肉鸡屠宰线如何挂鸡

一、肉鸡屠宰线如何挂鸡

基本都是人工挂鸡 自动的都把鸡头搞掉了 挂鸡分 1挂活鸡滑道2转至那内脏滑道3转至预冷白条鸡滑道4转至分割鸡滑道 说起来比较复杂 里边工序太多 挂活鸡从车上卸下来 把笼子里的鸡 放到流水线上 流水线上是挂鸡滑道 人工把鸡挂在滑道上 下边环节是 放血 烫鸡池 打毛机 后环节太多了

在挂鸡月台上人工挂鸡，国外设备也是必须要人工挂鸡，把鸡脚挂在挂鸡挂架上。

二、办小型肉鸡屠宰场多少钱？需要哪些设备？日宰量在2000只左右。

朋友你好：你所说的投资不会太大，首现你应该买一个脱毛机，也就几千块钱，请几个工人就可以了。

三、野鸡的屠宰方法

手工屠宰野鸡的加工工艺流程是：宰杀→浸烫→脱羽→净膛

宰杀 宰杀要做到下刀部位准确，不淤血，放血6―8分钟，死透后才人烫池，以免造成放血不良或活烫而使野鸡体发红。宰杀可分刀口宰杀和口腔刺杀两种方法。刀口宰杀是从颈下喉部割断三管(血管、气管、食管)，要求从野鸡的下颚部下刀切割，刀口不宜过深、过大和外露。口腔刺杀是将野鸡头部向下斜并固定，拉开喙壳，将刀尖伸人口腔达第二颈椎(即颚裂的后方)，切断颈静脉和桥状静脉的联合处，然后收刀通过颚裂用力将刀尖斜刺延脑，以破坏神经中枢，促其早死，减少挣扎，这样，可使肌肉松弛，放血快而净，不易污染，羽毛易于脱落，有利拔毛。此法虽不见刀口，外观整齐，但是技术比较复杂，不易掌握，一旦放血不良会使颈部淤血。

浸烫：野鸡的浸烫水温一般为65―68度。在这个范围内，日龄小的商品野鸡要低些。水温的掌握，简便的方法是把手先在冷水中浸一下，然后伸进热水中，感觉水烫而皮肤没有刺激即可。家庭宰杀时，将沸水和冷水按3：2掺和即可，也可将宰好的野鸡先用冷水淋湿，再在沸水中浸烫。浸烫时间一般为30―60秒钟。浸烫要在野鸡完全停止呼吸而体温又没有完全散失时进行。注意水温不能过高，浸烫时间不能过久，否则，烫得过熟，肌蛋白凝固，皮肤韧性变小，褪毛时容易破皮，并且脂肪溶解而从毛孔渗出，表皮呈暗灰色，带有油光，成为次品；如果水温过低，浸烫时间过短，烫得不透，造成“生烫”而拔毛困难，甚至连皮拔下，损坏野鸡胴体外观。将宰杀后的野鸡投于热水中，用木棒搅拌，30秒钟后，试拔腹部羽毛和翅羽，如果容易脱落则拿到案板上脱羽。

脱羽 宰杀后的野鸡经过浸烫即可脱羽，要求脱得快而于净。脱羽要根据羽毛的性质、特点和分布的位置依序进行：翅上羽片长而根深，首先要用手拔除；背毛因皮紧，拔时皮肤容易受损，可用手推脱；胸脯毛松软，弹性大，可用手抓除；尾羽硬而根深，且尾部富含脂肪，容易滑动，要用手指拔除；颈部比较松软，容易破皮，要用手握住颈，略带转动，逆毛倒搓。 脱毛完成后，须除去野鸡的脚皮和喙壳，以保持野鸡体全身洁白干净。

净膛 净膛前须先去除粪污。用两掌托住野鸡体背部，使其腹部朝上，并以两指用力按捺其下腹部向下推挤，即可将粪污从肛门排出体外。接着去除淤血和血污。一手握住野鸡头颈，另一手用力将其口腔、喉部或耳侧部的淤血挤出，再抓住头在水中上下左右摆动以洗净血污，同时把野鸡的喙壳和舌衣拉出。

