如面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请据图回答下列问题．（1）请将图1

一、如面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请据图回答下列问题．（1）请将图1

（1）图1方框中的内容是果醋发酵．

（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．

（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．

（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气、CO2．

（5）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物．

（6）果酒发酵过程中，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，因此葡萄酒呈现红色；重铬酸钾在酸性条件下与酒精的反应出现灰绿色．

故答案为：

（1）醋酸发酵

（2）洗去浮尘 反复冲洗

（3）果酒发酵 果醋发酵 泵入空（氧）气

（4）酵母菌 二氧化碳（CO2） 剩余含氧量少的空气及二氧化碳

（5）真核 原核

（6）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 灰绿

二、想买酿酒设备，哪里的好一点？要生熟料都可以做的。

可以到宁波传成酒械看看，设备质量很好，很多客户在投产的。生熟料都可以做。

三、想学山楂酒的制作方法，以及制作山楂酒需要什么生产设备，灌装山楂酒的生产线。请各位老师赐教，多谢

山楂酒的制作方法

主料

山楂

500g

辅料

高度酒

适量

白砂糖

适量

纯净水

适量

步骤

1.先挑选山楂，有虫和忧伤疤的不要。把山楂洗净空干水分 ，去蒂去屁股（黑色全部去掉不然影响发酵）

2.准备好纯净水，高度酒和白糖

3.用擀面杖捣碎加入绵白糖纯净水 比例1：1：1（糖越多酒精度数越高）再加入一点酒 什么就均可 我加的是五粮液 ，曲酒口感好麻， 或者也可直接加酒曲。

4.搅拌均匀放入玻璃器皿用保鲜膜密封 ，不锈钢器皿也可， 保鲜膜套两层用细棉线拴紧 ，放在室温环境中（21度左右均可）一周等待发酵

5.一周后滤渣出酒 ，再将做好的山楂酒继续放入冷藏室，一个月左右饮用口感更加

6.直接可以饮用

四、酿酒设备原理

生产的基本原理是一样的，都酵母菌发酵糖得到酒精！

但生产的过程以及结果有所不同而已！传统的白酒发酵是缓慢的边糖化边发酵工艺，以浓香型白酒为例，其发酵时间一般都在60天以上（酱香型的还是10个月的），而现代的一些白酒生产工艺一般就那么两三天就把酒做出来了；发酵的结果不同是在酒的香气以及酒的口感上面，传统的生产工艺所得的酒香味要好许多！

在你这说到的米酒也是如此的！传统的米酒发酵时间长达一两个月的！

五、马奶酒制酒设备

食材

鲜奶、皮囊或木桶、特制的木棒

撞击发酵法制作马奶酒的步骤：

1、将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中；

2、用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高；

3、最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。