首先来讲气候条件的影响，平时老百姓都会在霜降之前把红薯收获完，此时气候温度通常平均会保持在12℃左右，也就是说当气候温度达到平均15℃的时候就是红薯收获的最佳时期。农历有二十四节气，自立春雨水到大寒小寒，每个节气的气温都会不同，正常情况下，每个节气都能根据本地的实际，指导农业生产。北方地区，寒霜来的早，就需要适当早收挖薯，再切干晾晒或贮藏，如河南在10月中上旬收获挖薯最为合适，争取在霜降之前收获完成。南方地区寒霜来的晚，温度相对高些。
其实，关于红薯的采收时间，也是比较灵活自由的。因为红薯的栽种时间也是跨度比较大的。由于各地的气候条件不同，这样就导致了红薯的栽种时间也不一样，自然而然红薯的成熟时间也是不同的。每个地方种植红薯的时间不同，开挖的时间也不同，我们那里一般是5月份插红薯秧，那时气温比较合适，期间要施肥拔草翻蔓，到10月份才可以采收，千万别等到有霜，下雪，以免受冻，。
五月份裁培，寒露之后霜降季节之前收获。不知道什么时候收获不要紧，最简单的方法就是，看着别人家都开始收获了你跟随着收获就行了。多向人家学习是不会吃亏的，也是不会错的。当然是霜降过后收了，那时的红薯个儿都长到最大了，霜降后红薯也可以保存以来，红薯做面条里面放上几片很少吃的，建议霜降后收红薯最好是在霜降时节的时候进行采收是最佳时间，这是老一辈给我们的经验，因为霜降的时候平均气温是在15度左右，气温低红薯已经停止继续膨大了，如果再不及时开采的话就会出现冻害。
一般都在十月初收获，收获过早,产量较低;收获过晚,易受冻害,影响贮藏。
菊芋的收获方法：采用人工或机械等办法，把菊芋块茎从土里取出即可秋后正值菊芋块茎快速生长的时期，待到10月上旬，菊芋的叶和茎完全被霜冻死，即可收获地下块茎块了。
10月下旬是收获菊芋的最佳时节，这个时候植株茎叶干枯，首先要割除菊芋地表以上的部位，然后使用菊芋收割机将埋藏在地下的根茎挖出，收获茎块后，要对其进行0-4度的低温存储。
菊芋的收货方式和土豆有点类似，一般都是先将地上的茎叶部分给切割掉，然后将地下部分的块茎挖出来即可。
菊芋地下块茎是上好的保健蔬菜， 菊芋的收获方法有:1.可以根据市场需求尽量延迟收获，以提高产量；2.使用菊芋收获机，这种菊芋收获机针对菊芋的特点研制开发的，该机具有收获干净、收获效率高、破损率低、运转轻快无震动、不堵草、漏土快、结构简洁、使用寿命长等特点,提高了生产效率，节省了人力物力，有效的解决了菊芋种植户收获的难题。