茶是如何制作的？

茶是地球上消费量第二大的饮料，仅次于水。每种文化都有其与茶有关的独特习俗。例如，日本人非常重视茶，并发展了日本茶道或茶之汤，作为对这种饮料的一种仪式性庆祝活动。许多美国人喝冰茶，南方人以喝不完的甜茶而闻名。“下午茶时间”或“下午茶时间”是英国社会不可或缺的一部分，许多小说和电影都将这种行为作为一种独特的英国传统永垂不朽。

虽然它在很大程度上是一种社交饮料，但几千年来，学者们一直认为茶是一种药用物质。最近的研究似乎证实了这些说法，表明茶具有多种健康益处。除了为您提供令人愉悦的平静感外，喝茶还可以降低患癌症或心脏病的风险。

我们对茶的起源知之甚少。人类饮用茶的历史可能有数万年，但提及茶的记录只有大约 2000 年的历史。一个传说一直存在――神话中的中国皇帝神农的传说，据称他在 5000 多年前统治。神农以技艺精湛的科学家和艺术家着称，为了加强全中国的卫生，他要求每个人将所有的饮用水都煮沸。

在访问中国一个遥远的地区期间，他在他的法庭上停下来休息。当他的仆人准备水时，一阵风将附近灌木丛中的一些叶子吹入水中，将液体变成了琥珀色。一位好奇的科学家，神农决定用水做实验并喝下输液。他发现这种饮料令人耳目一新，于是茶就诞生了。

也许您从未体验过茶，并想进一步了解它。也许你是一个咖啡瘾君子运逗，希望抑制你对茶的依赖，每杯茶的咖啡因含量要少得多。或者，也许您只是一个茶山中爱好者，想了解更多关于您最喜欢的饮料的信息。在本文中，我们将逗悄山讨论茶的起源和不同类型的茶。我们还将讨论茶的健康益处以及茶制备所涉及的步骤。

种植和生产茶叶

茶有四种主要类型：绿茶、红茶、乌龙茶（发音为wu-long）和白茶。还有更多品种，包括调味、香味和“草药浸液”，但为了简单起见，我们现在将重点放在四大。很多人不知道的是，这四种茶来自一种植物，而不是四种不同的植物。

所有的茶都是从一种叫做茶花的植物开始的。茶叶的加工方式为我们提供了不同的茶及其特定的味道、颜色和香味。

茶与葡萄酒的相似之处在于它生长的环境决定了大部分的风味和质量。茶树通常在酸性土壤和降雨量大的地区（每年约 40 英寸）生长最好，尽管它们可以种植在从海平面到海拔 1.3 英里的任何地方。

大规模生产的茶叶在 30 多个国家的大型种植园中种植，但最大的四个生产国是中国、印度、肯尼亚和斯里兰卡。大多数茶叶都是手工采摘的，以获得更好的质量――机器往往过于粗糙，最终会损坏太多的叶子。全年通常有两次收获――早春的“第一次收获”和夏季的“第二次收获”。种植者将茶树保持在生长的早期阶段，不断修剪，只从植物顶部采摘两片叶子和一个芽。

一旦工人收集到足够数量的茶叶，他们的藏匿物就会迅速转移到位于种植园内的茶厂。工厂靠近叶子的来源，因为一旦茶叶被采摘，氧化立即开始。氧化过程对于了解茶叶很重要――在生产过程中必须对其进行密切监控，并且对于确定茶叶的类型和质量至关重要。在我们进一步讨论之前，我们将讨论氧化。

氧化是当你切开一块水果并将其放置太久时发生的事情――水果的颜色会发生变化，通常会变成棕色或黑色。氧化也是汽车生锈时发生的事情的一个更高级的名称。氧分子与任何物质发生反应，从自行车上的金属到苹果的内部。通常情况下，苹果的皮会保护内部免受氧气的侵害，但当水果暴露在空气中时，氧气分子实际上会“燃烧”它。氧化对水果或汽车引擎盖来说不是很好，但是，根据您想要的茶的类型，它可能是加工茶叶的必要部分。

加工茶叶

我们知道有四种主要类型的茶――绿茶、黑茶、乌龙茶和白茶。它们的外观和味道都不同，但它们都来自同一种茶树。这种植物能够像任何具有活组织的东西一样屈服于氧化。在本节中，我们将通过查看加工茶叶的不同步骤来了解氧化的作用。

红茶

您可能最熟悉红茶。它是世界上最受欢迎的茶类，占所有产量的 75%。诸如“英式早餐茶”或“伯爵茶”之类的名称通常会出现在杂货店的货架上。没有牛奶，这种饮料呈红棕色，味道特别浓郁。

制作红茶有两种方法――正统方法和CTC（“切、撕、卷”）方法。两者在所采取的五个步骤上都相似，只是正统的方法大多是手工完成的，而 CTC 方法是由机器完成的。请记住，工人们刚刚将茶叶从种植园运到工厂，工厂将进行以下步骤：

1.枯萎- 茶叶大团散开，枯萎，失去一些水分。

2.碾压――在正统的方法中，叶子现在被碾压，以便释放剩余的水分，用汁液覆盖叶子表面。这种方法特别温和，因此茶叶通常保持完整且完整。然而，CTC 方法将茶叶切成小块，剩下的就是一种更像灰尘的物质。

