一、茄汁鱼的配菜
材料：
主料：手杆面条配料：菜心、炸花生米拌面料：茄子、番茄、牛肉、鸡蛋、洋葱、大葱、姜汁水、老干妈、豆瓣酱、糖、生抽、淀粉做法：
1、面条下锅汆熟，出锅入盘，用橄榄油把面拌匀（可根据自己口味选油）
2、利用刚下面条的汤水，把菜心汆熟，锅内下番茄汆一分钟，捞出去皮。
3、把茄子、番茄、牛肉、洋葱、大葱全都切成丁。
4、热锅热油把茄子丁炒熟出锅。
5、把鸡蛋炒好，盛起。
6、热锅热油，下大葱爆香，接着放一勺豆瓣酱和一勺老干妈炒出红油。
7、下牛肉丁翻炒放入生抽、姜汁水、少量白糖，下番茄丁、茄子丁、洋葱丁翻炒后焖煮。
8、下之前炒好的鸡蛋翻炒，用淀粉勾芡均匀，撒花生米出锅。整个过程没有放盐，因为豆瓣酱和生抽都有咸味了，个人口味可调。
9、将拌面料淋在面条上，在边上摆上些菜心即成。
二、家常茄汁鱼的做法
1、黑鱼去骨并片成鱼片，鱼片洗净用料酒和一点点盐腌制备用。
2、番茄去皮切成块，鱼骨洗净沥干水分。
3、起油锅，放姜片爆香后，入鱼骨爆炒至完全变色，盛出待用。
4、剩下的油爆炒番茄至出沙。
5、加一大碗水，放刚才爆炒过的鱼骨进去，加少许料酒、葱和白糖，大火煮开，转小火盖上盖子煮20分装左右。
6、开盖加小半瓶番茄酱，继续小火煮。
7、这边另取一个锅，放平时烧菜稍多点的油，烧热，把鱼片用筷子滑散至变白立刻关火。
8、煮番茄鱼骨这边也关火，加少许盐和鸡精调味，把鱼骨挑出扔掉，番茄和汤装入盛器，把刚才滑熟的鱼片放在面上，撒香菜上桌，可以开动了。
三、番茄酱桂鱼怎么烧
用料 ：桂鱼、番茄、蘑菇、姜片、葱花、番茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒
蕃茄桂鱼浓汤的做法
桂鱼清洗干净后，将鱼肉片成鱼片腌制备用，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块
鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下
鱼肚上面有横刺，小心片下
将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离
鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用
锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟
锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味，最后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可
小贴士
1、做蕃茄鱼，鱼要选择细嫩刺少的来做，如黑鱼，鲈鱼均可； 2、要想让汤醇厚，一定添加开水后滚5分钟以上； 3、蕃茄酱增加酸甜的口感，鱼汤煮好后，还可依据个人口味再增加一些。
四、茄汁鱼做法及配料
做茄汁鱼用鲤鱼式鲫鱼都可以
五、茄汁鱼咋做
主料:
草鱼800克
辅料:
植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个
步骤
1、把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制
2、 把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制
3、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味
4、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮(大约10分钟左右)
5、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可
六、茄汁鱼做法大全家常窍门
是先将鲫鱼去鳞去骨，然后将茄子与豆腐煮烂，最后混合鲫鱼肉一起炖煮，口感鲜嫩美味。茄汁鲫鱼是一道经典的中国家常菜，制作原料简单但口感却极为鲜美。其正宗做法是先将新鲜鲫鱼去鳞去骨后切成小块，然后将茄子和豆腐煮烂，与鲫鱼肉混合炖煮。这样制作出来的茄汁鲫鱼口感鲜美、营养丰富，是鱼类美食中的一道经典佳品。除了茄汁鲫鱼，中国鱼类美食还有很多种类，每种在不同地区都流传着不同的制作方法和口味。如杭州西湖醋鱼、重庆辣子鱼、广东白灼生鱼等，都是具有地域特色的美食，无论是口感上还是制作工艺上都值得尝试。
七、茄汁鱼的制作
步骤1
腌制：龙利鱼解冻后切成小块，放入姜丝，料酒，白胡椒粉腌制20分钟，要多抓一下。
update：关于去腥的效果 高度白酒 > 黄酒 > 料酒。 根据手边的调料自行选择。
步骤 2
番茄表面划个十字，放到热水烫10秒，看皮褶皱了捞出，把表面的皮去掉，把番茄根去除，然后切成滚刀块，这样后面煮的番茄汁会更加浓郁。
update：番茄切丁，效果更好
步骤 3
焯水：目的是去除鱼腥沫，将腌制好的食材下入冷水锅，快要开锅后就关火，将鱼放到温水里洗干净。
步骤 4
炒番茄汁：这步最主要的是炒出番茄汁来。热锅后，倒入10g油，油热后，放入蒜末炒出香味，倒入番茄块，然后翻炒一下，放盐，盐要先放，这样能把番茄杀出汁来。等番茄炒软了放入番茄酱和生抽，这步会番茄味更加浓郁。
update：有人反应番茄汁不够多，主要几点补充
1. 番茄要去皮处理（步骤2）
2. 油要多一些，10g 更新为30g
3. 要先加盐，杀出汁水来
4. 番茄要选颜色深一些，软一点的
5. 你会发现番茄汁明显更多，但如果还不够多话，可以根据情况加少量水，有多少呢？下图这么多就好。当然，如果您加水的话，尝一尝味道，相应的盐，糖，生抽可能也要加一些。
步骤 5
待番茄汁翻滚了，放入龙利鱼，一定要全程大火啊，煮上几分钟，让番茄汁收到鱼块里，最后放入糖提鲜，中和一下番茄到酸度。这个时候需要尝一下，看看酸甜度是否合适。
步骤 6
最后出锅，放入白芝麻和香葱花，根据自己的口味，不放也可以。香喷喷的扮上一碗米饭，开吃吧！