玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉组成成分的区别？

一、玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉组成成分的区别？

我就以淀粉的特性分类说：

一：淀粉颗粒结构和特性

1，形态结构：不同来源的淀粉，其大小和形状都不同。小麦淀粉呈扁豆状或圆球状，直径5-40µm；玉米淀粉为多角形或圆形，直径5-25µm；土豆淀粉为椭圆形，直径15-100µm。

2，晶体结构：淀粉是有一定晶体形态的构造，通过X-衍射图谱的不同可以把淀粉分为A、B、C三种类型。玉米和小麦淀粉属于A型、土豆淀粉属于B型。

3，轮纹：在400-500倍显微镜下观察可以看到淀粉颗粒外部与树木年轮相似的轮纹结构，各轮纹围绕的一点叫粒心，根据粒心和轮纹情况可将淀粉粒分为单粒，复粒和半复粒三种。小麦淀粉和马铃薯淀粉都是只有一个粒心，但是小麦淀粉是同心排列，马铃薯淀粉是偏心排列；玉米淀粉是半复粒，内部有两个单粒，各有各的粒心和环层，但最外面的几个环轮是共同的，因而构成的是一个整粒。

二：淀粉的化学特性

1，淀粉颗粒的化学组成

在20℃，相对湿度65%时，玉米淀粉，小麦淀粉和马铃薯淀粉的水分含量分别为：13，14和19；类脂物含量分别为：0.8，0.8和0.05；蛋白质含量分别为：0.35，0.4和0.06；灰分含量分别为：0.1，0.15和0.4；磷（干基）含量分别为0.015，0.06和0.08.

2，淀粉的分子结构

直链淀粉和支链淀粉：玉米和小麦淀粉的直链淀粉含量约28%，马铃薯淀粉约为21%。由于直链淀粉和支链淀粉结构的差别，一般常用碘检测淀粉，便是利用直链淀粉遇碘显蓝色，支链淀粉遇碘显显紫红色这一特性。

3，淀粉颗粒分子结构

淀粉颗粒中直链和支链具体如何排列，现在还不确切的知道，因此以我现在的知识，无法给出详细的答案。

三：淀粉的物理性质

1，淀粉的糊化温度：小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉的糊化温度分别为：50-86℃，70-89℃和57-87℃.

2，布拉班德淀粉糊化曲线：得到淀粉糊化后的黏度曲线，此曲线上一般能辨识出六个特征点：糊化温度、黏度峰值、在95℃时的黏度、95℃，1h后的黏度、在50℃时的黏度、在50℃，1h后的黏度

3溶胀势，淀粉溶胀势是指淀粉在不同条件下具有的吸水溶胀能力。土豆淀粉由于颗粒内部结构较弱，促进膨胀作用，因此溶胀势均比小麦和玉米淀粉的高。

二、豌豆淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉的用法和区别？

三种淀粉粘稠度不同，用的地方也不同，居家常用玉米淀粉和马铃薯淀粉，而豌豆淀粉很少用！

三、玉米淀粉，红薯淀粉，各种淀粉都在什么时候用？

淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。

而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，如果你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。

玉米淀粉（生粉）

特点是：吸湿性强

玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝

3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排

土豆淀粉（马铃薯淀粉）

特点是：黏性强

土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。

1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。

注意保存方式。

红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）

特点：吸水能力强

红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。

1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。代表菜：菠萝咕噜肉

2、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜：酸辣粉

四、玉米淀粉的用途与用法？

1、铸造工业可以用玉米淀粉为砂芯胶粘剂;

2、玉米淀粉可以用于食品行业、制糖、医药工业，应用淀粉为原料，生产抗生素，维生素;

3、冶金工业浮选矿石把玉米淀粉常常为沉降剂;

4、石油工业油井钻泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性;

5、干电池中用玉米淀粉为电解质载体;

6、油壁的修补水泥中也加用玉米淀粉;

7、油漆、塑料、染料、纺织、造纸、轮胎橡胶等行业，均将淀粉作为必需的材料，也是制作各类变性淀粉的起始材料。

五、玉米淀粉和红薯淀粉在用法上有何不同？

玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸水性强，而红薯淀粉颜色较洁白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米淀粉的黏性要强很多。

用途区别：玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊，尤其是油炸食物，因为玉米淀粉经过油炸后口感非常酥脆。而红薯淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透。

六、高铁酸钾水产养殖用法？

1.去除水中的有机污染物 在反应温度为36°C、水质的PH值范围大约为7的情况下,高铁酸钾对于部分污水中的微量邻氯苯酚具有去除效果,当邻氯苯酚的质量浓度为4毫克/升时,加入60毫克/升的高铁酸钾可对其进行氧化处理,经过10分钟后对邻氯苯酚的去除率可达到99.3%。

2.去除微囊藻毒素 高铁酸钾是一种强氧化剂,它可以通过攻击微囊藻毒素Adda基团中的共轭双键来消除MC的毒性,从而起到提高水产品的质量、改善池塘内的水质的效果。

3.去除水中的无机污染物 相对于有机污染物而言,高铁酸钾的强氧化性更加容易氧化含有硫、氰、砷等物质的无机物,而且高铁酸钾在氧化水中的无机还原物的时候其反应时间一般都是以分钟来计算,有些反应甚至能在几秒钟之内完成。

七、溴氯海因水产养殖用法用量？

使用时用1000倍以上水稀释后全池均匀泼洒。治疗 一次量 每1m3水体0.03～0.04g(以溴氯海因计) 即相当于每1m3水体用本品0.125～0.167g(每亩水体水深1米用本品83.3～111g) 每天1次 病情严重时 连用2天预防 一次量 每1m3水体0.03～0.04g(以溴氯海因计) 即相当于每1m3水体用本品0.125～0.167g(每亩水体水深1米用本品83.3～111g) 每15天1次 

八、鲜嫩玉米和老硬玉米淀粉含量哪个高?

老硬玉米。

鲜嫩玉米糖分含量高，后来逐步转化为淀粉。 之后就脱水、成熟。

九、水产养殖乳酸菌的用法用量？

水产用乳酸菌的使用频率取决于具体情况，一般建议每周使用一次。

这是因为乳酸菌可以促进水质的稳定，增强水产养殖的抗病能力，提高养殖效益。

但是，过度使用乳酸菌也会对水产养殖产生负面影响，如过度酸化水质、破坏微生物平衡等。

具体操作步骤如下：

1. 选择适合的乳酸菌产品，根据产品说明书添加适量的乳酸菌。

2. 将乳酸菌均匀撒在水体中，或者将乳酸菌溶解在适量的水中，均匀喷洒在水面上。

3. 在使用乳酸菌的同时，注意观察水质变化，及时调整使用量和频率。

总之，水产用乳酸菌的使用频率应该根据具体情况进行调整，避免过度使用对水产养殖产生负面影响。

十、喹乙醇用于水产养殖用法和用量？

农业部在2018年第2638号公告中作了严格规定：停止在食品动物中使用喹乙醇。

《中国兽药典》(2005版)也有明确规定，喹乙醇被禁止用于家禽及水产养殖。水产品喹乙醇限量标准值：0μg/kg。

中华人民共和国农业部公告2018年1月11日第2638号规定：

1、自2018年5月1日起，停止生产喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等3种兽药的原料药及各种制剂，相关企业的兽药产品批准文号同时注销。2018年4月30日前生产的产品，可在2019年4月30日前流通使用。

2、自2019年5月1日起，停止经营、使用喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等3种兽药的原料药及各种制剂。