两种做法
炸羊腰子
1.将羊腰除去外皮洗净;
2.锅置火上,加入卤汤适量,将羊腰投入卤锅中煮烂捞出,使其晾凉,然后顺腰子纵切成4 片待用;
3.炒勺置火上,加植物油烧至八成热,将切好的腰子投入油勺炸酥捞出,淋香油盛盘,撒椒盐而食。
红烧羊腰子
1.羊腰洗净,一剖两片,除去臊,切成1 厘米见方的丁,用开水氽透捞出;
2.水发蘑菇切成1 厘米见方的丁,氽洗干净;
3.鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸成老蛋糕,取出切成1 厘米见方的丁;
4.葱剥皮洗净,剖两半切成段;
5.蒜剥皮、用刀轻轻拍破;
6.香菜铣净,切成段;
7.羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成拇指般大小的块;
8.锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤500毫升,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开;
9.再用淀粉勾成芡,加入脑块,轻轻烩匀,淋香油,撒香菜,即成。
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