速冻包子用什么面粉最好？

速冻包子用什么面粉最好？

速冻包子生产工艺 23:52原料处理 （馅心） #3N$ 1一号肉冷蔵解冻24h(包着胶袋解冻)→解冻室温10℃以下→自来水洗浄（5分）→品 F9@ 温0－3℃, & 机绞8mm,称量.(10℃以下保管肉的处理要少量多次快速处理完毕肉的品温过高时, V>POu 可将肉放入冰箱内降温。) >p （在现场内设置计时器.温度计与温度原始记录表、检查表） !f&[o 2肥肉冷蔵解冻24h(包着胶袋解冻)→解冻室温10℃以下→自来水洗浄（5分）→品温 xW 0－3℃, ;q 15%的肥肉机绞5mm,称量,(10℃以下保管,2小时内使用完) ?? 85%的肥肉切5mm的厚片,飞水1分钟,取出自然冷确,切粒5mm.称量(10℃以下保管2小时 g$acg 内使用完) : 飞水的肉和水比例:肥肉:开水=1:3(以Kg为单位) =)UV0 （在现场内设置计时器.温度计与温度原始记录表、检查表） q? 3洋葱去废料洗净四次;室温18℃以下,切粒4~6mmm;加入3%色拉油炒12~15分钟至色变 }Y 黄有香味溢出. .\& 称量10度以下保管(2小时内用完) q- 打馅: ^Q,I 4一号肉立式搅拌机(109RM)搅拌2分30秒,搅拌浆叶扇型. FW5 盐,黑胡椒粉立式搅拌机(109RM)搅拌30秒,搅拌浆叶扇型. Q/ 生粉,鱼胶粉,P10X立式搅拌机(109RM)搅拌50秒,搅拌浆叶扇型. 5D 肥肉立式搅拌机(109RM)搅拌1分,搅拌浆叶扇型. 02Sn 酱油,清酒立式搅拌机(109RM)搅拌30秒,搅拌浆叶扇型. G7W 味精,砂糖,鸡肉味道A立式搅拌机(109RM)搅拌30秒,搅拌浆叶扇型. 78YP-! 洋葱立式搅拌机(109RM)搅拌1分,搅拌浆叶扇型 . F) 麻油立式搅拌机(109RM)搅拌30秒,搅拌浆叶扇型. LF9 成馅,中心品温25℃以下. N 称量,10℃以下保管,2小时内使用完. (UY^h\ 皮: ©食界论坛 -- 食界论坛，食品人的乐园 ` 5中筋面粉，酵母，馒头改良剂，猪油，白糖少许（比例1%左右）立式搅拌机(175RM)搅拌1分,撑搅拌浆叶J型. w 立式搅拌机(175RM)搅拌4分,撑搅拌浆叶J型. Y 品温28度以下,环境温度25~28℃(设置空调) ~ 猪油，改良剂，立式搅拌机(175RM)搅拌4分,撑搅拌浆叶J型. udl? 品温28度以下,环境温度20~28℃(设置空调) hCbcs 计量,保管温度20度以下 EKL^G 6过压面机过低速压面机(日本大成压面机）15次。 \_ 环境温度25~28℃,环境湿度50-60％, !$} （在现场内设置计时器.温度计与温度原始记录表、检查表） 2 7包馅成型发酵皮12G ，馅8G，皮宽：6.5士0.3cm,厚:0.4cm,半成品尺寸:3.5x3.5mm, R-~(8h 成型后垫上包底纸 :P$# 重量:20~23G/只,(现场设置图片)装入不锈钢盆内,每只间隔10cm以上,包底纸7X7cm, .> >&m 品管每30分检察1次, eup1H0 发酵45分,发酵柜温度35~40℃,发酵柜湿度65-70％ Da 注意:成形后的半成品在10分内必需送往发酵室. IEj （在现场内设置计时器.温度计与温度原始记录表、检查表） cy0$> 8蒸(蒸线)100℃ 蒸6分； 中心温度80℃以上（维持2分） 现场QA30分检测一 j2W$g 次. 4 蒸后成品形状基准:4.5x5cm士0.5cm [\w@ （在现场内设置计时器.温度计与温度原始记录表、检查表） I 9冷却20分内将品温降至18℃以下（在预冷间内要设置计时器.温度计与温度原始记录 =MpI4d 表与检查表） U^H!~ 10冷冻乕35亷45旸乮昳壏乕15～－18℃） }>Cg5 11选别形状不良(是否漏馅,收口是否严密,表面是否沾馅) f 12称量20～22g（每30分抽检10个） 3{M!>c 13金探器FE 1.0 、 SUS 2.0 >d 14小包装20只/袋 j> 冷冻后的再次目视検査（检查袋子是否破裂） 2vE 検査频度:现场QA每30分抽取10袋。 7=

那个知道烤蛋卷的配方吗?最还是自己做过的朋友 求教老.

用料：

烤鱿鱼串15克，鱿鱼切成1厘米的长段，鸡蛋 1个，鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。（用料按照1人份）

制作方法：

1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鱿鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。

2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。

3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。

特点：

滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜

鲜肉蛋卷

原料】

猪肉250克，鸡蛋150克，植物油、大油各25克，淀粉50克，葱、姜、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。

【做法】

1、将猪肉剁成末，葱、姜切成细末，把肉末放在碗内，加入葱姜末、料酒、精盐、胡椒粉、味精、淀粉搅拌成馅；

2、把鸡蛋打入碗中，加精盐、水淀粉打散。

3、将锅放火上烧热，用一块肥肉皮擦锅，把打散的鸡蛋液分3次放入锅中，摊成鸡蛋皮。把摊好的蛋皮平放在砧板上，把馅抹在蛋皮上，卷成卷。每条卷成4节，共12节，码放在深盘中，加入高汤、精盐、味精，上笼蒸5分钟取出。把原汤滤入锅中，勾芡汁，浇在蛋卷上即成。

西班牙蛋卷吐司

[原料/调料] 材料：⒈蘑菇4朵、熏肉2片、青椒1/4颗、黄甜椒1/4 ⒉鸡蛋3个、鲜奶油60克、盐适量、胡椒粉适量、奶油适量、白吐司2片、奶酪粉适量、甜椒油醋沙拉适量 [制作流程] ①将材料1全部洗净分别切成小丁备用 ②平底锅中放入奶油，先炒香蘑菇丁及熏肉丁，再放入青椒及红、黄甜椒丁一起拌炒，并加入盐及胡椒粉调味 ③将蛋与鲜奶油拌匀，以盐和胡椒调味后备用 ④平底锅中放入奶油，再放入做法3中的蛋液，先用筷子轻轻搅拌至半熟状态，再加入做法2中的材料，最后将蛋对折成半圆形略煎后即可熄火 ⑤将吐司去边，每片切成6片小方块，放入烤箱烤至微酥，取出后洒上适量的奶酪备用 ⑥盘中放入煎好的蛋卷，搭配做法5中的吐司丁甜椒油醋沙拉一起食用 **甜椒油醋沙拉 材料：①青椒1/4j颗、红甜椒1/4颗、黄甜椒1/4颗 ②橄榄油1又1/2大匙、柠檬汁1大匙、黄芥茉1小匙、砂糖1小匙、盐少许、胡椒少许 做法：将材料1中的青椒及红、黄椒全部切成长条状，淋上混拌均匀的材料2即可