烘青豆茶的由来

熏豆茶又称烘豆茶，江浙一带尤以湖州南浔为主的地方传统饮茶习俗。是一道以熏豆为主料，加上其它辅料一齐冲泡而成的茶点。辅料一般为胡萝卜干、桔皮、桂花、芝麻和绿茶叶之类，另有讲究的人家还加入震泽黑豆腐干、扁尖、笋尖或青橄榄等等。

塘栖乡间有种吃烘豆茶的习俗。“烘豆茶”即用烘青豆泡成的茶，俗称咸茶，它采用本地炒青茶叶，加烘青豆以及盐渍过的橙子皮、野芝麻、香干丁等佐料冲泡而成，是一种色、香、味齐全的解馋的茶，深受妇女们的喜爱。

烘豆茶是从农村发展到城镇的，它的来历据说与“剥茧衣”有关。

旧时塘栖的农村家家户户大都养蚕，每到蚕熟茧成，蚕农们便要自行自行缫丝，在缫丝前先得把茧子外面的茧衣剥掉。蚕农们剥茧衣都是相互换工的，今天大家帮你剥，明天你又帮他剥，一家家轮流着剥。剥茧衣都在晚上，时间一长，大家难免要打瞌睡，于时，主人家便各显神通，采用各种法子让大家提神。

相传，有一次有位主妇看前来她家帮忙剥茧衣的乡亲，因时间一长都要打瞌睡了。怎么办？人家都用讲笑话的办法来提神，可她又不会讲。想了半天，她突然来了灵感，特意给每个人泡了一杯茶，还在茶里随手撒了一把烘青豆，撒上了几颗盐。乡亲们端起那别具一格的茶，只见那翠青碧绿的烘青豆漂浮在茶中，煞是可爱，一下子吊起了大家的食欲，于时，大家争相饮用，瞌睡也没了……

就这样，事后大家便纷纷仿效，并且各显神通，在茶中添入些其他东西。慢慢地，这烘豆茶中添加的佐料越来越多，一些考究的人家烘豆茶中要放上七八十来样东西，使烘豆茶色香味齐全。时间一长，吃洪豆茶的习俗就在整个塘栖地区流传开了，成了水乡人招待贵客的一种风味茶了……

民间还有着有两种传说，一则流传于浙江湖州德清、余杭一带民间关于防风氏的传说。防风氏是与大禹同时的另一位治水能人.防风氏曾在浙江一带治水，当地百姓曾用橘皮、野芝麻泡茶，为他湿驱寒，另以土产烘青豆佐茶。防风氏性急，将豆倒入茶中，他连茶汤带烘豆一口吃。这样吃了以后呢，防风氏更加力大无边，治水业绩更加辉煌。这种饮茶习俗沿袭了2800多年，被1200多年的唐代茶圣陆羽所记载.从此，湖州、杭州、嘉兴等城乡吃熏豆茶越来越讲究。

二是流传于太湖畔的江苏吴江一带关于伍子胥的传说。1700多年前吴国大将伍子胥曾在今吴江市庙港乡开弦弓村屯兵，他在拉弓箭时用力过猛，造成地石震动变形，成立弓弦状而得地名。当地百姓对伍子胥将军屯兵苦楝，看在眼里，记在心里。自发地采集土产青豆肉烘干，以充军粮，为劳伍将军吃力口干，就用开水冲泡，还加些茶叶，成了香喷喷、仙津津的熏豆茶，从此这种吃茶方法就在太湖沿岸流传。

在我国古典文学著作中，常见提到“熏豆子茶”、“木樨青豆茶”，那即是经茶叶、熏豆等泡制的。《易牙遗意》载：明代苏州已有“盐豆”，是用大新黄豆淘净，再用盐水、调料煎煮，烘至汤干，再在火上焙干。到了清朝，以嫩青豆用盐水煮后熏烘，这已与今日的熏青豆无多大差别了。

喝熏豆茶，先要制作熏青豆，“沸釜盐汤香乍发，烘炉炭火气微谙；加笾爱此好颜色，冬蓄闺中多豆甘。”这首诗形象地描绘了江南妇女制作熏青豆时的欢乐心情。

塘栖乡间有种吃烘豆茶的习俗。“烘豆茶”即用烘青豆泡成的茶，俗称咸茶，它采用本地炒青茶叶，加烘青豆以及盐渍过的橙子皮、野芝麻、香干丁等佐料冲泡而成，是一种色、香、味齐全的解馋的茶，深受妇女们的喜爱。

