果酒果醋发酵装置各部分作用

一、果酒果醋发酵装置各部分作用

各部零件的作用:

充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。注:充气管下端要插入发酵液液面以下进瓶底处。

排气口:在酒精发酵时用来排出按氧化碳。排气口要通一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染哪悄芦。注:排气管下端离发酵液液面要有一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下。

出料口:取样检测菌体数量或酒精、醋酸浓度，排放废料。

装置的使用:

使用该装置进行酒精发酵时，应关闭充气口；进李带行醋酸发酵时，应将充气口连接充气泵，通入氧气。

我们需要知道菌种的来源、菌运竖种特点、发酵原理、影响其生长和繁殖的因素。

果酒的制作原理

酵母菌的来源：自然发酵的菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；工业发酵的菌种是人工接种的酵母菌。

菌种特点：酵母菌是单细胞真核生物，属于真菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型。

果醋的制作原理

醋酸菌的来源:人工接种的醋酸菌。

菌种特点:醋酸菌是单细胞原核生物，属于细菌，其代谢类型为异养需氧型。

发酵原理:

(1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸:

(2)当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸:

4.影响醋酸菌生长和繁殖的因素:有温度(最适生长温度为30到35℃)、pH(生活在偏酸性的环境中)、氧气(醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气。也会引起出醋酸菌死亡。)

二、火龙果酒怎么酿造

火龙果酒怎么酿造，一起来看看小编今天的分享吧。

做法一

1、准备材料

火龙果600克，冰糖250克，江米酒600克。

2、制作步骤

（1）将火龙果洗净，完全晾干后，去皮，再切成小块。陆笑衡

（2）以一层火龙果片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中。

（3）再倒入米酒，然后封紧瓶口。

（4）贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，火龙果酒即可开封滤渣装瓶饮用。

做法二

1、准备材料

6斤火龙果，1斤大米，酒曲22克。

2、制作步骤

（1）把准备早做好的火龙果，用清水冼一下，去掉水分，晾干再用刀把它的两头去掉，从中间切开，取出里面的果肉。

（2）把处理过的火龙果倒烂，然后准备大米，把大米煮熟后摊凉。

（3）将火龙果和摊凉的大米一起搅拌，搅拌均匀后加入酒曲。若是不想做那么多火龙果酒，可按照火龙果1斤加3克酒曲，大米1斤加4克酒曲的方法来酿制。

（4）再次搅拌均匀，无需加水，然后密封，发酵时间一般为8到12天。

（5）发酵完后，可通过蒸馏的方法提纯火龙果酒，也可直接饮用。

火龙果酒的功效与作用

1、镇静作用

火龙果酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理升敬饮用范围内，火龙果能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。火龙果酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的火龙果酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。

2、助消化作用

在胃中，60到100克火龙果酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。火龙果酒有利于蛋白质的同化。火龙果酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，火龙果酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。

3、利尿利用

龙果酒酵素酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。

4、杀菌作用

由于火龙果中含有“多酚”类物质，因此火龙果酒具有杀菌的作用。例如，防治感冒或流感的方法可以喝上一杯温热火龙果酒。这样能减少体内细菌的数量，从而达到减少疾病发生。

5、减肥、预防便秘作用

火龙果酒富含水溶性膳食纤维，此类纤维吸水后能膨胀10~15倍，产生凝胶性物质，令食物在胃中停留时间较长，使节食减肥者延长饱足感。黑色小种子中含有不饱和脂肪酸占脂肪总量的80.83%，其中油酸和亚油酸分别为23.4%和54.43%。对细胞膜功能、基因表达、防治心血管疾病和生长发育起着重要作用。单不饱和脂肪酸在降低血胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)具有拮抗作用。不饱和脂肪酸有助胃肠蠕动，对便秘有比较积极的治疗作用。

三、酿造果酒的注意事项

果酒的酿造比较简单方便，耐改绝比如葡萄昌姿酒、荔枝酒等，对酒感兴歼谨趣的朋友在家都可以酿造。那么一瓶酿造成功的果酒在酿造过程中应该要注意哪些事项呢？

1.酿造果酒时不能使用铁容器。

因为果酒中的单宁会与铁离子发生反应，形成不溶性的蓝绿色沉淀物，因此果酒在发酵和贮存时最好选用陶瓷或玻璃容器。

2.瓶子不宜装太满。

水果发酵时会析出水分以及产生二氧化碳，使发酵的液面上升，所以发酵时只装满容器的六七成即可。

3.果酒发酵温度以25℃以下为宜。

温度太高，果酒容易变质；温度太低，果酒的发酵会不充分。为了控制温度，果酒发酵时应避免阳光直射，发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。

4.选用酒精浓度较高的酒。

一般应选用酒精浓度35%以上的酒，以便将水果的香味萃取出来。

5.贮存时应避免空气接触。

果酒发酵完成后，要避免与空气接触，以免果酒氧化变质。因此，贮存的容器宜选用密封性好的细口瓶。

6.贮存时可去掉果渣。

果酒发酵完成后，可将果渣去除，将酒液移入干净的瓶子中。因为有些酒渣容易变质，不宜贮存。

7.贮存中的果酒不宜经常移动或振动。

发酵完成后的果酒应该静置贮存，应避免频繁的移动或振动。

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