山西大黑酱的做法？

一、山西大黑酱的做法？

材料，黄豆曲子一种发酵的菌盐水，先把黄豆用锅煮熟，然后用绞肉机搅碎，也不是特别碎，其中有好多半粒半粒的半粒入曲子，剁成两个立方体放在阳光下面晒钥匙，把每个面晒成一层，其实里面还是软软的，当然，六面晒好了，又纸包上一段时间到下降的日子，以前预定的日子，现在你想什么时候都可以把单好的将弄成小块你啊会看到很多麻，就是长毛了，放到坛子里，用盐水放盐，长假用细纱布盖，在把放在阳光下面，最后，预定每天这样把子就是一根木棍钉在一个板子上，每天到一定要把没长出来丢掉，每天弄这样才会变得很近，等下发了就可以吃了

二、山西黑碗做法？

工艺：拌

口味：蒜香味

时间：<10分钟

配料：

烹饪步骤：

1.这是小黑碗木耳

2.用水泡上，泡发后的木耳就想一个小碗一样

3.泡发后的木耳，入沸水锅中焯水，时间很短，不到一分钟，捞出木耳待用

4.蒜捣成蒜泥，蒜泥中加生抽、米醋

5.继续加入白糖、香油、鸡精，调匀

6.调匀的料汁浇在木耳上，用少许的黄瓜丝、干红椒装饰一下，拌匀即可

三、山西黑酱作法？

材料

新鲜墨鱼600g，橄榄油50cc，蒜头碎20g，洋葱碎50g，月桂叶1片，白酒50cc，水100cc，玉米粉1大匙，柠檬汁30cc，黑胡椒粗粉适量，盐适量，糖适量

做法

1.剖开新鲜墨鱼，取出墨囊。

2.将墨囊挤破，取出墨汁集在小碗中备用。

3.热锅后加入橄榄油，油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香。

4.将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中，用小火稍微煮1至2分钟。

5.倒入玉米粉勾芡，使酱汁更为浓稠。

6.最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。

四、山西黑哥烧肉做法？

主料：带皮猪五花肉1000克。

配料：白菜心20个。

调料：植物油1000克，啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

做法：

1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉，盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

五、山西黑哥糖包做法？

面发好后，揪成小孩拳头大的面团

擀成手掌略微大的面皮，放入，捏成，小三角的样子，放到篦子上，醒上大约十五分钟，上锅蒸大约是开锅后二十分钟，二十分钟后，出锅，

六、山西黑哥腊肠做法？

烹饪步骤：

1.11斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。 肥肉太多吃起来比较腻，如果太瘦口感又太柴，所以3分肥7分瘦刚刚好。 肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片，大小如同我们日常炒菜的样子就可以了

2.准备10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香叶，放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些

3.80克干红辣椒粉（辣椒粉可以自己打，也可以买现成的）。 干红辣椒根据产地和品种不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定

4.依次在切好的肉里加入所有调料，用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌制一晚，让调理更入味。 加入30克白砂糖可以起到提鲜的作用，高度白酒则可以起到杀菌的效果

5.猪小肠我买的处理好的，用了20块钱的小肠

6.剪开一个饮料瓶的底部，留住开口部分，做一个漏斗。 用棉线将小肠的一段固定在饮料品的螺旋口处。 肉塞入漏斗里，先塞入一点肉使小肠撑起来，然后将一整根小肠都撸到螺旋口处，小肠的另一段打结，慢慢将肉塞入小肠，每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。 先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处，可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破

7.灌好的腊肠用牙签在肠上均匀的扎上小孔，让肠里的空气挤出来。 将腊肠挂在通风处，10天以后就可以吃了。 做腊肠的最佳温度在10度左右

8.10天以后不必马上冷冻，可以在适当延长晾晒时间。 腊肠挂好以后可以放在冰箱冷冻保存，这样冷冻后可以保存几个月。 吃之前解冻后炒或是蒸都十分美味！

七、山西黑哥腐竹做法？

步骤 1

space

准备黑豆和水，比例约1比5。用豆浆机打成豆浆。黑豆泡12小时打豆浆会好一些，我没有泡豆，用的豆浆机干豆制浆功能。如果豆浆机一次打不完可以多打两次。我两次打了300克黑豆。

步骤 2

space

把打好的豆浆过滤掉豆渣，浆水放大锅烧开，撇去浮沫。锅要留余量，避免溢锅。

步骤 3

space

转小火，静待表面凝固。黑豆浆凝固比黄豆浆慢，要有耐心。

步骤 4

space

准备一个架子。把凝固的表皮用筷子捞出来，晾在架子上，这就是黑豆腐竹了。如是重复，直到快熬干，不浪费。

八、山西老黑酱吃法？

材料新鲜墨鱼600g，橄榄油50cc，蒜头碎20g，洋葱碎50g，月桂叶1片，白酒50cc，水100cc，玉米粉1大匙，柠檬汁30cc，黑胡椒粗粉适量，盐适量，糖适量做法1.剖开新鲜墨鱼，取出墨囊。

2.将墨囊挤破，取出墨汁集在小碗中备用。

3.热锅后加入橄榄油，油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香。

4.将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中，用小火稍微煮1至2分钟。

5.倒入玉米粉勾芡，使酱汁更为浓稠。

6.最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。

九、山西黑碗子做法？

黑碗子是将烧肉切成薄片或者将酥肉切成条块装或者各类丸子，放入以前饮酒用的小黑碗进行蒸熟而得名。主要在山西晋忠平遥、介休、祁县一代流行，民间主要在春节期间食用较多。

其主要做法就是将上好的五花肉红烧一遍，出锅切成片，整齐摆放在黑碗里，然后蒸熟。待蒸熟后，取出晾干，放入冷房保存。食用时，加热，配上汤汁即可食用，配上老陈醋食用更佳！

十、山西黑蒙古黑河北黑请问是什么？

用三原色解释就是：山西黑颜色深，含蓝比较多，在阳光水土腐蚀下，变红黄，这样显得更黑，而蒙古黑，蓝色比较少，在阳光水土等腐蚀下，变红黄，红黄多了，蓝色少了，显得发红发黄不够黑，总之放的越久颜色越不够黑