蒙古人经常食用的谷物名目繁多，与周围的其它民族同胞食用的谷物种类基本没有区别，并且具有民族特色，富有地域特点的传统谷物类食品也种类不少。炒米，人们亲切地称它为奶茶的“伴侣”，奶油的“搭档”。一席温馨的茶宴上，当热气腾腾、色香宜人的奶茶盛入碗里端上餐桌的时候，若没有炒米的“登场”，那么奶茶就会显得有些弧单，有些惆帐。炒米，蒙古语称“胡日森一巴达”，是草原牧人非常喜爱的传统食品之一。炒米的原料是糜子米，俗称蒙古米。黄褐色的光亮糜子米经过煮、炒、碾等三道工序之后，就成为蛋黄色的熟米粒，那就是炒米。
炒米的色与形近似小米，但颗粒比小米稍大些，米质干而呈熟米色。加工炒光是一项非常细致的工作。首先，是用大铁锅煮熟生糜子米。其次，是将煮好的糜子，用大铁锅炒干。炒时锅里要放5~6斤左右细沙，沙子要干净而无小石块。最后，要碾去糜子皮。过去有两种去皮法。一种是将炒好的糜子放在石臼或木臼中，用木杵轻搅，使糠壳剥落。另一种是用石碾将糠壳碾掉。用簸箕簸掉大糠，用箩子箩去细糠。如今，把手工或机器炒好的糜子，用碾米机去皮。但常听牧人说，机器去皮的炒米，口感不如手工去皮的炒米好。
炒米分硬炒米和酥炒米两种。硬炒米主要用于做干饭或煮肉粥。传统蒙医认为炒米具有催奶作用。因此，在翁牛特等地区，“坐月子”和哺乳期妇女经常食用炒米羊肉粥的习惯。脆炒米的吃法，多种多样。最常见的是奶茶泡炒米和奶油拌炒米。奶茶泡炒米时，根据个人的口味还可加入适量的奶酪、奶皮、黄油和白糖、红糖等辅料。味色香美，酯香可口，营养丰富的奶茶泡炒米奶酪，既能解渴又能充饥。出远门或野外放牧的牧人，凌晨享用一碗这样的茶点，其高强的能量为他提供一天的温饱。
及酸奶和黄油渣、塔日格、浩日莫格等拌搅食用。由于炒光经水浸泡和煮过，使障子皮层中的水溶性维生素已渗透到了米粒中，所以炒米看似干燥淡薄，实则颇具营养。并且炒米含水量低，不易霉坏变质，耐贮存，便于携带。由此它就成了牧人游牧生活的必备品。
蒙古男子走长途运输、走敖特尔、转牧场时，他们的干粮袋里少不了炒米。他们无论走到渺无人烟的龙壁草滩，还是来到远离村落的密柿深山，只要带有炒米，它的芳香就会滋润他们的心田；送到口中时，他们的眼前会出现出门时亲人为他们装炒米的情景，使他们感到无比温馨而幸福。对每一位草原人来说，炒米是非常珍贵的食品。如果说奶食品是象征着纯洁与吉祥而被看成高尚的食物，那么炒米作为古老草原上难得的农作谷类而成了珍贵之物。
善于畜牧之道却欠于农耕种植的蒙古人，自古以来就有特别爱惜粮食的传统美德。“掉在地上的一粒米，苍天眼里骆驼般大”是草原牧人常常用来教育晚辈们的一句古训。此话对草原上的每一位孩子来说，是一句永不能忘记的座右铭。他们从小就养成了爱惜粮食的习惯，如果吃饭时不小心洒落了碗里的饭粒，就会立刻捡起来扔给鸡鸭鸟鹊吃，或抛到房顶等人畜踩不到的高处，以示对粮食的爱惜，同时逃避苍天的惩罚。如今，在内蒙古，各地区加工糜子的工艺有所不同，而加工出来的炒米色泽、味道和脆度也有些不同，甚至米粒的大小也有差别。
例如，赤峰、通辽等地的炒米米粒偏小、米质偏酥，更适合用奶油搅拌食用，而鄂尔多斯等地的炒米色泽光滑而颗粒偏大，光质偏硬，更适合于以茶泡食。由于炒米用水浸泡之后会膨胀起来且耐消化，因此不能像吃大光饭一样食之过饱
还有新鲜奶油搅拌炒米，堪称是奶油风味食品中的一绝。在凝练、醇香的白色奶油中拌入浅黄色的炒米时，看起来黄白相间，赏心悦目，醇香爽口，是一道色、香、味、形俱全的蒙式快餐美食。炒米还可用鲜奶
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