苹果如何打蜡？

一、苹果如何打蜡？

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苹果打蜡其实涂上去的，俗称打蜡。

苹果收获后，为了提高商品价值并延缓苹果的失水，常用打蜡机进行上光，并可能有保鲜剂处理之类问题，故看到表面特别漂亮发亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮后再吃。苹果秋天成熟，新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理，吃果皮安全一些。”

据专业人士介绍，在购买苹果时，首先要确定苹果上面打的是什么蜡，如果是化工原料，那肯定是不能食用的，如果是食用蜡，市民也应该谨慎食用。像为了让苹果在运输过程中保鲜而人工加上去的食用蜡，市民可以食用前直接用热水冲洗即可清除它。如果是在挑选高档水果时，市民可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能就是工业蜡。如果是表面特别漂亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮后再吃。

二、水果去蜡怎样效果好

打蜡其实主要是为了保鲜。蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮、提高光泽度，还可以防止水分蒸发，保留水果鲜香。另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。

给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，有成熟的工艺和法规。我国《食品添加剂使用卫生标准》也是允许给鲜水果表面打蜡的，但必须使用规定的添加剂，适量添加。除了苹果，柑橘、香梨等也有可能被打蜡。

果皮上的蜡分三种情况

1. 果蜡：水果表面本身自带的果蜡;

2. 食用蜡：一些高档水果上的，人工加上去的食用蜡。这种“人工果蜡”多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，对身体并无害处;

3. 工业蜡：不法小贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉。只有用劣质工业蜡打蜡的水果，才会对健康有害。

去除蜡最好的方法

购买水果时，用餐巾纸擦拭水果表面，如果能擦下一层淡淡的红色，就可能是工业蜡，最好别买。

去除果皮上的蜡，不一定非要削皮，还有其他既保全营养，又简单易行的好办法。首先是用热水冲烫。蜡一遇热就融化，水表面会浮起一层蜡膜。只要及时倒掉热水，不让蜡再重新糊在果皮上就行。其次是用盐或丝瓜瓤搓洗。蜡的质地软，盐的颗粒细小，搓洗效果比丝瓜瓤更彻底。

最后提醒，本地当季水果无需保鲜剂处理，一般不会打蜡。而反季节水果就很多见。

去皮

三、打蜡水果怎么吃？

红彤彤的苹果、黄灿灿的甜橙，当这些光亮鲜艳的水果摆在面前时，让人真想一口咬下去!且慢，你是否知道，这些卖相挺括的水果其实是穿上了一层蜡衣! 想必很多人都知道“金玉其外，败絮其中”的典故，古时候杭州有个卖柑子的人，他很善于收藏柑子，摘下来的柑子长时间都不会烂掉。无论天气炎热还是寒冷，他的柑子拿出来卖的时候，外表的皮色总是鲜艳光亮。人们买了他那漂亮的柑子拿回家去剖开一看，里面的柑肉竟枯干得像烂棉花一样。 打蜡水果Q＆A A：和清洗、包装、防腐一样，打蜡是果实采摘下之后进行商品化处理的一个环节，多用于苹果、梨以及柑橘类水果。一是为了美观，二是形成一层保护膜，保留水分，延长储存时间，达到保鲜目的。 A：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，要给食品披“蜡衣”，必须使用规定的添加剂，用量也有限制。这种添加剂即为食用蜡，其成分是动物胶或植物胶，无毒性，不会渗入果肉，对人体安全无害。 A：削皮吃。由于蜡不是水溶性的，所以按照平时的清洗方法水洗是洗不掉的。虽然合理打蜡的果皮是可以吃的，不过为安全起见最好削掉果皮。现在有些水果打蜡前还使用了防腐剂，如果剂量控制不好就等于给水果包上一层“毒衣”，所以果皮还是不吃为妙。更不要用新鲜的橘皮泡茶。 违规打蜡害处多 虽然水果打蜡是允许的保鲜方法，但是在蜡的选择上却很有讲究。如果采用工业用蜡，就对人体有害。工业蜡里面通常含有重金属，会对人体会产生不良影响，如果它渗入果肉里面，则影响更为严重。 现在还有些不良商贩把低价买来的劣质水果用洗洁精浸泡，然后自行打蜡、上色，最后贴上标签。经过“化妆”的水果从灰头土脸变得油光发亮，身价也升高了不少。业内专家表示，虽然用清洗剂给正常的水果清洗、打蜡并不影响食用，但这道清洗打蜡工序应该在产地的分拣、包装过程中进行，而且对卫生要求也有一定的标准。这个打蜡环节不应该出现在市场销售过程中，商家如果用霉变的水果来进行加工是不允许的，这些水果即使清洗后变得很光鲜也是不宜食用的。 挑选水果有妙法 消费者在购买水果时，主要应从水果的气味、颜色两方面来挑选。闻香味，看水果是否带有本品种特有的芳香，如果气味不好则说明水果可能变质或处理过程有问题。如果水果打蜡太厚，光泽度会特别好，手感也会不一样。再就是少买反季水果，这类水果在保存过程中常会使用打蜡的方法。 虽然有一些挑选水果的基本方法，但是判断水果是否真的安全放心还是有疑虑的。比如水果用的到底是哪一种蜡，一般只有在实验室才能检测出来，消费者即使可以看出水果有没有打蜡，但还是无法分辨用的蜡是否合格。因此，消费者应该从正规的渠道购买水果，尽量不要光顾路边的无牌小摊档，尤其是过于光鲜的水果，购买时一定要当心。

四、水果打蜡的主要作用是什么？

（1）增加果面光泽，改善外观。

（2）适当地堵塞果皮上的开孔 （气孔和皮孔等），减少果品失水，防止果实因水分蒸发引起皱缩萎蔫，利于保持果品的新鲜度。

（3）抑制呼吸作用，减缓养分损失和后熟衰老。

（4）减轻果实表皮机械损伤。

（5）可减少病菌的侵染。

（6）减轻果实的低温冷害。