鲜猪肉分割车间怎么管理员工？

鲜猪肉分割车间怎么管理员工？

鲜猪肉分割车间想核念要有效的管理员工，必须把整个车间的流程安全有序的进行分工细化，让员工们族念能各司其职，才是最好的管理办兆氏困法

肉品加工处理流程是什么？

肉类的加工处理是原料肉经过收验货后，在操作间经切割成商品化之过程，其程序分为：

原料入库一次处理二次处理装盒、包装陈列销售。

第一步 原料入库处理

1、猪肉：白条猪和部位肉收验货后，应立即放入冷藏库保鲜。如需要加工处理，预冷15分钟后再拿出来加工。若不能立即加工，要用塑料袋覆盖肉类，以免风干，冷冻猪肉收验货后直接进入冷冻库贮存。

2、鸡肉：全鸡、琵琶腿、翅中、鸡全翅等带皮的鸡肉可直接敷冰贮存。鸡大胸、鸡小胸等没带皮的要须隔塑料袋敷冰。

3、牛肉：加工处理时，真空冷藏牛肉应防册没圆止大量堆积，若是冷藏裸肉则须以塑料袋覆盖，以免风干，贮存时应避免大量堆积，影响品质，冷冻牛察知肉直接进入冷冻库贮存。

第二步 一次处理

肉类一次处理是指家畜、家禽屠体的分切过程。

1、猪肉之部位分切：猪肉的分切方法多种多样，分切时要考虑地区的消费习惯，要以提高毛利额为前提。现介绍常用的分解方法：

①州塌 肩甲部：由第4与5肋骨之间，与背中线呈直角切断成肩甲部。

② 腰内肉（小里脊肉）：整片猪肉分切前要先取出腰内肉。由前端下方切断并顺延腰内肉之后端切离，取出腰内肉。

③ 后腿肉：由最后与倒数第二腰椎之间于背中线呈直角切断成后腿部。

④ 腰部：用分切刀紧贴排骨下方将五花肉与排骨切离。

2、鸡肉之部位分切：鸡肉进行分切作业时，先进行部腿作业，再取出鸡翅、鸡腿、鸡清肉。

第三步 二次处理

二次处理是指将部位肉再进行分切成商品化的过程。

1、执行二次处理须使用锯骨机、切片机、绞肉机等机器，以及用剔骨刀、整形刀、剁骨刀等工具。

2、猪肉肩甲部可细分成前脚、前臀尖、前排等肉，后腿肉可细分成肘棒、瘦肉、猪脚等，腰部可细分成五花肉、大排等。

3、将细分成的肉类修整、去皮、去油膜或再分切成块状，片状，绞肉馅等。

4、为提高肉类之利用率，减少损耗，可在肉类尚未劣变以前，可进行再加工，如制作香肠、调味、绞肉馅等。

第四步 肉类装盒、包装

1、肉类装盒时不得高于包装盒之高度。

2、为衬托商品，可于盒中加上各种形式之山形叶，以美化肉类。

3、要注意包装大小依顾客需求而定。

肉类分割，技术为先是硬道理，说起来关键是刀手的技术功底，一个好的猪肉分割师是掌握肉类毛利控制的关键，所以在肉类自营的门店柜台，刀手的技术培养需要手把手的传授。

 生鲜肉类加工操作流程 

第一步：每天早晨5：30操作员必须按时到岗，洗手洗面，穿戴整齐，打扫清洗加工间，并对工作台进行消毒。 

第二步：6：00，猪、牛、羊、鸡、鸭等生鲜肉品必须按时送入加工间，经检验合格后方可过秤，开立收据，并输入电脑存档。 第三步：操作员分别把肉放到工作台上进行切割。 

第四步：按部位切割好之后，分成块，把部分肉块放在冷藏柜的冷库中，剩下一部分先进行清洗，然后进行加工、切丝、切片、切条、绞馅。 

第五步：切丝、切片、切条、绞馅完成以后，依包装规格进行称量，并分别量枝让入包装盒内，加封透明保鲜膜。 

第六步：依重量猛渣局、规格、价格粘贴条码价签。所有工序完成以后，分别陈列到冷藏柜的展示位置中。 

注：顾客可依个人喜好，直接从展示柜中进行挑选购买，也可从冷库中挑送肉块，现场为之加工。后者，在加工之后，装入包装盒内，梁歼进行称量，然后贴上价签，在收银处，收银员可依条码进行收银。

肉加工的处理过程相对比较繁琐，它是一种比较困难的加工方式，可以让我们选择另外的途径解决这个问题。

肉品加工的处理流程，首先是把肉品进行清洗，然后把肉品清洗完了，之后然后烘干烘干烘干完了孙凳简再擀肉品进行分块啊，或者是搅碎，粗拿然后最则裤后加工

肉品加工流程就是肉品进入加成功，刘旭时是先切片还是先做熟所有的这些顺序？