新手卖猪肉怎样分割猪肉？
1. 首先，新手卖猪肉的话需要了解猪肉的基本部位和分割方法，以便更好地销售。
2. 猪肉的基本部位包括肩胛肉、里脊肉、猪蹄、猪肝等。
根据不同部位的特点和用途，分割方法也不同。
3. 例如，肩胛肉可以分割成瘦肉和肥肉，也可以切成小块状，适合用来炖汤或者煮熟后拌面食用；里脊肉则可以切成薄片，适合用来煎、炒、烤等多种方式食用。
4. 此外，还需要掌握猪肉的储存和保鲜方法，以确保猪肉的品质和卫生安全。
综上所述，新手卖猪肉需要了解猪肉的基本部位和分割方法，并且掌握猪肉的储存和保鲜方法，才能更好地销售猪肉。
1 首先需要了解猪肉的常见分割方式，包括分离前后腿、分割瘦肉和肥肉、切割排骨等。
2 在具备基本分割技能的情况下，可以根据市场需求和顾客需求进行不同程度的分割，比如切成不同大小的块、切成不同厚度的片等。
3 此外，还需要注意卫生和食品安全问题，如保持工具清洁、避免交叉污染等。
建议新手可以通过观看相关视频或参加培训课程来提高自己的技能和知识水平。
猪肉的分割标准是什么？
颈背肌肉（简称1号肉）
前腿肌肉（简称2号肉）
大排肌肉（简称3号肉）
后退肌肉（简称4号肉）
颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、贺迹六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。
1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉此塌，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8．弹子肉 位于后腿腿上森拍圆，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。