过去吃烘豆茶有很多讲究，诸如水要现烧，茶叶要嫩，烘豆要青，佐料要全。吃烘豆茶用“吃”不用“喝，也有着讲究，吃到最后要求连茶叶带佐料一起吃光，不吃便是看不起主人，起码是对主人的不礼貌罗。

吃烘豆茶的习俗现在还在流行，还有企业做成了小包装烘豆茶卖呢。

青豆茶

青豆茶是江南杭嘉湖一带传统的休闲饮品，早在南宋时就在当时的京城临安的茶馆中流行开来，后传至全百姓家中，沿袭至今。青豆茶口味微咸而鲜香，深得当地人的喜爱，尤其是妇女更是将它演化成独特的茶艺形式--打茶会。

中文名

青豆茶

俗称

“芝麻茶”、“七味茶”

产地

江南杭嘉湖

口味

微咸而鲜香

简介

时至秋分后，各家各户纷纷开始忙碌做烘青豆。烘青豆也算是这地区的的特产，青豆茶也是杭嘉湖地区比较有特色的茶，一碗清澈的漂着片片绿色茶叶的茶中，放入烘青豆轻轻地品味，第一口咸咸的滋味，第二口才是茶的涩涩本味，等此茶经过3~4次冲泡后，就可将青豆食之，不软不硬的非常可口[1]。

青豆茶，也有叫“芝麻茶”、“七味茶”，在《钱塘县志》中有记载，说当时余杭家家户户“以紫苏籽，渍枳皮和茶叶饮之”，而《金瓶梅》中也有对“七味茶”的描述记载。当年十分爱下江南的乾隆皇帝对咸茶情有独钟，爱喝异常，这也让农村最充满乡土气息的咸茶，沾染了贵族气，成了当时朝贡的珍品之一[2]。

青豆茶

制作工艺

制作原料：青豆

青豆的制作较简单，在8至9月份采取未成熟的大豆荚，剥壳取青绿色的嫩豆粒后，放在水搓揉、淘弃白色的豆膜，随后在锅中加水和盐煮熟，但切勿煮酥，以防色泽变褐而走味。从锅中捞出滤去卤汁放在烘笼上烘至足干，即为青豆，也称烘青茶。因制作中加了盐，所以很易吸湿回潮，最好用布袋包装后贮藏在石灰缸中，保持青豆干燥，才能保持青豆嫩绿，不走鲜味[3]。

饮用

青豆茶的冲泡配料十分讲究，主料是烘青豆，佐料有切得很细的兰花豆腐干、盐渍过的桔皮、桂花和顶先制备的胡萝卜干，再加炒熟的芝麻和紫苏籽。将各种配料料放在茶盅里，冲入开水，稍候片刻即可品饮。青豆茶不仅味道鲜美，而且汤色叶底红绿相映，炒青豆的绿色、胡萝卜和桔皮的红色、兰花豆腐干的玉色、芝麻糙米色和紫苏籽的褐色。还有桂花散布在其中，零点可谓五彩缤纷[3]。

相关民俗文化

剥青豆

青豆茶的历史源头更久远，上要追溯到远古大禹治水时期。相传当时，氏族部落有个首领叫“防风”，在治水时患上风湿，当地人就用野芝麻和野橘子皮泡制了这样一碗茶水去寒气，而烘干的青豆则算是茶点。防风边吃边喝，一不小心将青豆掉入茶水中，不曾想防风喝后神力大增，治水成功。从此，当地人就拿这种歪打正着的茶水来招待客人，美其名曰“防风神茶”，后来茶圣陆羽还将其写入《茶经》，强调了“防风神茶”的功效。

南方人爱把喝茶说成“吃茶”，青豆茶可谓是真正的吃茶。吃法颇有讲究。第一道，先尝茶汤原汁；第二道，再吃茶碗里的青豆、陈皮。吃茶人要渐渐将茶碗口朝里倾斜，在用右手轻轻叩击茶碗，一点点将碗中的茶粮叩入口中，整个茶碗里的东西全可食用。在塘栖，当地主人请你吃青豆茶，你一定要饮完吃尽，这是对主人的尊重；最后当你亮出吃尽的空茶碗，主人就会大喜，对你称赞有加[2]。