双汇冷鲜肉是怎么制作的？

一、双汇冷鲜肉是怎么制作的？

生产:

生猪接收：生猪接收前严格检验三证和耳标，预检合格后与生猪交售客户签订《生猪交售承诺书》并接收生猪。

候宰：卸车后按照批次进行“瘦肉精”宰前抽检，抽检合格的生猪进行候宰，经过12-24小时的停食静养。

淋浴：生猪宰前要喷淋冲洗干净，体表不得有灰尘、泥污、粪污等。

麻电：采用全自动心脑麻电机对生猪进行心脑麻电，确保一次击晕，麻昏不致死。

刺杀放血：采用刺杀放血刀进行刺杀放血，要求刺杀部位准确，放血充分。

预清洗：猪屠体在烫毛前首先进行清洗，以除去体表血污等污染物。

燎毛：采用脉冲感应自动燎毛烧去猪体表面残留猪毛及杀死体表微生物。

冲洗：内脏取出后，立即用一定压力的清水冲洗体腔，洗净腔内淤血、浮毛及污染物。

“瘦肉精”在线头头检验：用检测试纸进行逐头检验，初检疑似阳性的隔离生猪白条、副产品，并取肝样进行酶标仪复检，仍呈阳性的进行高效液相色谱仪检测。最终检测不合格的上报动物检疫局（所），将产品进行无害化处理，并要求交送客户依据《生猪交售承诺书》进行不合格生猪两倍价值的赔偿。

摘三腺：依次摘下甲状腺、肾上腺、异常淋巴结。

修整：刀锋贴近皮面，修去体表伤斑、淤血、残毛等。

两端冷却：白条肉经-20℃以下快速冷却和0~4℃缓慢冷却两个阶段完成降温过程。

冷分割：根据市场销售的不同要求，在12℃以下的低温环境下将猪白条分割加工成符合标准的各种产品。

健康生猪屠宰后，进行迅速冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0~4°C，并在0~4°C的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后，在10~15°C的车间内进行分割加工，进而得到双汇冷鲜肉。

二、猪屠宰加工工是从事什么工作的？

从事生猪屠宰、解剖、分割及副产品加工的人员。

从事的工作主要包括：

（1）手工或机械将一猪麻电、吊挂、放血、摘除甲状腺；

（2）操作打毛机打毛、人工修刮，或操作剥皮机进行剥能上能下；

（3）对胴体剖腹，摘除内脏、劈半，进行血、毛、污等修整；

（4）对猪的头、蹄、尾以及心、肝、肺、胃等内脏器官分类整理；

（5）操作有关设备，对猪胴体按照要求进行分割、剔骨、修整、计量、包装。

下列工种归入本职业：

生猪屠宰加工工，猪肉分割工

三、猪屠宰加工工可以从事什么工作？

从事生猪屠宰、解剖、分割及副产品加工的人员。

从事的工作主要包括：

（1）手工或机械将一猪麻电、吊挂、放血、摘除甲状腺；

（2）操作打毛机打毛、人工修刮，或操作剥皮机进行剥能上能下；

（3）对胴体剖腹，摘除内脏、劈半，进行血、毛、污等修整；

（4）对猪的头、蹄、尾以及心、肝、肺、胃等内脏器官分类整理；

（5）操作有关设备，对猪胴体按照要求进行分割、剔骨、修整、计量、包装。

下列工种归入本职业：

生猪屠宰加工工，猪肉分割工

四、猪屠宰加工工职业介绍？

从事生猪屠宰、解剖、分割及副产品加工的人员。

从事的工作主要包括：

（1）手工或机械将一猪麻电、吊挂、放血、摘除甲状腺；

（2）操作打毛机打毛、人工修刮，或操作剥皮机进行剥能上能下；

（3）对胴体剖腹，摘除内脏、劈半，进行血、毛、污等修整；

（4）对猪的头、蹄、尾以及心、肝、肺、胃等内脏器官分类整理；

（5）操作有关设备，对猪胴体按照要求进行分割、剔骨、修整、计量、包装。

下列工种归入本职业：

生猪屠宰加工工，猪肉分割工