膨化坯料的油炸方法 一、 油炸的设备：有全自动油炸锅、半自动油炸锅、普通油炸锅等，一般普通滚庆铁锅也可，配以压力式温度表、漏勺等，最好配备离心式脱油机。
二、 油炸用油：一般能食用的、澄清的植物或动物油脂均可炸制，如棕榈油、色拉油、大豆油、花生油、猪油、鸡油等等都可炸制膨化食品；但从色泽、口味、保质期方面来看，尤以棕榈油为最佳，一般厂家都使用棕榈油。
三、 炸制方法：将食用油放入锅内（占七成容量），将油温提派备缺高到所需温度（见下表），保持恒温。将膨化食品坯料放入油锅，尘辩并不断搅动，使其受热均匀，待坯料膨化后迅速捞起，沥干或用离心机脱油，接着炸下一锅。要注意两个问题：1、刚开始炸时先放入少量坯料，观察油炸温度，等油炸后达到满意效果方可大量炸制，并将油炸温度定格在满意效果的温度上；2、坯料放入油锅时动作要轻，以免热油溅出伤及身体。
另外，膨化食品坯料也可用热风膨化，专用设备有市售，温度可参考下表。 不同品种油炸参考温度表（℃） 品种鱿鱼卷虾条麻花旋风卷贝壳园管方管刺螺油炸参考温度200-210175-185230-235200-210200-210200-210200-210200-210
薯片是孩子们很热衷的零食，可是总觉得那是一些膨化食品，使一些垃圾食品，不应该多吃，可是有不能关注自己的嘴，于是就自己试着制作，经过几次试验后终于掌握了自己在家制作薯片的方法，现在与各位小馋猫分享。
材料：土豆4―5个，孜然粉（番茄酱）
制作方法：
1、首先将土豆用削皮器或搜子，削成薄片。
2、将削好的土豆片，放在容器中，放适量的盐，孜然粉（这是烧烤味的贺誉汪，也可以放番茄酱，那就是番茄味的了），腌制大约10―15分钟。
3、将腌制好的土豆片，用力攥去水分，均匀的摆在盘子中，放入微波炉大火2分钟（可以分几次烤，这样做的目的是取出土豆中的水分）。
4、在锅中放入适当的油，烧至把手放在上面有一些热虚拦时，将脱水的土豆片放入锅中，炸制金黄捞出，控油，装盘。
配上番茄酱或者沙拉酱就可以使用了，这样制作的薯片既经济又卫生，而且可以根据孩子的喜好随便挑换口味。快动手试试吧。。。 .1.马铃薯全粉的加工
.马铃薯全粉的加工工艺：原料马铃薯→拣选→清洗→去皮→切片→蒸煮→调整→干禅仔燥→筛选→检验→包装。其操作要点分述如下。
.（1）原料选择 原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高，则出粉率高；薯肉白者，成品色泽浅；芽眼多又深，则出品率低；还原糖含量高，成品色泽深；龙葵素含量高，去毒素的难度就大，工艺复杂；多酚氧化酶含量高，半成品褐变严重，会导致成品色泽深。因此，生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。将选好的原料送入料斗中，经过带式输送机，对原料进行称量，同时进行挑选，除去带霉斑薯块和腐块。
.（2）清洗 马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。
.（3）去皮 清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，在5mpa～6mpa压力下加温20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮。蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求，蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面，大约能除去0.5mm～1mm厚的皮层。去皮过程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变，可添加褐变抑制剂（如亚硫酸盐），再用清水冲洗。
.（4）切片 去皮后的马铃薯被切片机切成8mm～lomm的片（薯片过薄会使成品风味受到影响，干物质损耗也会增加），并注意防止切片过程中的酶促褐变。
.（5）预煮、蒸煮 断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化，以固定淀粉链。先经预煮，温度为68℃，时间15min后蒸煮，温度为100℃，时间15min～20min；之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒，粒度为0.15mm～0.25mm。
.（6）调整 马铃薯颗粒在流化床中降温，温度为60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要尽可能使游离淀粉降至1.5%～2.0%，以保持产品原有风味和口感。
.（7）干燥、筛分 经调整后的马铃薯颗粒在流化干燥床中干燥，干燥温度为进口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料经筛分机筛分后，将成品送到成品间中贮存，不符合粒度要求的物料，经管道输送至混料机中重复加工。
.（8）包装 成品间中的马铃薯全粉经自动包装机包装后，将成品送至成品库存放待销或做成系列产品。
以全粉为原料，经科学配方，添加相应营养成分，可制成全营养、多品种、多风味的方便食品，如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等，也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（高血脂症、糖尿病人，老年、妇女、儿童等）食用的多种营养食品、休闲食品等。
2.油炸马铃薯片的工艺
.油炸马铃薯片的工艺流程为：马铃薯泥+玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱汕→包装→成品。油炸马铃薯片的基本配方是：鲜马铃薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，食盐1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸制油为棕榈油。操作技术要点如下。
.（1）调粉、糊化 以马铃薯泥作为半成品，加入玉米粉混合，按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，温度为58℃～65℃，时间为20min。
.（2）调味、搓棒 待蒸熟的面团冷却后，将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径2cm～4cm的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。
.（3）冷却处理 将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为4℃～6℃，时间为5h～11h，具体处理时间应依据面团大小和冷却速度而定。
.（4）切片干燥 将充分老化的面柱切成1.5mm～2.0mai厚的薄片，放入干燥机内，在45℃～50℃温度下干燥4h～5h，使干坯内水分含量降至4%～9%范围内。
.（5）油炸 用棕榈油在180℃～190℃温度下油炸，即为成品。
膨化食卜岁品的油炸，把油烧热，把备好的东西放到锅里。那些油温根本不实用，也不能把温度计放到锅里测量。型键睁最重要的就是亲亮桐自实践。做菜的最高境界就是适量，少许等。
往淀粉里面掺面粉、盐、味精，知道它不像原来的淀粉那样，有些韧性。然后喷上油扔进烤箱。或者扔进油锅。
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