切肉工好干吗？

一、切肉工好干吗？

切肉工不好干，在肉品进行分割的时候需要切肉工，具有一定的速度才可以完成相应的工作。

切肉工对肉类产品的分割去骨都要非常的熟练，而且还要了解一些动物的身体结构构造。才可以出色的完成切肉工的工作。是一项既有技术而且还要出一定体力的工种，需要长时间的磨练才可以。

好干，技术熟练，干起来得心应手！

现在在超市里买肉都可以切好拿回去只炒，真是越来越方便了。我我觉得在超市里做切肉工事实也挺好的，工作轻松，冬暖夏凉，技术熟练后根本就不费事。我有一个朋友之前是做厨师，现在也在超市做切肉工，他有技术所以做的得心应手。

不好干，挺累的，要是能让用缴肉机还行

切肉是个技术性活，讲究一定技巧，如果当成一项工作则需要持久的耐力，所以不需要大力气。

二、什么是猪肉的“白条分割”

白条分割是指 将放血后预冷好的猪肉胴体分割成为分割品

猪肉白条的分割流程及使用方法

一、白条猪分割流程：

白条肉

取眉肉 前腿部 中段部 后腿部 分切三大块

处理中段部 (一 取 大 排 （ 去 皮 ） 二 取 肋 骨 肉 三 ) 取 带 皮 五 花 四 取 软 骨 取前蹄膀、取后蹄膀

处理前腿部 ( 一 取 杂 排 二 取 肉 前 腿 一 号 三 骨 月 牙 脆 骨 取 筒 骨 \ 四 取 叉 烧 肉 扇 五 取 夹 带 心 皮 肉 前 腿 ) \ (处理后腿部 骨 分 水 骨 一 取 尾 椎 骨 筒 二 取 猪 展 肉 三 取 弹 子 肉 四 取 三 叉 肉 五 取 二 刀 精 肉 六 取 坐 臀 肉 ) \ \ 步骤七 整理肥膘、杂肉、肉皮 上海市玖尊坊餐饮管理有限公司 二、白条猪分割步骤及切割要求： 第一步:取眉肉； （切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净） 第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块； （切割要求： （1）前腿与中段 的切割点是从颈部开始的第 11 根骨节处下刀； （2）后腿与中段的切割点是从尾椎 骨开始的第 8 根骨节处下刀） 第三步：处理中段部： 1-取大排（去皮）（切割要求：大排要去皮，带肥膘） ； 2-取肋骨； 3-取带皮五花肉； 4-取软骨。 第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。 第五步：处理前腿部： 1-取杂排； 2-取前腿夹心一号肉； （切割要求：去皮，去肥膘） 3-取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨； 4-取叉烧肉（去皮） ； 5-取带皮前腿夹心肉（对前夹心肉进行整理，切除多余的皮和肥膘） 。 第六步：处理后腿部： 1-取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨； 2-取猪展肉； 3-取弹子肉； 4-取三叉肉； 5-取二刀精肉； （切割要求：去皮、去肥膘） 6-取坐臀肉。 第七步：整理肥膘、杂肉、肉皮。 上海市玖尊坊餐饮管理有限公司 三、猪肉白条的分档标准及部位原料的使用方法： 部 位 杂排 前 腿 前腿夹心一号 肉 叉烧肉 带皮前腿夹心 肉 筒骨、扇骨、及 月牙脆骨 眉肉 中 段 大排 带皮五花肉 软骨 肋骨 后蹄膀 尾椎骨、 筒骨及 分水骨 猪展肉 腿 弹子肉 三叉肉 二刀精肉 坐臀肉 肥膘 杂肉 肉皮 重量合计 分档 前蹄膀 重量 （kg） 1.185 1.83 1.29 2.215 2.87 使用部门 中餐用 快餐用 快餐用 中、快餐用 快餐用 中、快餐用 中餐用 快餐用 快餐用 快餐用 中、快餐 中、快餐用 中、快餐 快餐用 快餐用 快餐用 快餐用 快餐用 快餐用 快餐用 快餐用 净料及用途 净料：小圆蹄；用途：中餐烧制“小圆蹄” 。 净料：杂排；用途：快餐做“红烧排骨”或砂锅。 净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。 净料：做叉烧；用途：食家项目点及中餐使用。 净料：小肉、咕老肉；用途：快餐烧大荤。 净料：骨头；用途：中、快餐烧汤或做它用。 净料：眉子肉；用途：中餐烧菜。 净料；大排；用途：快餐烧大荤（红烧大排等） 。 净料：大肉、小肉；用途：快餐烧大荤（红烧肉等） 。 净料：软骨面浇头；用途：给“食家”烧面浇头等。 净料：骨头；用途：中、快餐烧汤或做它用。 净料：蹄膀，剩下的做小肉；用途：食家等高餐标 项目点使用；中餐用做“霸王肘” “红烧蹄膀”等。 净料：骨头；用途：中、快餐烧汤或做它用。 净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。 净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。 净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。 净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。 净料：排条和咕老肉；用途：快餐做大荤。 净料：肉米或猪油；用途：快餐用做肉米或熬油等。 净料：肉米；用途：快餐用做肉米等。 净料：肉皮；用途：快餐烧汤或做它用。

宰杀放血清理后分割，

白条分割是指 将放血后预冷好的猪肉胴体分割成为分割品如,12345号肉.五花类 骨类 还有膘类 皮类 有什么不懂的 还可以问我,我是肉联厂的.

三、我在东北吃了一种烧烤叫做肉筋皮，但是我在网上查不到。谁能告诉我这具体是种什么东西？？

肉筋皮是牛肚皮肉下面的一层薄薄的筋膜。

1、确切地说是骨骼肌，因为它最基本功能是伸缩，牵引关节做出各种动作。肌肉需要经常活动，也就是抻拉，保持伸缩力、弹性。

2、肌腱，它是连接骨头和肌肉的一种索状或膜状致密结缔组织，由平行致密的胶原纤维束构成，色白，强韧而无收缩功能，抗张强度为肌肉的112-233倍，比如人的脚后跟就可以摸到一根“大筋”，即跟腱。再比如我们的手背，对应五跟手指有五条指伸肌腱，十分强劲有力。

扩展资料：

牛肉筋的营养：

1、牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，皮肤富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老。

2、有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

你说的筋皮是牛肚皮肉下面的一层薄薄的筋膜，一般是煮熟了辣炒，或者烧烤吃，因为味道比较独特，口感也好，所以很多人喜欢。

肉筋皮？估计就是带些肉的筋膜之类的，咀嚼起来很劲道的那种。

我们一般买牛肉的时候，如果买后屁股肉，上边带的这种肉筋皮不少，估计是肉联厂分割肉的时候，割下来不用的，卖给烧烤摊。

烧烤还是吃肉，其他稀奇古怪的不要吃，肉都不一定能保证~！