67℃蛋机煮的温泉蛋安全可靠吗？小孩子吃了会不会拉肚子？

67℃蛋机煮的温泉蛋安全可靠吗？小孩子吃了会不会拉肚子？

温泉蛋的制作原理，是让水温控制在67℃上下，烹煮时长在20分钟左右。

巴氏灭菌法（pasteurization），又称低温消毒法，就是将原材料加热至68到70℃，并保持此温度30分钟以后，急速冷却到4-5℃，巴氏灭菌法此前主要用于牛奶的加工，目的是在杀死细菌的同时使乳质尽可能少地发生变化。温泉的烹饪过程本质上就是对鸡蛋进行巴氏消毒的过程。恒定的温度状态下，不仅对鸡蛋进行了杀菌消毒处理，并且保证大多数营养元素不流失。鸡蛋中最让人担心的莫过于沙门氏菌，美国农业部针对杀灭沙门氏菌所需的温度和时间公布过一个官方指导意见：只要温度超过70摄氏度，就能在瞬间杀死绝大部份沙门氏菌（每1千万个细菌中可能有一个残留，所谓的7－log10原则，认为可以安全食用）。小孩子吃蛋应尽量选择有冷链保存配送的正规大品牌厂商，如圣迪乐村等。如果想吃温泉蛋，有两点可以参考，一是选择正规厂家出产的新鲜蛋，二是选择好的烹煮器材，比如67℃蛋机（国内新出的一款专业煮温泉蛋的煮蛋器），可以让温泉蛋的口感达到一个较高的水准。

洗蛋机怎么做

蛋液制作方法

原料选择：原料蛋的质量直接影响半成品和成品的质量好坏，必须选蛋壳清洁完整、无破损的鲜蛋为原料。

鲜蛋整理：鲜蛋从产地运到加工厂后，通常会因运输而有破损的，并有各种包装填充材料，如麦秸、稻草、稻壳等，以及蛋壳本身的污染。因此，必须做好清除填充物和破损蛋。粗略选出适于加工的鲜蛋等整理工作，并把蛋送到照明车间

照蛋：鲜蛋在收购、保管、运输的过程中，蛋的内容物会发生不同程度的变化，为了能将变质的、不适于加工用的次劣蛋挑出来，对鲜蛋要进行照蛋检查。一般使用照蛋器逐个检查，把散黄蛋、粘壳蛋、霉蛋、血圈蛋、热伤蛋、孵化蛋、腐败蛋等次劣蛋剔出

洗蛋：鲜蛋因产蛋过程和存放、运输等原因。使蛋壳表面粘有许多粪便、泥土和细菌(常见为大肠杆菌、产气杆菌、枯草杆菌)，因此，必须进行清洗。将蛋同筐一起放入清水槽内，用手洗擦蛋壳或用洗蛋机洗蛋。洗净的蛋，再用流动清水冲洗一次。如果壳污染严重可先浸泡15～30分钟后再清洗。研究证明，清洗后蛋壳的杂菌数比未清洗前减少90～85%

蛋壳消毒：清洗后的蛋壳仍有带肠道致病菌的可能。为了保证蛋液的质量，对蛋壳须进行消毒，以使蛋壳表面细菌数减少到最低限度。消毒药剂主要是配制成有效氯浓度在800～1200ppm之间的漂白粉溶液。将蛋在该溶液中浸泡5分钟，即可达到杀菌目的。蛋取出后，应用水淋1分钟或温水浸泡片刻，以除去蛋壳表面的余氯。也可用0.4%浓度的氢氧化钠溶液，浸泡5分钟进行消毒

晾蛋：以消毒及冲洗后的鸡蛋，送晾蛋室晾干。其目的是防止打蛋时，水珠滴入蛋内容物中而污染，并减少蛋壳表面再次污染的机会。晾干方法通常有自然晾干法、吹风晾干法、烘干法等

打蛋：将晾干的蛋，对准打蛋刀轻轻撞击，使蛋的中部蛋壳有一较大裂缝，用双手分开蛋壳，使蛋内容物流入存放容器里。将蛋壳对准吹风嘴上，吹净蛋壳内的蛋液后，投入蛋壳器内。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋壳，否则影响品质和易堵塞喷气孔，使喷雾不能正常进行。打蛋时，需用特殊的打蛋器，使蛋白和蛋黄分开，不许两者互混。因蛋白中如混有蛋黄液，则影响干蛋白的色泽和打擦度。而蛋黄中含有蛋白，会影响蛋黄粉含油量。打蛋过程必须严格遵守卫生制度，遇到次劣蛋液时，应及时另换一套工具，再次洗涤干净

注意事项

原料蛋经过一系列处理，加工成蛋液，称为半成品，是各种干蛋制品的前处理，其质量好坏直接关系到质量。加工好的半成品，根据需要可生产成不同的蛋制品

洗蛋机又名蛋品清洗机，包括鸡蛋清洗机，鸭蛋清洗机（含鲜鸭蛋，包灰蛋，包泥，盐水蛋等的清洗）。

设备的工艺

包括：清洗风干、喷油保鲜、喷码、紫外线杀菌、光检、电子分级。

折叠编辑本段鸡蛋清洗原因

蛋从蛋鸡的泄殖腔生产出来，表面会附着肠道微生物，在污染的环境中又会感染大量的

致病菌。抽样调查表明，10%的鸡蛋表面携带沙门氏菌，64%的鸡蛋表面大肠杆菌严重超标。

鸡蛋表面的微生物和致病菌会通过蛋壳上的无数气孔进入蛋内并大量繁殖，严重影响蛋品

质量，对食用者造成危害。而防止蛋品被污染的唯一办法就是在蛋产出后，迅速进行清洗消毒，

将有害细菌杀死，去除其污染物，彻底消除养禽生产过程中不可避免的多种病菌和有害物质。