简述油脂在烘焙食品中的工艺性能？

简述油脂在烘焙食品中的工艺性能？

但不宜过于潮湿。夏天干燥时每隔1-2天灌水1次。每隔3-4周施用人粪尿1次。随时清除杂草。冬季须移进温室中防寒，夏季避免强烈日光直射。【采收储藏】全年可采。割取叶片，收集其流出的液汁，置锅内熬成稠膏，倾入容器，冷却凝固。分布情况 芦荟原产于非洲热带干旱地区，一般来说，芦荟被作为原产于非洲的植物。现在芦荟分布几乎遍及世界各地，据调查，在印度和马来西亚一带、非洲大陆和热带地区都有野生芦荟分布。在我国支南元江地区，也有野生状态的芦荟存在。

典型油脂的特性

动植物体内最主要的油脂由甘油和高级脂肪酸构成的酯，官能团是-COO-，

常温液态叫油固态叫脂，植物油中有C=C，易发生氧化，加成。时间长了易变质。油脂的特征反应是水解，酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，是工业制肥皂的基础。