"金汤"的做法有什么?
金汤的做法:
主料:鱼肚、金瓜、火腿、香菇、虾仁、金针菇;
辅料:鸡粉、盐、汤王、葱、姜、料酒。
一共需要四步:
(1)将发好鱼肚用300克高汤,鸡粉,盐,汤王,调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。
(2)金汤的制作:将金瓜200克去皮和籽,入笼蒸10分钟至烂,取出放在打浆机打成蓉取出,将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。
(3)锅内加水烧开,下火腿丝,香菇丝,虾仁,金针菇一同掉水。捞出沥干水分,取锅下油少许,置火上烧热,下姜葱米爆锅,在把制好的金汤加入烧沸,调以精盐、料酒掘颤睁、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。
(4)把以上所有原料下锅,湿淀粉勾玻璃芡,淋入葱香油,出锅装盘洞雹即可。技术关键:主要是鱼肚的选料的初步加工。
注意:
1、鱼肚一定要用上等鱼肚。一般选用广肚为上品。肚厚,口感好,先水发后入笼蒸,鱼肚本来就没有什么味,在蒸的时候判岁一定要用上汤加以一些调味料来蒸,使本来没有什么味的原料有一定的基本味,在烹制过程中就有益于调味。此菜不需要放糖。
2、金汤的制作比例一定要恰当。
主料
草鱼1000g
辅料
油适量
盐适量
小金瓜150g
姜100g
大红椒100g
大蒜100g
黄灯笼辣宴衡椒酱50g
胡椒粉适量
生粉适量
鸡精适量
步骤
1.草鱼一条,去磷去腮和内脏清洗干净2.大红椒1个,切成大红椒圈,姜切片、大蒜苗适量3.小金瓜去皮切成片,放入蒸锅内蒸熟4.将草鱼切掉鱼头,顺着中骨剃下鱼肉,剃下鱼肉上的大骨刺,片下鱼皮5.搅成南瓜泥备用6.将鱼肉用斜刀片成鱼片7.鱼头,鱼骨,鱼皮斩成大块,碗装备用8.加入适量的盐和生粉,用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性9.起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香10.然后加入适量的水,放入一半姜片大火烧烂祥野开,盖上锅盖,焖煮3分钟11.汤色奶白后倒出碗内饥喊备用12.另起锅去底油,放入姜片炒香,加入黄灯笼辣椒酱,小火炒香13.下入南瓜泥炒香14.倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈15.加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味16.将鱼片用手均匀的散入汤里17.放入大蒜苗,用勺背推均,煮至鱼片变色18.起锅装入碗内即可
广元有什么美食
你好,朋友!
以下为广元美食:
1核桃饼
广元核桃因个大,皮薄,籽粒饱满,色泽深浅适度,香味浓郁可口,容易取仁,出仁率高而出名,核桃饼选用上等核桃仁,再加适量的芝麻磨成浆状,在发酵面上涂上辣椒、食盐,做成圆饼,放入炉中烤熟即成。若擀成薄片烘烤,称为“薄脆”。广元核桃饼松脆酥香、色泽金黄、十分可口。
2广元蒸凉面
广元蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加 1/10的大米饭,用打浆机或石磨磨成适度稀浆,放入有纱布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上以免粘连。晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样。
3酸菜豆花昌伏做面
广元风味小吃酸菜豆花面,是在碗内放厅余红油,汤中和着面条,再放入酸菜、豆花,其味道清香可口。酸菜豆花面对胃酸少的人有治疗作用,还有解油开胃的功能。
4肉煎饼
肉煎饼是把肉切成片状,裹上稀面到锅里文火煎熟,形状以圆为优,而且透明。夏天,也用茄子当肉,耐衡炕成“茄饼”。肉煎饼就稀饭,是剑门人的家常饭。
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