制作酱油,大酱的技术哪里有?我想开个制作东北大酱的小型加工厂用什么机器，需要哪些技术？

一、制作酱油,大酱的技术哪里有?我想开个制作东北大酱的小型加工厂用什么机器，需要哪些技术？

制麴设备、酵母培养设备、发酵池、淋醋池、包装机

酱油制造工艺：培菌--种麴--原料蒸煮--制麴--制酱醅--发酵--淋油--勾兑--包装

培菌设备、蒸煮锅、制麴设备、发酵池、淋油池、压滤设备、包装机

食醋制造工艺：培菌--种麴--酵母培养--原料蒸煮--制醅--酒精发酵--醋酸发酵--淋醋--勾兑--包装

米醋制造工艺：制造米麹--蒸煮大米饭--糖化--酒化--醋化--压滤--勾兑--包装

二、我想要买想要买酱油生产的设备，请问到那里买呀？？？

本人曾是个酱油调配师傅 自己也小干过一次（从制造到销售），但因资金问题被迫停产 我是河南人 我只知道这种设备从河南郑州买 而且不贵 一般的创业者都买的起。

三、上海西鸿机电成套设备公司怎么样

上海西鸿机电成套设备有限公司是专业从事液压产品和工业阀门的制造产家。公司成立于1994年，集设计、制造和销售为一体， 拥有专业的设计研发团队和完善的售后服务。公司与同济大学在液压领域有着广泛的合作。定点为同济大学博士和硕士研究生实验基地。

四、高国盐稀态发酵酱油生产工艺

1 工艺流程

小麦 ， 筛 选除杂，焙炒，粉碎

豆粕 ‘ 除杂‘润水，燕料，风冷]一混合-

接种，制曲，制醒，发酵，压榨，沉淀，过滤，灭菌，成品

2 操作要点

2.1 原料验收

生产 用 的 所有原辅料都要索取有效的合格证

书，必要时进行抽检，合格后方可人库。

2.2 干操贮藏

原料 贮 存 库要保持干燥，通风良好，具有防虫、防

鼠、防其它污染的设施，库存的原辅料要先人先出。

2.3 原料筛选、除杂

小麦 和 豆 粕经过带有吸铁性的筛网筛选后剔

除金属、沙石、玻璃块、线绳等异物。

2.4 小麦焙炒粉碎

小麦 经 过 1~3min，32。℃的焙妙，其中焦糊

粒不超过5%~20写，小麦裂嘴为90%以上，每汤

匙熟麦投水实验时，其下沉生粒不超过4~5粒.

2.5 豆粕润水燕料

豆 粕 除 杂后开始润水，洒水量为豆粕的

13。写，洒水温度为80 ℃，豆粕经过旋转式蒸煮锅

润水5而n，进人加压雄，以0.6N[Pa压力蒸煮308，排出时品温为90 ℃。

2.6 接种

进 口种 曲 用量为制曲投料量的0.3%左右，

接种温度为4。℃左右。

2.7 制曲

曲料 装 箱 的厚度一般为03an 左右，通风机调

节温度为32 ℃左右，静止培养6h左右，开始升温，

升至37 ℃左右通风降温，以后保持品温35℃左右，

每隔4~sh进行翻曲。

2.8 制醉

将 拥 、蒸 后大豆、精盐、盐水经过计量混合。

2.9 发酵

成曲 人 罐 后，第一个月要求维持品温15℃，不超

过加℃，一个月后，通过隔套调节温度，使温度逐步上

升至30℃，发酵期为6个月，共通气翻浆加余次。

2.10 压榨沉淀过谁

采 用压 榨 机，用滤布包好进行过滤，第2天加

压至0.6MPa，第3天加压至6MPa，第4天出

喳，储存7d后除去沉淀。

2.11 灭菌

用板 式 加 热器08℃灭菌，灭菌后的酱油泵人不

锈钢沉淀罐澄清7d，再经3mz 板框式硅藻土过滤。

2.12 包装成品

按酱 油 等 级，进行塑料袋或玻璃瓶包装。

3 工艺指标

3.1 感官标准

色泽 :鲜 艳红褐色，有光泽，不发乌，

香气 :有 酱香和醋香气，无其他不良气味，

口味 : 鲜美 适口，味醇厚，不得有酸、苦等异味;

体态 :澄 清，无沉淀，无霉，无花生白。

3.2 理化指标

氨基 酸 态 氮)1.2%;

全氮 》 .2 0，

可溶 性 无 盐固性物) 02%。

3.3 卫生指标

砷 (以 A s计，mg/kg)<0.5，

铅 (以 A s计，mg/kg)<1.0;

苯 甲酸 或 苯甲酸钠，山梨酸钾(9/L)<1.。;

黄曲 霉 毒 素残如9/k)g<5。

菌落 总 数 (个/m)L<5O0，

大肠 菌 群 (MPN)<30。

致 病 菌 不得检出。