3.氧化- 叶子再次展开，这次是在凉爽潮湿的气氛中，氧化过程继续进行。茶叶的颜色原本是绿色的，但随着氧气与细胞组织发生反应，它开始变成铜色。这与秋天树叶从绿色变成棕色非常相似。

4 、烘干――用热风烘干叶子，颜色由铜色变为棕色或黑色。

5.分类- 最后的过程包括按大小和等级对茶叶进行分类。

其他类型的茶

绿茶

很难想象绿茶和红茶来自同一种植物。绿茶的颜色有很大不同――色调从绿色到黄色不等――而且饮料的味道和气味都非常青草和自然。

像红茶一样，绿茶的过程也有五个步骤，写出来时，它们看起来几乎一样。绿茶加工的五个步骤是：萎凋、蒸熟、揉捻、干燥和分选。

这里最大的区别是蒸汽和氧化过程的去除。在第一步中叶子枯萎并失去一些水分后，立即将它们蒸或煎。这在氧化过程真正开始之前就停止了氧化过程――在某种程度上，这几乎就像在你的汽车上涂上汽车蜡以防止它生锈。蒸“冻结”茶叶在其当前状态，保持颜色绿色。蒸熟后，将叶子冷却并卷起以释放剩余的水分，用热空气干燥并按大小和等级分类。

乌龙茶和白茶

乌龙茶介于绿色和黑色之间。它只是部分氧化，所以它永远不会达到与红茶相同的阶段。

白茶是一种特色茶，有些稀有，一年中只有两天芽未完全开放时采摘。它的颜色与绿茶相似，因为氧化过程在早期就停止了，但味道更光滑，草味更少。白茶的稀有性使其比其他茶稍贵一些――它在中国以外的地方只上市了几年，因为它的叶子只留给中国贵族。

草药“茶”

有些茶可以添加香味或风味。例如，柴茶是用几种香料酿造的红茶，包括肉桂、丁香、胡椒和生姜。

然而，一个常见的误解围绕着草药“茶”。标有“凉茶”、“草药浸液”或“tisane”的饮料实际上与茶树无关。它们只是在热水中浸泡的干果或草药。然而，人们通常将草药输液与茶联系起来，并且每种都有其独特的品质。这里主要介绍几种：

Rooibos - 生长在南非，这种“茶”来自植物Aspalathus linearis。Rooibos 是红色的――名字是南非荷兰语中“红色灌木”的意思――味道被描述为甜而坚果。

洋甘菊、薄荷、鼠尾草、百里香和迷迭香等草药通常用作输液。

马黛茶（发音为mah-tay）- 将马黛茶的叶子浸泡在热水中制成，这种饮料在南美洲很受欢迎，尤其是阿根廷和乌拉圭。一杯马黛茶含有与一杯咖啡相同量的咖啡因，饮用传统是其他茶和冲泡茶所独有的。煮好的叶子留在杯子里，用过滤过的吸管喝液体。

泡茶

当您在杂货店时，您可能会注意到大部分茶都是袋装的，您只需将其放入一杯热水中浸泡几分钟即可。然而，如果你去过一家特色茶店，几乎所有的茶都是散叶――店主从箱子里量出一定数量的茶叶，然后把茶放在一个更大的袋子或罐子里。然后，您将茶带回家并用茶壶或滤茶器准备。袋装茶和散叶茶有什么区别？这个比那个好吗？

茶爱好者声称最好的茶是散叶。散叶茶传统上是采摘和加工的，而袋装茶通常是通过前面描述的 CTC 方法生产的。由于袋装茶的细小、尘埃般的品质，较大叶子中的许多营养成分都会流失。小袋子也引起了茶专家的一些问题。为了从茶中获得最大的风味和营养，叶子需要更多的空间和水循环来膨胀和展开。这对于袋装茶来说并不容易，因为茶是“被困住的”。

这并不是说袋装茶很糟糕。你仍然可以用袋子制作一个像样的杯子，而且比喝散叶茶更方便（而且便宜得多）。

一旦你选择了你的茶，你应该如何准备它？你应该泡多久的茶？水有多热有关系吗？

大多数人在泡茶时都认为水是理所当然的，但是泡茶的温度会影响茶的质量。用于红茶的水是唯一应该在大约 200 华氏度的温度下完全煮沸的水。乌龙茶通常用加热到华氏 190 度（几乎沸腾）的水来冲泡，绿茶和白茶浸泡在热气腾腾的水中，或温度约为 170 华氏度的水中。浸泡时间的长短也因类型而异：黑茶和白茶需要 4-5 分钟浸泡，乌龙茶需要大约 3-4 分钟，绿茶可能需要 30 秒到 2 分钟。

冰茶和甜茶

人们长期以来一直供应冷茶――食谱和餐厅菜单在 1900 年之前提到了冰茶――但在 1904 年圣路易斯世界博览会期间，冷茶的做法变得流行起来。1904 年的夏天特别热，一个名叫理查德・布莱欣登的人正在提供免费的茶水。他意识到人们乐于接受冷饮而不是热茶，他的冰茶很快就成为一种流行的夏季饮品。

虽然美国大部分地区都在享用冰茶，但甜茶被称为独特的南方饮料。甜茶是通过在几袋泡茶中加入一杯糖或简单的糖浆（水和糖的混合物）制成的，南方的大多数餐馆都提供尽可能多的免费甜茶。点击这里了解是什么让甜茶如此特别。