猪肉一般怎样分割?

一、猪肉一般怎样分割?

不同国家及我国的不同地方，对猪胴体的切割部位不尽相同。总体来说，一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉。从胴体第五、第六肋骨中间斩下，前段部位去骨的肉为前腿肌肉。从胴体腰椎与荐椎联接处斩下，后段部位去骨的肉为后腿肌肉。胴体中段在脊椎骨下约4～6cm处平行于脊椎斩下，上部脊背部位的肉为大排肉；下部割去奶脯，去掉肋骨(肋排)的肉为方肉。前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀。后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀。按部位切割的猪肉分三级：

（1）一级原料肉

包括前腿肉、后腿肉和大排肉三个部分。前腿肉，又称夹心肉。其特点是瘦肉比例高，肌肉间夹脂肪，含结缔组织较多，适合做西式灌肠、配式圆腿和中式香肠等制品的原料。后腿肉，又称臂部肉。其和陪和特点是瘦肉多，脂肪和结缔组织少，是加工肉制品用途最广的原料。可甩做加工西式灌肠、中式香肠、肉脯、中式火腿、西式火腿和盐水火腿等制品的原料。大排肉，前至夹心肉切割线，后至后腿肉切割线。位于腰椎骨下侧．呈狭长形的瘦肉称为里脊肉；附在脊椎骨上面呈圆柱形的肉，称为通脊或扁担肉，解剖学称为背最长肌，畜牧业称为眼肌。唤盯大排肉肉质细嫩，脂肪和结缔组织很少，是质量最好的一级猪肉，可用做各类肉制品加工的原料。

（2）二级原料肉

主要包括方肉和蹄膀。方肉：又称肋条肉、腹部肉、五花肉。其特点是瘦肉与脂肪互相间层。交错排列，含结缔组织较少。是加工酱卤制品、腊肉和培根(西式腊肉)等肉制品的主要原料。蹄膀：又称肘子、腱子。特点是瘦肉多，皮厚，筋多，富含胶质。可用作加工火腿和灌肠等。

（3）三级原料肉

包括颈肉、肥膘和奶脯等。颈肉：为夹乱手心肉前端，从枕骨与第一颈椎交接处直线切下的部分。其特点是肥瘦难分，夹杂大量的结缔组织、血管和淋巴结，肉质差。可用做低档灌肠的原料。肥膘：从大排和前、后腿部位分割下来的皮下脂肪。在肉品加工上，用来切成肥膘丁，与瘦肉等成分一同构成西式灌肠和中式香肠等肉制品的肉馅。奶脯：又称肚囊。肉质差，几乎无瘦肉，多为泡状疏松结缔组织，食用价值极低。可用作提取油脂。

有蹄子(用来炖汤)、五花肉(用来做扣肉)猪香嘴、猪尾巴、猪耳朵(用来做烧腊)猪舌头(用来凉拌)、猪大腿上州李面的肉(用来做东坡肘子)、猪背上或前凯迹带胛上的肉(用盯芦来炒肉丝或肉片)、猪身上的肉,如果是一半肥一半瘦的(用来做腊肉、白肉、回锅肉)、猪肠子用来做香肠、猪肝炒蒜苗、猪的胃用来凉拌、猪的皮可以熬汤。

首先，要看你分割的是什么地方洞备纯！现在我举个例子啊，如果你要切的是瘦肉，你要看它肉丝的纹路，千万不要横切滚简。一定要纳咐竖切，这样吃的时候才好吃！

看竖森个人，有人喜欢切出来是纵横交错型的，有的喜欢横条型的，但桥耐是个人觉得敏纤春后者切出来的猪肉无论是用来煮面还是炒口感都比较嫩软

二、在肉店打工能学会猪肉分割吗

能。在肉店打工能学会猪肉分割，猪肉分割学徒3个月出吵迹师，猪肉分割颤好其实也是靠技术的，是一个力气活，也是一门技术活的，不是所有人都能做的，也有茄碰铅很多人去做猪肉分割学徒。

三、分割猪肉厂上班好不好

好。

1、模没贺公司工作环境察拿好。分割猪肉厂有独立的办公室，每天有人打扫，有空调，饮水机等基本设施，环旦派境非常好。

2、福利待遇好。员工工资在5500元，每个节假日都有单独的礼品，有五险一金，能带薪休假。

四、哪里能学到猪肉分割技术

去做猪肉的生鲜工厂的分割车间吧。一般这些工厂每天杀的猪都会比客户需要的白条数量多一些，多出来的猪就拿来分割。

分割车间一般分两条线，前段和后段，是在第四和第五根肋骨肋骨之间分开。前段出来的产品有颈骨，无颈前排，一号肉，二号凳蠢肉，前筒子骨，月牙骨，二八大块。枣桥陪

后段产品较多，有肋排，，五花，脊膘，带肉20%龙骨，三号肉（二者放在一起就是大排），后上肉，中方肉，四号肉，五号肉（里脊），后筒子骨（还分去拐和不去拐）等等。

一般做分割的话损耗比较大，不如白消神条赚钱。

去肉类加工厂，做分割师，去双汇吧，待遇好

市场不是有卖猪肉的嘛。