食品车间消毒池的规范做法？

一、食品车间消毒池的规范做法？

明确车间清洗消毒规范，避免产品的交叉污染，确保产品的安全，特制定本规范。

本规定适用于生产科车间人员、工器具、设备、地面、墙面、空气的清洗消毒。

清洗：使用清洁液或清水，通过擦拭或冲洗的方式除去污渍的过程。

消毒：使用一定浓度的消毒液，通过浸泡或擦拭的方式以达到减少微生物的过程。

二、超市的面点，熟食加工间原材料存放有什么要求

食品生产经营场所具体要求： 1、 原料仓库： 按100 平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。仓库应设置存放食品原料的多层存放架，地台板。主副食品分类存放，不得与有害有毒物品同库存放。配置排风通风及完善的“三防”设施。所有拆开原包装袋口的食品原料如面粉、糖、淀粉、干货、海味、盐等都分别使用带密封盖子的食品存放桶（容器）盛装保管。保管食品的容器必须标明品名，保存日期，及时剔出不符合质量和卫生标准的食品。存放食品时食品与墙壁保持30厘米距离，与地面保持20厘米距离离地离墙存放有通风隔板铺垫。

2、 洗涤间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。必须设置两个以上专用工具洗涤池；规格为60cm×60cm×40cm（长、宽、高），池高离地面85厘米，池底排水口直径10厘米。2个长度分别为0.5米的不锈钢工作台；与生产经营规模相适应的消毒柜（炉）；至少一个带盖有明显标志的垃圾桶。

3、 前处理间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。内设四个洗涤浸泡池，规格为50×50×40cm（长、宽、高）及一张工作台。整个加工过程必须离地操作。至少配备一个有盖垃圾桶。并有明显标记。

4、 腌制间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。腌制间必须与调味料仓库相通。

5、 风干凉挂上料间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于8平方米。间内划分为风干凉挂区及上料区（腌制区）。

6、 烧烤间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。烧烤间一侧设置功能独立专用的燃料仓库，燃料仓库用于存放木炭、木柴。燃料仓库不能与烧烤间相通。

7、 凉冻间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于6平方米 ，设纱门、纱窗等“三防”设施。

8、 洗手更衣室 内设洗手池，规格为50cm×50cm×40cm（长、宽、高）。工作人员必须经过洗手、更 衣、换鞋等程序由人员通道进入各功能间。

9、 熟食间： 熟食间必须设置预进间，并有配套洗手、消毒、更衣设施。熟食间内离操作台1.5米高处吊装紫外线光管，有专人操作。

三、办卫生许可证厨房要三个什么洗水池？是洗菜，洗碗，洗手池吗？

办卫生许可证厨房要三个普通洗水池：冲洗池、刷洗池、清洗池。

卫生许可证是单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证，有注册备案的许可证号。

根据2005年12月卫生部印发的《 食品卫生许可证管理办法》，“任何单位和个人从事食品生产经营活动，应当向卫生行政部门申报，并按照规定办理卫生许可证申请手续；经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动，并承担食品生产经营的食品卫生责任。” “地方人民政府卫生行政部门遵守本办法，对食品生产经营者发放卫生许可证。” “食品添加剂、保健食品和新资源食品生产企业生产活动的卫生许可，由省级卫生行政部门发放卫生许可证。”

2009年6月1日《食品安全法》实施停止发放卫生许可证，被“餐饮服务许可证”“食品流通许可证”“食品生产许可证”所取代 。

餐饮店的厨房要洗、消、冲三个水池，分别是餐具（清洗食物残渣）清洗水池、餐具浸泡消毒（消毒液）水池、餐具冲洗（冲洗消毒剂残留）水池。

就是三个普通洗池。

一冲洗

二刷洗

三清洗

四、食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求?

1、保持清洁 拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手，便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。 2、生熟分开 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。 3、做熟 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。 4、保持食物的安全温度 熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。 5、使用安全的水和原材料 使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保存期的食物。

答：需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。在烹饪后至食用超过2小时的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。常温存放超过2小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热。

食品安全五大要点●保持清洁生熟分开食物要彻底煮熟烧透在安全的温度下保存食物使用安全的水和食物原料

01

勤洗手

加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

02

餐具和厨具要清洁

清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

03

厨房环境要清洁

保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

生熟分开

01

生熟食物要分开

生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

02

加工食物的厨具、容器要生熟分开

处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

生熟食物要分开

食物要彻底煮熟烧透

01

烹调要煮熟、烧透

正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。

02

再次食用要彻底加热

熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

这要看你要卤的量大不大 不大的话 就简单了 现在有现成的卤粉卖 还不贵 才一块钱一包 把要卤的蹄子烧黑 然后刮干净 剁成大块 根据你的口味放卤粉 喜欢不太浓的就放少点 酿造酱油(吃得淡的话 就不放盐 靠酱油就够咸了 因为酱油要放到蹄子颜色成紫红) 腌3到4个小时 然后上高压锅隔水蒸 上气5到10分钟(喜欢吃有嚼头 就时间短点)即可也可以用沙锅来卤 用沙锅的话 卤水可以重复利用 不过沙锅要大点 起码要能放5到6斤水才占3份2的容量 这样一锅水要放两包卤粉这样 酱油样放1瓶一斤装的(注意 酱油不要放老抽 要生抽 老抽味道跟颜色太浓)盐先放半斤 卤一次看 咸味不够再加 猪油放半斤(目的是让卤出来的东西紫红油量) 这样卤呢 需要卤的东西就不用腌了 直接放入锅内 大火烧开 立即调到最小火 卤2小时左右就OK 这样卤 卤水用的时间越长 卤出的东西越好吃

众所周知，食品从业人员分布广，饭堂的菜、店里的面包、甚至盐油酱醋都得经过他们的手加工而出，因此，食品从业人员的食品安全意识非常重要。下面是食品从业人员应知应会知识，你可未必都会！

1、食品的贮存有哪些要求？

答：（1）食品、原料贮存、运输符合食品安全要求，无过期或霉变食品，与地面、墙壁距离10厘米以上，便于通风。

（2）成品贮存于达到产品要求保存条件的成品库，按品种、批次分类存放。

2、散装食品销售及贮存的要求？

答：食品经营者销售及贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

3、食品经营者提供的餐饮具有何要求？

答：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁，并做好消毒记录。

4、食品经营者在日常经营活动中对设备设施管理有何要求？

答：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

5、食品生产企业必须具备哪些保证食品安全的规章制度？

答：食品生产企业必须具备进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。

6、食品生产企业出厂检验管理的基本要求是什么？

答：具备与所生产产品相适应的检测能力，仪器、设备、试剂能满足需要。检验原始记录齐全，有逐批次出厂检验报告。

7、加工食品的基本工艺布局要求是什么？

答：生产加工场所明确各功能分区，要按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品包装等流程合理布局，处理流程应为生进熟出的单一流向，生熟严格分开，不存在交叉污染。