返回首页

什么是花椒菜?

178 2024-07-09 18:59 admin    手机版

一、什么是花椒菜?

“花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶,油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养。

旧时曾被列为宫廷贡品,供宫廷贵族享用,在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右,在中高级饭店极为抢手。

以花椒芽菜为主要原料开发的花椒芽菜辣酱更是鲜辣可口、麻香浓郁,产品供不应求;花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料,新的系列产品正在不断开发,用途广泛市场前景看好。

二、新鲜花椒可以用烤箱烘干吗?

新鲜花椒不可以用烤箱烘干,会影响口感。当然在太阳下直接晒干好。

花椒在太阳下直接一次性晒干最好,色泽红艳,香味十足,而且质量重。同时还不投资钱财,充分利用天然资源。

但是,历年摘花椒时期,刚好是雨季,下雨好频繁的,有时连续几天阴雨连绵不断,对于采摘的花椒晾晒工作造成了很大的困难。烘干机的出现在很大程度上解决了花椒晾晒的问题。人们可以放心大量的采摘,再也不担心连续阴雨连绵不断,而导致花椒发霉坏掉了。

三、鲜花椒和干花椒哪个做菜好吃?

这个应该根据个人喜好选择吧,鲜花椒麻味比干花椒更浓郁,一般放在蘸水和汤菜里面比较合适,快起锅时放最好。

干花椒味道比较柔和绵长,适合炖汤。炒菜时放在热油里面炸一下再下菜也很香,喜欢味道麻一点也可以在炒菜中途放一点鲜花椒。

鲜花椒油炸后花椒粒容易脱落,所以用鲜花椒做菜最好不要先下花椒。

四、买鲜花椒什么时间最好?

新鲜的花椒一般都是在每年六月中旬左右成熟采摘,所以需要买新鲜花椒的话最好是在七月份左右去市场上购买。这个时候的花椒不仅新鲜,而且麻味,香味都是最好的时候。

花椒是我们生活中很常见的一种调味料,特别是重庆地区,四川地区,花椒更是必不可少的佐料。

五、做豆瓣酱买的新鲜花椒要洗吗?

要洗的,将新鲜的上等二荆条辣椒洗净,晾干水汽。将辣椒的蒂去掉,剁碎(或者搅碎),加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。

准备一个干净的泡菜坛子,铺一层豆瓣、倒一层油,再铺一层豆瓣、再倒一层油,如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中,确保最后油将豆瓣封存住,最后放入盐,然后搅拌均匀,用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
相关评论
我要评论
用户名: 验证码:点击我更换图片