肉鸡加工的流程有哪些?

从大的流程来看,共分10步.分别是外挂(挂毛鸡,宰杀毛鸡).中拔(掏内脏).下料(处理内脏,以及鸡爪),解体(鸡体分行吵袭割,割腿肉,割翅) .胸肉(胸连碰行翅分离.剪全翅,翅子分级,分大中小.)腿肉(去骨,或切腿肉,作棒棒腿,) 单冻(把胸翅肉,腿肉作成单枚,并逐次摆入盘中)真空.(小包装入鸡肉).入库(将产品放入冻品档兄库使其迅速降温)包装(将冻品库的产品取出装入箱子里或者袋子里)成品库.(将包装好的鸡肉产品装入并运送到成品库内)

毛鸡检疫入厂-外挂挂毛鸡-毛鸡放血-毛鸡退毛-中拔挂鸡-割鸡爪-掏内脏-下料处理内脏及鸡爪等,脱完毛及掏完内脏的白条鸡下挂下到预冷池内对白条鸡预冷45分钟在进入解体挂鸡-割头-割两侧-划后背-割翅-割腿-划小胸-拽小胸-割软枣升亏骨-拽气管-割鸡脖等!然后胸肉班胸连翅分离.剪全翅,剪翅中尖,翅根翅中分级,分大中小,在腿笑丛肉班去骨,或切凳神腿肉,作棒棒腿,,,单冻真空在胸翅肉,腿肉作成单枚,并逐次摆入盘中,真空各种小包装入袋产品,在入库迅速降温速冻,之后在冷库包装,用箱子或编织袋装成成品入库等!

肉鸡加工的流程

1、鸡市

一大早上赶到鸡市场，会有很多的小贩早已经把鸡肉摆在案子上了，喊唯啥样是鸡肉都有，有黑腿鸡、白条鸡、肉饲鸡、大公鸡等等。

2、磨刀

剁鸡之前要把菜刀好好磨磨，剁起来也比较省劲。

3、鸡胗

鸡胗可是好东西，会吃的朋友觉不会错过。把鸡胗里外清洗干净，把里面的黄皮用开水一烫就剥掉了。

4、鸡腿

鸡贩子会帆汪根据不同的客户，提前把鸡肉拆解好，分成鸡腿肉、鸡架、鸡脖子、鸡头等等。

5、无爪鸡态渗仔

很多整鸡也会少一些部件，比如鸡爪，商贩会把好卖的部件提前拆解下来出售。

6、鸡架

鸡架是炖汤的好材料，因为整鸡炖汤废料，用鸡架熬汤最鲜，有些饭店也买鸡架铲到好肉里面做菜。

注意事项

根据不同的需求吧鸡肉拆解了卖比较好。