1、首先我们需要认识猪肉可以分为几类,然后分别进行分割技术的研究。
2、准卜兆备分割的刀具,有锉刀,拆骨刀,4号斩刀,钢丝手套。
3、将半片猪肉平放在操作台上。
4、用小刀割取出内里脊肉。
5、分割取出的内里脊肉连着后腿。
6、从肋骨5-6根之间切断。
7、从尾骨一节处下刀剁开,切分三角辅带在中段上。
8、这样,闹弊桥一个半片猪肉就分割液猛成了三段:前段、中段、后段。
9、先用斩骨刀分切前蹄膀,前蹄长度约18-20厘米,用大刀斩下脚圈约2厘米。
10、得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。
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