色香味俱佳的佳肴。如果按照帆神上述步骤来做，信心满满，一定能做出美味可口的排骨炖酸菜。

您好！要做出一道美味的排骨炖酸菜，需要注意以下几点：

1. 选用好的排骨：选择瘦肉多、肉质细嫩的排骨，最好选用带有一定肥肉的肋骨，这样炖出来的排骨更加鲜美。

新清码鲜的排骨

2. 酸菜处理：酸菜要提前泡水，去除多余的盐分和酸味，然后用清水冲洗干净，切成小块备用。

腌制好的酸菜

3. 配料准备：准备好葱姜蒜、料酒、盐、糖、酱油、胡椒粉等调料，以及适量的答渣哪清水。

合适的配料

4. 炖制过程：将排骨焯水去血水，捞出备用。锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入排骨煸炒至表面微黄。加入料酒翻炒，加入适量清水，放入酸菜，加入盐、糖、酱油、胡椒粉等调料，翻炒均匀。将锅盖盖上，小火炖煮1-2个小时，直到排骨炖烂，酸菜入味即可。

5. 注意事项：炖制过程中要不断搅拌，以梁袜免糊锅。如果觉得酸菜太咸，可以将酸菜提前泡水去盐分，或者加入适量的糖来中和。

以上是做排骨炖酸菜的一些注意事项，希望对您有所帮助！也祝您生活愉快！

酸菜炖排骨是一道非常美味的家常菜，以下是制作步骤：

材料：

- 猪排骨500克

- 酸菜500克

- 姜3片

- 蒜5瓣

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 食用油适量

- 清水适量

步骤：

1. 将猪排骨洗净，用开水焯烫一下，去除血沫后捞出备用；

2. 酸菜洗净切成小块备用；

3. 姜切成薄片，蒜剁成蒜泥备用；

4. 在热锅中加入适量的食用油，放入姜片和蒜泥煸炒出香味；

5. 放入焯烫后的猪排骨，继续煸炒雹激至表面金黄；

6. 加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；

7. 加入酸菜翻炒均匀；

8. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，大逗旁火烧开后转小火炖煮约30分钟至猪排骨熟源指袜烂；

9. 加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调味；

10. 炖至汤汁收浓，即可出锅。

小贴士：

1. 炖煮过程中可以适量加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养；

2. 酸菜本身已经有些咸，所以在调味时要注意盐的用量；

3. 炖煮时间要充分，这样才可以让排骨熟透入味，口感更加鲜美。

排骨炖酸菜是一道美味可口的传统中华菜肴。以下是一些提高排骨炖酸菜口感的技巧：

1. 选用好的排骨：选择带有肉质的肉骨比比较适合芦薯做排骨炖酸菜。排骨最好事先用盐和料酒腌制一下味道更好。

2. 适当处理酸菜：酸菜可以用凉水浸泡一下去掉多余的盐分，这样不仅可以去除过咸的味道，而且可以将酸味减轻，使得整道菜肴口感更加爽口。

3. 加入调味料：可以在烹制过程中加入适当的调料，如姜片、葱段、八角和桂皮等，以增加菜肴的香气和味道。

4. 烹饪时间：炖制信哗亩的时间大约在1-2小时之间。底火炖制约1小时，然后大火收汁，再加入事先焯水过的土豆片，加盐、老抽调味出锅即可。

5. 加入其他食材：可以根据自己的口味滑森加入其他的蔬菜或者豆制品等，如鸡翅、藕片、豆腐等，增加营养成分和口感层次感。

6. 营养搭配：配上十分营养的菜品，如煮黄豆等，能让整道菜肴更好的呈现出营养和美味。

最后，炖酸菜排骨需要慢慢炖，火候要掌握好。根据自己的口味和烹饪经验进行调整，很快就能做出美味可口的排骨炖酸菜。