净膛可采用腋下净膛和腹部净膛两种方法。腋下净膛，需从左下肋窝处切开长约3厘米的切口，再顺翅割开一个月牙形的口，总长度为6―7厘米即可。腹下净膛，需用刀尖或剪刀从肛门正中稍稍切开长度为3厘米的刀口，以便食指和中指可以伸入拉肠，也有切口长5―6厘米的，以便五指均能伸人，这要视加工需要而定。

去除内脏有全净膛、半净膛和满膛之分。

全净膛：即扒出除肺、肾外的全部内脏。腋下开膛的野鸡都是全净膛，其操作程序，一般是先使野鸡体腹部朝上，右手控制野鸡体，左手压住小腹，并以小指、无名指、中指用力向上推挤，使内脏脱离尾部的油脂，便于取出内脏；随即左手控制野鸡体，右手中指和食指从翼下刀口处伸入，先用食指插入胸膛，抠住心脏拉出，接着拉食管，同时将与肌胃周围相连的盘腱和薄膜划开，然后轻轻一拉，就能把内脏全部取出。腹下开膛的全净膛，一般是以右手的四个指头侧着伸入肛门处刀口，触到心脏，同时向上一转把周围的薄膜划开，再手掌向上，四指抓牢心脏，把内脏全部拉出。

半净膛：即从肛门的刀口处，只拉出肠和胆囊，其他内脏仍留在野鸡体内。操作时让野鸡体仰卧，用左手控制鸡体，以右手的食指和中脂从肛门刀口处伸人腹腔，夹住肠壁与胆囊连接处的下端，再向左弯转，抠牢肠管，将肠子连同胆囊一齐拉出。

满膛：即野鸡宰杀后，其内脏仍全部留在体内。

开膛扒内脏时，如果拉断肠管或弄破胆囊，应继续清除出全部肠管并用水冲洗，不使肠内污物或胆汁留在腹内，污染野鸡体。此外，开膛后的野鸡腹腔内会有残留血污，应用水冲洗去除。

和家鸡一样

四、屠宰场拔鸡毛方法

我家门口的的拔鸡毛速度是7-10分钟一只（只要在7-10分钟内，只要锅足够大，可以放下N只鸡则7-10分钟可以拔N只鸡的毛）

首先，把鸡杀掉放血后，放开水里烫2分钟，然后大致的把容易拔的毛拔去，然后放在大铁锅里煮，铁锅里有一种看起来像烧开了的石油的东西，煮一会后，液体就覆盖鸡的全身（煮3-5分钟），然后拿出来凉一下，鸡身上的液体就冷却结层像疤一样的东西，然后直接撕开，毛就跟着那黑黑的东西一起掉掉，而且超级干净，连翅膀弯曲处都是一干二净。

关键就是那种黑色液体是什么。那效果就像在纸上贴胶布，拔胶布的时候，连纸也会被撕走那种效果。黑色液体还没查到…

首先，把鸡杀掉放血后，放开水里烫2分钟，然后大致的把容易拔的毛拔去，然后放在大铁锅里煮，铁锅里有一种看起来像烧开了的石油的东西，煮一会后，液体就覆盖鸡的全身（煮3-5分钟），然后拿出来凉一下，鸡身上的液体就冷却结层像疤一样的东西，然后直接撕开，毛就跟着那黑黑的东西一起掉掉，而且超级干净，连翅膀弯曲处都是一干二净。

我家门口的的拔鸡毛速度是7-10分钟一只（只要在7-10分钟内，只要锅足够大，可以放下N只鸡则7-10分钟可以拔N只鸡的毛）

首先，把鸡杀掉放血后，放开水里烫2分钟，然后大致的把容易拔的毛拔去，

常见方法：

方法一、首先宰鸡，宰好后放入开水中烫几分钟，放入拔毛机即可。

方法二、首先宰鸡，宰好后放入开水中烫几分钟，用手把大的鸡毛拔完，细小的用镊子一根根拔。

方法三、先给鸡灌进一些酒或醋（能使它血液循环加快，毛孔扩张。）几分钟后宰鸡，接下如方法一和二。

把鸡杀了放在开水里泡，毛能拉得掉了就拿出来乱拔几下就掉了，其他的就用火烧