卤菜工具？

一、卤菜工具？

我来分享一下关于厨房筹备的一些思路和建议！

一，定位店里的产品线

二，根据产品线，采购足够能备货的冰柜和保鲜柜。

三，根据产品线的技术体系，来定需要多少火口，也就是灶具！

四，灶具的设置一般是一个体系一个灶具，然后再多备一个灵活使用的，比如说你的店，只卖五香卤体系菜品，那么就一个主体灶，一个备用分锅灶，比如还要加辣卤体系，那么就再增加一口灶以此类推！

五，使用桶的设置（卤桶），一个体系备一个主体桶，然后设置两个备用分锅桶（备用分锅桶尺寸可以小一点）比如说，店里只做五香卤水体系菜品，那么就一个主体卤桶，然后两个备用分锅桶，如果在加上辣卤体系卤水，那么就再加个一个主体卤桶，如果还要做凉菜，那么就再加一个凉菜备用桶！以此类推！

六，洗水解冻用具，熟食行业洗水用具一定要设置充分一点，并且要大一点，不管是买现成的清洗池，还是用大盆还是大桶，最基础的都要备两个，如果店里菜品体系多，甚至于还要三个以上！

七，初加工操作平台，也就是操作案板，不管是买现成不锈钢平台，还或者是自己砌都必须要有，基础是一个，如果空间允许再加上产品体系多，那么就要备两个！

八，货架，厨房里一组及以上货架必须要有，这样可以减少零碎用具放置空间！

九，使用盆必须要有，最好用不锈钢的，大小都要备，主要还是根据自己店里菜品体系的多少来定数量，特别是店里如果设置了凉菜体系菜品的话，更应该多备一点，起码十个以上！

十，控水用具，不管是接熟货的，还是接生货的，都需要控水用具，比如说在四川接熟货的就是筲箕，接生货的也可以用筲箕或者大的塑料篮子！不管用什么材质，必须要备！

以上十条是熟食店主要的硬件设备，还有很多其他的零碎小件设备，同样不可或缺！

二、商用厨具设备应该怎样选

看你需要什么设备了？这两个地方的厨具市场都相对比较成熟，根据需要的设备选择会更稳妥。比如广州英联斯特（佳斯特、粤海等）做熟食加工设备（例：万能蒸烤箱、炸炉、焗炉等）；山东银鹰做面食加工设备（例：和面机）

三、烹调 面点加工场所需要什么装置

我大概说一下

一般按功能通常分区为：

原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。

每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，举例如下：

原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（快）机、切肉丁机、绞肉机等等。。

米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。

清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。

加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。

面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。