一、恒都牛肉加工工艺的流程是什么?
1、鲜肉切割
2、切割的肉搅拌,里面添加作料(盐、酱油、辣椒油等)
3、将肉进行风干
4、风干好的肉进行切割
5、切割好的肉进行烤制或油炸
6、进行包装
7、进行灭菌
这就是流程!就这么简单!
工艺要点如下:
鲜黄牛肉采购、储存:采购鲜黄牛肉肉质符合 《GB2707-2005 鲜冻畜肉卫生标准》;进厂后,在冷冻库―18℃以下温度下储存。设专人管理,定期巡回检查。
分割、成型:使用清洗消毒过的工器具和工作台操作。 盛装原料、半成品的容器,必须经清洗消毒,保持清洁卫生,消毒剂在使用条件下必须安全有效。
清洗:清洗用水符合GB5049生活饮用水要求。为自来水公司输送的生活饮用水。自备水井水管道采用HDPE专用管材,其接口为热融接加密封胶双层密封;生产区管道架空敷设;管道管件采用同质同材;特殊管件采用304食品级不锈钢材质。设专人管理,定期巡回检查。原水输送至原水罐储存。每年检验一次。
调料浸泡:调料符合验收准则;浸泡温度 ℃ ;时间 H。
煮(卤)制、油炸:热加工温度 ℃ ;时间 H。
风(烘)干: 风(烘)干温度 ℃ ;时间 H。
拌料:车间全部采用防静电无尘彩钢板吊顶,非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过更衣、洗手、脚踏消毒等程序。
灭菌:用紫外线杀菌灯管对拌料后半成品进行灭菌。
包装:操作工按包装操作要求进行包装。包装车间定期进行消毒,非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过更衣、洗手、脚踏消毒等程序。外包装物从仓储室进入包装间;用于包装食品的物料必须无毒、清洁卫生,符合国家标准。
成品检验、入库和储存:成品库房为无窗避光仓库。成品在包装后应按产品、规格、生产班次、批次分别堆垛,做到堆垛整齐,批次清楚,并有明显的标识。
恒都牛肉加工工艺的流程是什么?
选牛,
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