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三、鸳鸯鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
母鸡2只
辅料
猪肉馅
200g
薏米
150g
香菇
4个
火腿
4片
山楂
3片(糕)
调料
花生油
2000g
食盐
2g
酱油
20g
葱
100g(葱盐汁)
料酒
10g
香油
20g
淀粉
10g
麦芽糖
30g
高汤
600g
鸳鸯鸡的做法
1.先将鸡宰杀退毛后,作整鸡去骨,两只鸡分别用葱盐汁(各
50
克)
抹于内壁,随即翻皮朝外整形稍渍。把两翅膀分别从头下刀口处插进,通向食管内嘴里,分左右成口衔双翅(谓之龙吐须)待用。
2.把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内,慧米馅填入另一只鸡腹内,
分别用竹签别起。两只鸡同时入开水中焯过,至皮肉收缩出锅,把其中一只
鸡抹上饴糖,过油呈桔红色,装入盛器中,加入原汤
300
克和酱油,放入笼
中蒸至酥烂,再把另一只鸡装入盛器中,加入原汤、盐,放入笼中蒸至酥烂。
3.将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出,各自另放,把鸡并排放入大平盘
中,抽掉竹签,把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上,待用。
4.锅置旺火,先把白鸡原汤倒入锅中,下水淀粉勾芡,淋香油浇在白鸡
上。再起锅把原汤倒回锅中用水淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上。再将山楂糕
刻成“鸳鸯鸡”三字,摆于盘边,即可。
1
材料
2
长糯米泡水入蒸锅蒸熟。
3
红葱头切末,入油锅炒至焦香金黄,加入一杯水煮开,拌入长糯米,拌炒均匀。
4
两只去骨鸡腿剥去鸡皮
鸡皮入锅煎至焦脆。
5
一只鸡腿肉切丁
腌少许盐
糖
酱油
米酒
玉米粉
入锅中炒至变色
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